安徽沙河酒业成立于1949年，是在沙河酒厂的基础上发展起来的。沙河酒厂同茅台、五粮液等老牌名酒企业一样在1949年以前，一直以私营槽坊的形式存在。沙河酒厂所在地安徽界首，是秦末农民起义领袖陈胜的故乡。陈胜起义失败，被叛徒杀害，其将吕臣再次起拴新阳(今界首市北境尹城子)，恢复了起义政权。元末红巾军领袖刘福通与韩林儿、杜遵道等起义于此。 
　　界首城的兴起可以追逆到春秋时期，名为养城，后讹为阳城，但只是作为居邑。由于其城频临颍水，地处中原通往江南的水上交通要道，至北宋时期日渐兴盛，形成了界沟镇，为颍州境内县以下十一大商业城镇之一。宋代凡“诸镇置于管下人烟繁盛处，设监镇，管火禁或兼酒税之事。”界沟镇当时政府设在监镇官，负责征收商税和酒税，证明宋朝时期，界首的酒业已经比较发达。
　　为了方便交通，元代设界沟站。明初随着山西、山东移民大量迁入，界沟镇商业日趋活跃，酿酒产业更加发达。至明代中叶，城区向东沿今迎祥街扩展至今文昌巷一线，原来的连家寨被圈入城内。明末始又称界首集。清代继续发展，咸丰五年(1855年)重筑寨墙，西寨墙扩展至今解放一、二、三大街东侧，北寨墙扩展至原玉皇街北首今新开路和前进巷一线，东寨墙大体沿今前进巷向南止于今迎祥街中段而与文昌巷原东寨墙相接；与此同时颍水南岸的刘兴镇亦修筑了寨墙，范围仅相当界首集的三分之一。清代同治年间，沙河酒已经蜚声遐迩。当时的街南“南六合糟坊”，街北“北六合糟坊”，统称“双合糟坊”。 “想吃好酒沙河边，双合糟坊匾上悬”，这一首脍炙人口的民谣，至今在民间仍是家喻户晓。
　　1937年抗日战争爆发，界首成为进入内地的第一门户，平、津、宁、沪的货运亦赖由此输入内地，商旅麋集，遂与其毗邻的临泉县所属刘兴，河南沈丘县所属皂庙形成鼎足而立的界首三镇。1945年日本投降前夕，又有新的发展，达到鼎盛时期，常住人口与流动人口一度超过25万人以上。其繁华程度可与上海的公共租界媲美，被誉为“小上海”。
　　1949年界首解放，8月，市政府没收私立糟坊，改为国有，实行白酒专酿?；1950年底，合并分散的糟坊，筹建酒厂，沙河名声初步崛起。1951年底，界首酒厂收归省工业厅管辖，成为直辖于安徽省政府的少数省属重点企业之一。上个世纪90年代中期，沙河迎来了其发展历史上的颠峰时期，1996年上缴的利税已突破1亿元人民币，并跻身“中国500家最佳经济效益工业企业”之列，年销售收入超过8亿元人民币，产品畅销安徽、江苏、河南等20多个省市，一举成为安徽省内当时仅次于古井的第二大白酒企业。2008年，沙河品牌被国家认定为“中国驰名商标”。2009年，国家大型一档企业万事利集团成功投资沙河酒业，为沙河酒业的未来和发展注入了全新的活力，开启了沙河全新的时代，必将在中国的白酒市场创造新的奇迹。