独树兼香三种神奇酒曲创新高温润料堆积发酵传承明清“大蒸大回”工艺坚守诚信三步循环储存
口子窖是我国四大香型白酒中兼香型的代表品牌，其“真藏实窖”的生产工艺已然成为中国白酒界的酿造典范。
科技引领 创新全国独树一帜的制曲工艺
口子窖生产需要用到三种酒曲，莫制曲工艺十分精细，这在整个白酒行业内实属罕见。这三种神奇的酒曲就是：独家传承的菊花红心曲、首创的超高温曲以及高温曲。
菊花红心曲传承自濉溪千年古法工艺、全国独树一帜，被载人中国轻工业部《白酒工业手册》。菊花红心曲作为糖化发酵剂，采用“拉皮”、“上垛挤潮”等古法制得。唯有严格遵守祖传制曲工艺，曲块的剖面上才能形成独有的“两圈一点红”的特征。棕红色的曲心，外围有两道褐色圈纹，远远望去，犹如一朵盛开的菊花，鲜艳夺目。菊花红心曲色泽明亮，具有浓厚的曲香味，使口子窖酒保留了延续千年的独有风味，是成就口子酒独特风格的灵
魂。菊花红心曲如今只在口子能看到。
超高温曲俗称“香曲”，是口子人的一项创举，它打破了传统制曲的“沸点”，最高温升至670C以上。超高温曲作为酿酒的增香剂，使口子窖酒的酱香更重，并含有七八十种香气成分。目前，全国只有口子窖酒使用超高温曲，这是口子人的一项科研创举。
注重完美 创新高温润料堆积法
“高温润料堆积”，是口子窖在借鉴传统“高温润料法”的基础上，创新发展的一项独特发酵工艺，是在酵池中的酒胚之外，另将一部分高梁用高度的热水浸泡膨胀、拌好并堆积起来，这样经过堆积，可以去除原料中的杂味，并带出高梁独有的粮香，使酒中的香气成分更加丰富，便形成口子窖酒兼香风格的基础。
不惜成本 坚持传承“大蒸大回”蒸酒工艺精髓
“大蒸大回”工艺盛于明清。所谓大蒸大回，是指发酵后将窖池内的糟坯配上高温堆积润料过的高梁，按比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，这些渣料并未丢弃，而是加入菊花红心曲和超高温曲，再入窖发酵。这种工艺由于出酒率低，成本耗费较大，被大部分白酒厂家废弃。但这种工艺蒸出的酒品质极佳，为此，口子人不惜耗费成本，坚持使用，以保障口子窖酒独有的风味与口感。
诚待天下 坚守持之以恒的三步循环储存法
美酒贮存不仅要耐住寂寞，守足年月，更要在地上、地下辗转三次，反复品味，方可敬奉世人。口子窖的贮存工艺，被称为“三步循环储存法”，既酒蒸出后根据等级不同分别存放，其中用于调制口子窖的优级酒需先储存于地上不锈钢大罐，放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步缔合；再转储于地下酒库，进行窖藏，因地下温度平衡相对恒温，能使酒中的各种成分充分融合，进行老熟，达到一定的年限后，再一次移至不锈钢罐群内进行口感微调，然后放置半年使酒体稳定。经过这样长期储存，使得酒内各种物质之间，以及酒中微量成分相互间的平衡达到最佳状态，各种香气特征均衡、协调。
首届中国酿酒大师，口子酒业总工程师张国强
隋唐口子老井
口子酒业地下储酒库 
元明老窖池
本文标签：口子窖 编辑：阿喃
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