高炉家酒，徽酒奇葩，道法佳酿。它产于北纬30度世界黄金酿酒带，其性静雅、恬淡，闻者生津，入口醇绵，多年来热销安徽及华东、南方诸省，颇受消费者喜爱。此次踏访淮河名酒带，《新食品》采访组一行深入家酒产地高炉镇，开启了寻“味”高炉家的探索之旅，深度破译家酒美味密码，让世人对家酒的认识更加深入。
涡河水畔追寻道家文化气息 未进高炉镇，先临涡河水；轻车入涡阳，沽酒香自赏。在涡河桥头，记者欲与涡河进行零距离接触。在桥下的石头上轻拂涡河水，体会这柔美与坚韧，远处传来一阵犬吠，空气中氤氲着浓浓的酒香。这里就是高炉。
进入涡阳，第一个印入记者脑海的人是道家始祖老子李耳。在这里，采访组一行亲身感受到了“骑牛老人”的清静无为和天静宫道家文化的魅力，然后就是酒，高炉酒身上有太多老子的印迹。春秋时期，道家始祖老子曾沿涡河顺流而下，行至高炉，见此处土肥水美，民风淳朴，于是欣然驻足，筑炉于此，开坊烧酒，诚招天下文人骚客，把酒临风，共叙人生、宇宙，留下“老子开坊酿美酒，神仙喝了不思游”的佳话，“老子家酒”的美誉也随着多情的涡河水广为流传。
至今，高炉家酒身上仍有浓厚的道家文化气息。采访中，安徽双轮酒业有限责任公司董事、总裁程剑向记者介绍道：“老子以其独有的视角，探究了宇宙的形成、万物的本源、国家的治理等一系列重大的哲学和政治问题，并且提出了‘道’‘自然“无为’等等著名的哲学概念。双轮酒业坐落于有着先贤老子故里、道源圣地之称的涡阳县，得老庄之浸润，秉承了和谐的经营管理理念，因此，和谐年份酒的诞生便具有得天独厚的先天条件和历史文化因素。”酒中融入了老子思想，让高炉家的酒体更有琼浆玉液的韵味。
双轮发酵舌尖上的和谐味道 2012年11月15日，双轮集团的接待晚宴上，记者与双轮集团副总裁、白酒国家评委、白酒专家组副组长王化斌共进晚餐。酒至半酣，已有些醉意的记者端起手中的酒杯向王总道出了心里话：“如果拿出7种以上的名酒盲品，我肯定能在第一时间品出哪一杯是高炉家酒。”的确，双轮集团独特的酿造工艺使得高炉家酒与其他品牌白酒在风格上产生了巨大的差异，超高的辨识度使得它在消费者中占有了独一无二的地位。
席间，王总详细向记者介绍了高炉家酒的双轮发酵工艺。王化斌指出，所谓的双轮发酵工艺是指将原本在窖池内发酵好的原料出窖上甑（分五甑），待第一轮蒸酒完成后，将出甑的原料拌上续加的少量新料后再一次入窖发酵70天，这样既保证了原料发酵充分，也保证了蒸出的原酒品质。双轮发酵工艺每一甑均发酵140天，区别于其他酒厂的“双轮底”发酵。“双轮底”发酵只是最底层原料经过双轮发酵，其他甑只发酵70天，这样既省料也缩短了酿造过程，但无疑酒体品质无法与双轮发酵的酒体品质相提并论。正因为严格地遵循了双轮发酵的各道工序，才使得高炉家酒的特点更鲜明，酒体更和谐。
双重窖藏佳酿源自珍藏酒窖 高炉酒厂国家级酿酒师、质检部孙启华副部长告诉记者，高炉家酒之所以能够形成辨识度非常高的个性化口感，高炉酒厂的珍藏酒窖功不可没。这些酒窖于1958年9月建成投入使用，高炉酒厂把上世纪40年代生产及以后每年生产精选的特级酒珍藏于此库酒窖里。酒窖储藏面积1800平方米，分地面、地下两层，地下有酒池32个，地下、地面共有大小陶坛2000只。酒坛口全部按高炉祖传秘方工艺密封编号储存，功能是隔绝空气，始终保持高炉家酒独特风味。
除了拥有珍稀酒窖，高炉家酒还拥有另外一项与双轮发酵齐名的工艺——双重窖藏，即原酿窖藏和原度窖藏。第一重是原酿窖藏，酒厂把生产出的原酒经过理化分析及感官品评，根据不同风味、风格特点，分别窖藏至陶坛和地下酒窖中。在恒温环境下经多年贮存，酒中的微量成分在窖藏过程中经氧化还原和酯化作用，生成了酸类、酯类、醇类香味成分，从而增加了酒的芳香，突出了自身的独特风格。第二重是原度窖藏，经过多年贮存后达到一定质量等级的原酿美酒，由国家级调酒大师进行精心勾调，经勾调后的酒再次原度窖藏至酒窖中，进行密封贮存。在储存过程中水分子与乙醇分子之间达到充分的缔合，各种能体现酒体风格特点的微量成分达到平衡协调，这时的酒液也逐渐呈现出了窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、绵甜醇厚、自然协调、回味悠长的风格特点，饮后会给人一种心旷神怡的舒适感觉。
保真年份健康理念的绵柔琼浆 据高炉酒厂生产技术部李部长介绍，高炉家和谐年份酒系列产品是用储存期为5年以上乃至30年的各种老酒作为基酒，由国家级的酿酒大师进行精心勾调而成。因此，高炉家和谐年份酒的年份是可以保真的。“高炉利用目前中国白酒最先进的现代工艺处理技术，将各种有害成分的含量控制在国家规定的标准内最低限。白酒在一定温度条件下，经过一段时间的储存，低浮点的异味物质会挥发一部分，乙醇分子与水分子缔合成大分子，酒逐渐变得绵软、柔和，再经过精心勾兑与调味，就可以奉献给广大饮酒爱好者更香、更纯、更健康、具有真正年份意义的美酒琼浆。”李部长说。
高炉家和谐年份酒不仅注重消费者的口感问题，也一直关注消费者的健康问题。据双轮集团与合肥高校研究数据显示，适量饮用高炉家和谐年份酒，有益于心脑血管系统健康运行。其中，适量饮酒者较不饮酒者和过量饮酒者其发生冠心病的可能性更低。适量饮酒能使小动脉血管扩张，促进血液循环：适量饮酒有助于振奋精神，缓和忧虑和紧张心理，提高生活情趣：适量饮酒能刺激胃酸分泌，增进食欲，提高消化能力。和谐更健康的高炉家酒已渐渐成为淮河名酒板块中不可忽视的一股重要力量。
本文标签：高炉家酒 编辑：阿喃
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