中国酿酒历史可追溯至殷商时期，各地古代窖池的遗址并不罕见，然而至今仍可以酿酒的活文物窖池可谓是凤毛麟角，口子酒业是中国屈指可数的、用文物老窖池酿酒的企业。一寸窖泥一寸金，正是这些古老而神奇的窖泥，造就了口子窖酒的杯酒如金。
口子酒业是中国屈指可数的、用文物老窖池酿酒的企业。中国酿酒历史可追溯至殷商时期，各地古代窖池的遗址并不罕见，然而至今仍可以酿酒的活文物窖池可谓是凤毛麟角。老窖泥中的微生物群繁衍生息几百年，一寸窖泥一寸金，当老窖池被认定为国家文物，是作为展品，还是继续使用，口子人选择后者。
文物老窖“小同聚”酒坊，独占濉溪七十二酒坊之巅，名震江淮 口子文物老窖池位于濉溪老城后大街中段、典当巷左侧，紧邻作为文物保护单位的青石板街，在解放前这里曾是曹品源私人酿酒作坊“小同聚坊”。1949年5月18日，以“小同聚”为基础创立了口子酒业的前身——“国营濉溪人民酒厂”。
走进老酒坊，建国前建造的木制厂房内，酿酒的工艺步骤沿袭古法。一条条方形的文物老窖池像肥沃的农田，窖池之间阡陌相连，酿酒师傅们熟练地推着木制独轮小车穿梭在“田间小路”上。墙壁上两层古朴的木制雕花窗，可以上下翻动，控制风力和采光，适当调节发酵的温度和湿度。老窖池发酵酿的酒，酒体微黄，奇香无比。相传明朝万历年间，“小同聚”酒坊就是凭借这些珍贵的老窖池独占濉溪七十二酒坊之巅，名震江淮。
濉溪独一无二的天然酿酒环境，形成了一个奇妙微观生态圈 濉溪自古出好酒，是因为濉溪有独一无二的天然酿酒环境。千百年来，河流将上游的营养物质和微生物源源不断地送到濉溪，形成肥沃的土壤。到了酿酒时节，古老的曲房上空、窖池内外，弥漫着成千上万株微生物群体，形成了一个眼睛看不见的奇妙微观生态圈。
古时候，口子酿酒先辈们就采用濉溪特有的老城花土建造窖池。黏实黄土质地的老城花土里，生长繁殖着各种有益酿酒的厌氧真菌。酿酒师用酒尾、上好的酒糟、濉溪地下古泉水和老城花土一起翻拌后投入窖池中，培养窖泥，经过数百年的培育和不间断发酵酿酒，终于形成了今天的珍贵老窖泥。厚厚的一层黑色老窖泥，覆满窖池底部和四壁，散发出浓郁的酒香。每一块老窖泥中，都富含传衍几百年的酿酒微生物，还有许多现代仪器检测不出的神秘有益物质，真可谓一寸窖泥一寸金。
打破酿酒界神话，发明“人工老窖”技术 “千年老窖万年糟”，这是对传统白酒生产的高度概括总结。它突出了老窖的根本作用，没有老窖酿不出好酒。1964年，口子人却打破了这个酿酒界的神话。
在口子第一代酿酒大师、被誉为“酒乡神舌”的房艺武老先生的带领下，口子技术团队通过反复科学试验，于1964年发明了固态法酿酒人工培育老窖技术，从而一举打破“非百年窖池不出好酒”的神话。人工老窖，就是模拟原有口子窖老窖微生物系统，以老窖泥微生物富集培养的方法，人工培养老窖泥，并用这些老窖泥建成发酵池，因此人工老窖酿出的酒同样优质。
文物如果只是展物，它的价值只保留了一半。在2008年国务院第三次全国文物普查中，口子窖酒遗址评定为“考古重要发现”。始建于元末明初的文物老窖池至今仍用于口子窖的实际生产，一寸窖泥一寸金，正是这些古老而神奇的窖泥，造就了口子窖酒的杯酒如金。
本文标签：口子窖 编辑：阿喃
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