古井贡酒是老八大名酒之一，也是徽酒中唯一一个名酒品牌，有“中华第一贡”之称。作为徽酒老大，古井贡的工艺对徽酒的整体风格产生了深远的影响。近年来，古井集团在原来古井贡酒的基础上推出了其核心产品年份原浆系列，而年份原浆如今却成为古井集团的支柱性产品，销量居众产品之首，这吸引着我们来到古井贡，一起探秘古井贡的美酒密码。
美酒之源：原料和酿造是品质保障 我们的第一站来到了古井集团采购中心。在采购中心办公室的墙上，记者看到了“供应商业绩管理品质屋”，形象、直观地将各个供应商的供货及时度、合格率反映出来。“从源头控制质量问题的发生，我们在采购原辅材料时不仅会严把产品质量关，同时对各个供应商也有考核与评比。”采购主管许昌勇指着办公室墙上的“品质屋”精益看板介绍说。采购是酿酒环节的第一环，严格的材料把控让古井贡在品质上得到了保障。
第二站是酿酒部三车间，生产现场整洁有序，员工做事有条不紊。地面上一些规整的黄色线框表明了区域，而这些区域明确的线框中又标明了各种材料的码放位置。车间工作人员专门给这些黄色的线框取了个名字叫“定置归置线”。墙上的一块指示板上写着：“参观通道部分花草需要更换，6号线卫生请及时打扫”等等。车间主任梁书生陪同记者参观了酿造车间的整个生产流程，并介绍道：古井车间的物品放置能基本遵循“定位、定性、定量”的原则，现场秩序井然，物流清晰顺畅，现场卫生窗明几净。从车间严谨的每个环节可以看出，现在红遍大江南北的年份原浆之所以有如此骄人的业绩是有道理的。古井人的严谨、细腻、精湛在为他们的产品保驾护航。
第三站便是古井技术质量中心。据技术质量中心总监李安军介绍，古井贡是国内首家引入“精益管理”的白酒企业，其以精益管理践行“质量为天”，设计研发出“酒体质量数字化管控系统”。该系统涵盖“理化检测、入库原酒品评、新产品鉴评、档案酒管理和品评能力测试”五个模块，实现了“理化分析与酒体评价”的实时数据化传输。
“为了让消费者放心、安全又享受地饮用我们的酒，古井贡的每一个新品在勾调设计时都会进行一项特别试验——‘醉酒试验’也就是我们说的‘破坏性试验’”。此试验是由公司酒体设计与研发人员请来各单位员工代表一起喝酒，亲身体验酒后感受，同时研发人员做好跟踪记录。如果出现酒后的不适感，研发人员会对酒中微量成分进行重新测定、调整，直至达到预期的舒适感。因此，年份原浆一上市便获得了消费者的青睐，也未辜负古井人数十年如一日付出的艰辛和努力。
五维度解密战略核心产品 古井贡酒·年份原浆是古井贡酒的战略核心产品，身为八大名酒之一的它，继承了古井贡酒与生俱来的名酒气质。从水、土、气、法、生这5个维度，我们来揭开古井贡酒·年份原浆的神秘面纱。
水，无极之水。记者在采访过程中了解到，古井贡酒·年份原浆以国宝级古井无极水酿造，秉承古法，采自井下三尺，酿得原浆，芳香馥郁。古井贡酒·年份原浆出自中华名井之北魏古井，《九酝酒法》记载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”千年魏井为中国十大名井，井中清流，千年不竭，含水层属于粉砂与粘土层，PH值7.7，呈天然弱碱性，含多种有益微量元素，水质纯净，清洌甘爽，有利健康，为酿酒的不二之选，在中华酒界有“井水之王”的美誉。水为酒之血，正因为有如此好的水，才能成酒红极一时的古井贡酒·年份原浆。
土，国宝级“香泥”。曾经获得过安徽省“轻工状元”的酿酒工芮友阳告诉记者，1959年，古井建厂之时，酒工们曾对这两条发酵池进行钻探，直达到深7米时才见黄土，由下往上，泥色由深青变成灰色，泥体呈蜂窝状，且酒香扑鼻，古井贡人称之为“香泥”。古井正是由于拥有得天独厚的千年老窖池和人工培育的“香泥”，自然和人工的完美结合才酿就了风味独特、芬芳醉人的古井贡酒。真可谓：“古井贡酒众人夸，原是‘香泥’来当家”。
气，典型酿酒气候。古井贡酒的产地亳州，地处北纬32051’~35005’，属世界黄金酿酒带。该地区属于暖温带，气候宜人，季风明显，阳光充足，雨量适中，水土优越，从古至今，均以农业生产为主，自然纯净，环境原生态，相比其它地区而言，此地的环境、气候、水质、粮食作物等都符合酿酒的最佳标准。
法，九酝酒法。这是中国有文字记载的最早最完整的一部酿酒工艺，是国家级非物质文化遗产。酒之魂蕴于历史。记者从2010年度“感动古井人物”、59岁的李文合口中得知，《九酝酒法》为古井贡酒史传秘笈，是史载最早的中国白酒酿酒技法，堪称中华酿酒技艺始源。据北魏贾思勰《齐民要术》载，公元196年，曹操在《上九酝酒法奏》中奏道：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石……三日一酝酿，九日一循环，如此反复……。”古井贡酒·年份原浆的酿造严循古法，手工选料、投料、制曲、择醅、摘酒……挑时辰，观火候，闻香味，鉴风味……分毫玄妙间方得纯正原浆。
生，多种微生物。现代科技测试表明，古井贡的发酵泥池中，栖息着以“己酸茵”为主的100多种微生物，它们以池泥为载体，以酒醅为营养源，以泥池与酒醅的接触面为活动场所，进行着永不停息的系统的微生物生化过程，产生了以己酸乙脂为主体的几十种呈香呈味物质，这就是古井贡酒香醇浓厚独特的原因o敢为人先的古井贡人并没有为传统所束缚，经过大量的科学实践，于1 965年在白酒界首家人工培养出这种“香泥”，并用于新建发酵池，这就是“人工老窖”。这样，在短时间内就能产生出与老池同样优质的古井贡酒。
五个维度，铸就了古井贡酒·年份原浆“色清透明，窖香幽雅，醇香怡人，协调丰满，余味悠长，浓香风格突出”的尊贵品质。让记者全面揭开了古井贡酒·年份原浆神秘的面纱，也圆满成就了记者解密古井贡酒美酒密码之旅。
厚积薄发的纯正原浆
古井贡酒·年份原浆卓尔不群的高贵品质，不仅得益于古井镇独特的地理环境，更与古井强大的原酒产能和储备有关。古井贡酒的酿酒产能一直稳居行业前列。1959年古井建厂之初原酒产能为6000吨。1979年，第一次扩产后达8000吨。此后古井贡酒又经过多次扩建，分别为：1984年第二次扩建达18000吨：1989年第三次扩建达3万吨；1993年古井进行了第四次大规模的扩建。此后，原酒产能达4万吨，在当时位居全国第一。2012年9月9日，古井贡酒生态产业园投产庆典仪式隆重举行。该产业园是安徽省861重点建设项目，总占地面积80万平方米，总投资约为23亿元。项目建成后，古井原酒产能将达到10万吨。
刚酿出来的原酒经长期储存后慢慢凝淀精华，使酒体醇厚，香味纯净，口感绵甜，柔顺，饮后不上头，不口干。因此，原酒储存年份是决定产品质量的重要因素。在经过多次扩产之后，古井不仅具备了强大原酒生产能力，而且也积累了数万吨经过长期储存的优质原酒，这为古井贡酒·年份原浆的诞生奠定了基础。
其实古井贡酒·年份原浆的诞生也并非一蹴而就，而是经历了十多年的探索和试验。她是古井对自身酿造技艺不懈探索，日臻完美的结果，是古井人酿酒思想的一个逐步升华。1996年，古井人在白酒行业首创了以年份命名的白酒，古井贡酒5年陈酿、10年陈酿，当年便引爆了整个白酒市场，并引发了持续10多年的年份酒之热。
当很多白酒企业迅速跟进大肆追捧年份酒时，古井人却开始思考：什么是真正的年份酒？年份酒是好酒的象征，因此年份酒一定是琼浆玉液，而琼浆玉液一定是基于长期的原酒储存。1998年，古井又成为第一家推出以原浆命名的原浆酒的白酒企业。一位老酿酒技师说，真正好的年份酒除了取自优质酿酒原料、辅料和天然水质之外，一定是有年头的原浆酒。一定是具备原酒的储存年份。原酒只有储存到足够年份，风味才能足够稳定与独特。
此时，古井人就已经隐隐约约捕捉到了年份原浆的身影。但是因为内部管理等种种原因，当时的古井经营陷入困境，销售大幅滑坡，所生产的原酒绝大多数被迫继续待在地下酒库中储存起来。而古井所储存的大量原酒却为他们日后推出古井贡酒，年份原浆奠定了坚实基础。因为有足够年份的原酒是白酒产业最稀缺的资源。
2008年，古井贡酒走出低谷，在经过十多年的沉潜内修，卧薪尝胆，并经过大量的“酒体舒适度体验”实验之后，面向市场推出了古井贡酒·年份原浆系列产品。因有几十年的无可比拟的大规模的原酒储存作为保障，古井贡酒·年份原浆一经推出，便因品质卓越在高端白酒市场掀起热潮，受到消费者的追捧。
古井贡凭什么博得青睐？ 酒是酿来干什么的？酒是酿来喝的。酒是酿来给谁喝的？酒是酿来给老百姓喝的。什么样的酒才是好酒？老百姓喝了叫好的酒才是好酒。
“古井贡酒之所以‘好喝不上头’，是因为我们结合了现代科技，经过多道工序，将酒体中引起头痛的物质，降到了最低。这在目前中国白酒行业中是走在最前列的。”在古井工作了26年，曾获“全国女职工建功立业标兵”“亳州市三八红旗手”等诸多荣誉的古井集团第一届“感动古井”人物孙明兰向记者揭示了老百姓喜欢消费古井贡酒·年份原浆的真正原因。
而市场的反应的确如此。古井贡酒·年份原浆一上市立即受到社会各界人士的追捧，市场销售异常火爆，消费者反响十分强烈。很多消费者表示：宴请贵宾就得用像古井贡酒·年份原浆这样高品质、上档次的酒；喝过口不干、喝多头不疼。古井贡酒，年份原浆代表了白酒健康型的发展趋势，进一步满足了现代人追求健康理念和政务、商务消费的需求。
2009年3月，古井贡酒·年份原浆重返国宴，以其卓越品质和独特口感，获得了出席宴会的全国各地政协委员、媒体记者和各方人士的广泛赞誉。2010年3月，古井贡酒·年份原浆再度被选为全国“两会”、政协宴会专用高档白酒。
中国著名作家、古井集团副总裁杨小凡向记者介绍道：“作为一家国有企业，古井集团秉承‘贡献共享’的企业发展理念，把‘中华第一贡，打造成老百姓能喝得起的民族品牌，以尊贵、荣耀之姿彰显中华民族之‘民’的尊严，为中国白酒企业大发展树立领航标。”反过来，市场表现反哺企业决策。如今的安徽，乃至整个华东市场，社会各阶层的消费者都能消费到古井贡酒·年份原浆，称它是淮河名酒带上最纯正的徽派美酒，是“好喝”且又都喝得起的名酒。
本文标签：古井贡酒 编辑：阿喃
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