贵州省，气候温暖湿润，被誉为天然的“大公园”，而流域处在云南、贵州、四川三省的接壤地带的赤水河因河流含沙量高、水色赤黄而得名。自古以来，独特的气候条件造就了赤水河沿岸丰富的酒水资源和极具特色的酿酒工艺，赤水河上游流域从茅台到董酒再到下游的郎酒、五粮液、泸州老窖。国内最具含金量的老八大名酒，赤水河流域就有5家。近日，河南媒体十余人应邀远赴贵州董酒厂进行参观，一览董酒魅力。
国秘配方 古法酿制
未踏入酒厂大门，参观团一行人远远就闻到了浓郁的酒香。提到董酒，就不得不说其独特的保密配方和特殊的工艺。董酒始终保持着传统的全手工制造工艺，经验丰富的酿酒工人，沿袭着几百年来始终如一的人工踩曲，他们脚下规律的运动节奏，使人感受到了力量带来的美感和传统工艺的魅力。作为至今仍坚持全手工古法酿造的董酒正向世人传递着古朴与执著。
董酒因百草入曲的国密配方，精选130多味本草，再经过有经验的技师严格筛选，去其糟粕，取其本草精华经过研碎后拌入稻米或小麦，再由工人踩曲，小同曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40多味本草入大窖取香醅，双醅串香，再分级陈酿。
传统工艺 久经历练
贵州董酒股份有限公司董事张嘉志说：“董酒是串香工艺的鼻祖，小曲小窖的酒醅准备时间不长，但是大曲大窖的香醅却要很久，烤过酒的酒醅要拌上大曲在大窖封存发酵，平均发酵时间需要两年。新烤出来的董酒，因为香味物质过于强劲，所以必须等待时间来给它自然增添一些东西，再自然去掉一些东西。最低的储存时间也要两年以上。所以，按照传统工艺，董酒不可能实现大规模增产，从原料到出酒最普通的董酒也要经过五年。”
自1957年董酒投产以来，在历届评比活动中取得了优异成绩，其中1963年在全国第二届评酒会上，被评为中国名酒，跨入中国八大名酒行业，荣获金质奖。1983年国家轻工业部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级。1994年、2006年国家科学技术部、国家保密局又重申这一项目为“秘密”级国家秘密技术。因董酒独特的香味又别与清、酱、浓诸种香型在2008年9月董香型被国家认可。
本文标签：董酒 编辑：阿宝
品牌视频
