——解析
酒鬼酒得天独厚的洞藏优势
窖池、纯粮原料、生产工‘艺、储藏年份、地域特色等一直是白酒行业热衷传播的产品元素，可以说，这些元素的提炼和传播，有效地拉近了产品与消费者之间的距离，使酒类市场得到了进一步的发展。近几年，“洞藏”已逐步成为众多消费者推崇的酿造存储方式．洞藏的神秘吸引了很多消费者的眼球。在行业内，开“洞藏”产品先河的当属位于神秘湘西的酒鬼酒。
奇梁洞：天然优质的酒鬼酒储藏库 蒸馏酒需要通过储藏来提高酒质，许多档次愈高的产品，其储藏条件要求电就愈高。纵观国内外的蒸馏酒，储藏效果主要受储藏时问、储藏容器、储藏环境等三方面因素影响。
中国白酒目前有露天、库房、地窖和洞藏四种储藏环境。实际上，人们在酿酒时对地窖的重视与开发，更多是潜意识中对于最初原始洞藏工艺的一种怀念与同归。据了解，目前只有酒鬼酒、郎酒、桂林三花等少数几个名优企业，有符合储藏白酒的天然山洞资源，其中，酒鬼酒公司用于藏酒的“奇梁洞”盛名久远。
湘西，喀斯特溶洞遍布山岭，据考查大小有3800个之多，洞洞相连，洞中有洞，洞中有河，河河相穿。奇绝的自然景观与湘西盛行的楚巫文化结合，造就了“洞神”传说。此外，湘西素有“醉乡”之称，湘两人深谙酒道，且有以洞穴藏酒之习俗，起源何时，虽不可考，然其藏酒之法沿传至今。
奇梁洞，位于湖南湘西土家族苗族自治州凤凰—占城以北5公里的奇梁桥乡。洞口高56米，宽32米，洞深6230多米，可容数万余人，以奇、秀、幽、峻、险而著称。此洞为典型的喀斯特溶洞。据地质学家考证，此溶洞岩石形成于古生代中寒武纪浅海盆地中，距今约5-6亿年的历史，发育至今也有3亿多年。此洞由地下河和高层干洞组成，共分三层（第一剧阴阳河；第二层迷魂谷；第三层天堂和画廊），因其瑰丽多姿，气势磅礴，被誉为“华夏洞王”。奇梁洞内终年温度在18度左右，空气湿度在75度左右，这种恒温恒湿的天然环境成为白酒陈酿老熟的绝佳条件。
湘西先民对洞心存敬畏，常于溶洞中焚香奉酒以敬洞神。后来发现敬神酒摆放洞中数日便奇香无比，可与贮存数年老酒相媲美，虽不得其解，然此后存湘西便有了以洞穴藏酒的习俗。起源何时，虽不可考，然其藏酒之法沿传至今，并成为湘西灿烂酿酒史上一道奇绝亮丽的文化景观。
藏酒须有方。藏什么酒，藏在哪里，怎么藏才能使其品质最佳7湘西人熟谙其道，他们把酿好的上品酒以陶坛密封并藏于空气鲜润、冬暖夏凉、年代久远的溶洞中，用千年流传的土法对其进行封藏，假以时日，杂味去尽，佳酿老熟，馥郁芳香之气四溢而出，可胜普通藏酒数倍之美妙。
封存于奇梁洞中的酒鬼酒在此溶洞小气候下，自然演化，日积月累在洞中形成了有利于白酒熟化的微生物群，通过陶坛壁循环作用于酒体。由于洞中温度、湿度的基本稳定，使得酒体熟化反应进程平缓而均匀。天长日久，酒体微黄偏绿，酒质醇厚丰满，口感柔顺怡畅，馥郁含香，达到一个极高的境界！
优质基酒是洞藏工艺成功的根本保障
湘西自然资源的独有性和酿酒工艺的特殊性，成就了酒鬼酒独树一帜的馥郁香型风格，也为酒鬼洞藏文化酒具备高贵品质奠定了坚实的质量基础。
酒鬼酒生产基地位于“大湘西生态旅游长廊”的中心地段。这里群山环抱，丛林茂密，泉流潺潺，特别是厂区内的龙、凤、兽三眼清泉，清澈甘甜，为酿酒和勾兑提供了绝佳的“血液”。可以说，酒鬼酒是在最原始、最自然、最绿色的环境里生产的白酒。
酒鬼酒的生产工艺是在湘西传统小曲酒生产基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓，将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合而成的独特工艺。酒鬼酒的风格特点是“色清透明、诸香馥郁、人口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格”。
白酒科技工作者曾经做过系统的分析，发现酒鬼酒各种微量成分的种类、含量及其比例关系，与浓香型酒、酱香型酒、清香型酒、米香型酒有较大区别，表现在：(1)酒鬼酒的己酸乙酯和乙酸乙乙酯含量突出，二者含量相当接近，这在中国现有的各大香型白酒中是绝无仅有的；(2)酒鬼酒有机酸含量丰富，除低于酱香型外，远高于浓香、清香和米香型酒；(3)酒鬼酒高级醇含量适中，高于浓香、清香型白酒，低于酱香型酒，其中异戊醇和正丙醇的含量较多；(4)酒鬼酒乙缩醛含量较高，与浓香型、清香型等大曲酒相近，高于小曲酒。
总之，酒鬼酒香味物质含量丰富，且与其它香型酒种有着明显不同，使酒鬼酒能在浓香、清香、酱香之间协调分配、巧妙结合、和谐完美，形成了别具一格的馥郁香型风格，成为中华酒界自主创新、成功发展的典范之一。在经历神秘的奇梁洞洞藏之后，酒鬼酒的品质达到了一种更高的标准。
洞藏让酒鬼酒达到至高境界 酒鬼酒选择奇梁洞作为储藏基地，与传统工艺异曲同工，其洞藏过程有三大优势。
1、溶洞内恒温恒湿，酒体自然老熟缓慢而均匀。
酒在陈酿时会产生很多物理化学反应，每一个反应都跟温度高低有直接的关系．当能量累积到某一个程度时，某种反应就会发生。奇梁洞内恒温恒湿的条件，是酒鬼洞藏文化酒自然老熟、减少损耗的理想环境。
2、溶洞内空气干净，微生物群体特殊，酒越放越醇香。 洞穴内的空气在岩石间往返循环，几乎不舍灰尘和病菌，它比城市和农村的空气更加洁净，洞穴内的温度、湿度和负离子含量构成了独特的局部环境。
在贮存过程中，特种微生物、缭绕的地气与酒本身的飘香自然天成，酒香弥散在阴潮的溶洞中，加上溶洞多年储酒，促使周围洞壁生长了大量酒苔，能够很好地吸收洞内湿气，酒苔越厚，温度湿度越恒定，空气的净化能力也越强。洞藏过程中，酒体、空气、微生物在洞里形成良性互动，酒越放越醇香净爽。
3、陶坛盛装、密封贮存、传统工艺的应用是酒鬼酒洞藏工艺的本色。
陶坛贮酒的优点是能保持酒质，不产生异杂味；能溶解出一定的金属元素，促进酒体稳定；坛壁的微毛细孔，可以让酒适当地“呼吸”，利于低沸点物质挥发，适量的空气能促进酒的老熟。
根据“白酒溶胶”的理论，“溶胶”的形成需要中心离子，中心离子与酒体中微量成份形成“胶核”，它的形成可使白酒尽快转化成“溶胶”，并达到相对稳定的状态，形成一个完美的酒体。
酒鬼洞藏文化酒采用优质基酒，选择适宜的酒度，用陶坛密封贮存，在溶洞恒温、恒湿、避光的条件下，通过缓慢、均匀的物理化学变化，酒体自然老熟，最终达到馥郁幽雅、自然协调、醇厚丰满、细腻圆润、味净悠长的至高境界。为了巩固酒鬼酒在高端品牌的地位，酒鬼酒公司将通过限量销售，每年有计划地挑选一批优质基酒进入溶洞储藏，使几千年辉煌的民族文化与大自然天赋的资源结合得到有效延续。
可以说，艺术大师黄永玉的一句“洞中方七日，世上几千年”是对洞藏酒鬼酒酿造过程及品质的最佳肯定和诠释。
本文标签：酒鬼酒 编辑：阿喃
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