“董酒无假酒”，这一酒业市场上公认的论断，来自于根本不能模仿一一无论是制造工艺还是配料的神奇。而尤为不可能的是董酒的产地——“董公寺”，这个被大自然选择并经过上千年的循环酿酒，才成长为一块适应美酒生长的“熟土”无法复制。
遵义董公寺位于大娄山下，被乌江与赤水河所环绕。山水的自然交汇使这里有了天然温暖湿润的小气候。这里是北纬27°，中国酿酒业的黄金地带，茅台、泸州老窖都在附近，而国际上也公认这里是酿造酒业的黄金地区，苏格兰、法国的科涅克属于同一纬度带。这里冬无严寒，夏无酷暑，周围的小山头林立，小谷地中植物非常繁盛。自然景观并不逊色于任何名山大川，不过董酒消费者所庆幸的是这个“美景”没有被徐霞客惊醒，保留住了美酒酿造和传承的条件之一“安静”。
至今走进董酒的厂区，还是能感受到这里的小气候的突出和独立。这片区域格外地适宜酿造酒类，因为气候和上千年的繁衍，有大量的微生物菌群能够在这里繁殖并保持旺盛的生命力。同时，大自然的宠爱和这片土地上的智慧和汗水共同结晶，造就了董酒这个无法复制的美酒。
遵义的酿酒历史十分长久，传说中的“猿酒”，“西南彝志”中记载的用荞麦酿造的甜酒都在这里。大自然的选择和历史的正确推进，刺激了董酒使用的酒曲的发展，在制造大曲和小曲的过程中，分别将100多种中草药磨成粉末，添加进曲中，共同参与发酵过程。这些曲中，有提香的，能增加酒体的香味；有滋补的，能使培养基更有营养，大大增加酒中的微生物种类；还有抑制杂菌繁殖的，都对酒体有利。董酒复杂而精密的原料配方肯定是慢慢摸索的结果，时间促进其成熟。 同时综合当地酿酒之所长，结合当地的水土、气候和原料，又形成了董酒整套的酿造工艺，也就是董酒的串香工艺，并且逐步成熟，秘而不宣，终于成就了不可复制的遵义名产。
“国家秘密”工艺和配方”的拥有者
四次蝉联“中国名酒”
本文标签：董酒 编辑：阿喃
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