2013年10月20日上午，由中国食品协会白酒专业委员会及江南大学共同主办的“中国传统白酒与健康学术研讨会”在无锡成功召开。会上，中国江南大学酿酒中心主任徐岩教授发布了《科学认识中国白酒中的生物活性成分》研究报告，报告显示：与世界上其他五大蒸馏酒相比，中国白酒堪称是呈香呈味物质最为丰富的蒸馏酒。中国传统白酒的生物活性成分明显优于被视为“最洁净、最保健的饮料”的葡萄酒。
出席本次研讨会的有中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇先生、中国江南大学酿酒中心主任徐岩教授、贵州省酿酒技术总顾问季克良高级工程师、中国白酒专业协会常务副秘书长高景炎高级工程师、国家食品安全风险评估中心毒理部主任贾旭东博士、中国药科大学药学院院长王旻教授、贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平先生、贵州董酒股份有限公司总工程师贾翘彦高级工程师等来自白酒业、科研界等专家及领导。
贵州董酒股份有限公司总工程师贾翘彦在中国传统白酒与健康学术研讨会发言，董酒因为其独特的酿制工艺，使得其在风格、香味、成分上独树一帜。董酒在酿制过程中，小曲和大曲均是采用传统的酿制方法，共加入了130多味中草药，使用串香工艺小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。经过此酿造工艺而成的董酒，酒液晶莹透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。
董酒作为中国传统白酒酿造的杰出传承者，其健康元素贯穿整个酿造过程。是酒饮料中唯一受到国家科技部和国家保密局保护的长期国家秘密。记者从会议中获悉，江南大学应用正相色谱技术等科学手段检测分析董酒，从中检测到52种萜烯类化合物。(萜烯类化合物具有抗癌症、抗病毒、以及抗氧化等活性功效。)董酒成品酒中的萜烯类物质总量在3400～3600 μg/L，居中国白酒之首!国内外研究表明葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000 μg/L，所以从酒体中萜烯类化合物的健康作用而言，董酒明显高于葡萄酒。其独特的百草入曲，采用大曲和小曲两种工艺，采用特殊的窖泥材料、特殊的串香工艺、配以长年生长在云贵高原的130多味草本植物，将其分作“百草单”和“产香单”参与董酒制曲、制酒生产。形成董酒独特的董香风格。“百草入曲”的酿造原理秉承了《黄帝内经》不治已病治未病的平衡、和谐的传统中医理论，堪称传统白酒中的《黄帝内经》。
中国传统白酒的健康发展依靠每一位业内人士的努力，更依靠每一位科学研究人员的努力，如今中国传统白酒健康的一面已经逐步揭开面纱，以董酒为代表的中国传统白酒还将续往开来，走向世界。
本文标签：董酒 编辑：阿洁
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