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四特、谈诗论赋成了很多江西人最惬意的事儿。
四特酒之名 在远古时期江西樟树一带生活着一支以狩猎为生的吴人部落，并在1.3 万年前发现并改良了野生水稻和发明了制陶技术，这就中国酿酒的起源。
炎黄时代，图腾文化十分浓厚，是一个部落或者酋邦的标志。因为自己的先祖和牛有着千丝万缕的联系，三苗吴人便以牛为图腾，不敢忘祖。后夏为商灭，压抑多年的三苗吴王要立即祭祖，告慰先祖蚩尤、民族英雄仪狄和世代保守秘密的先王神灵，吴王下令所有吴城民间的酿酒师傅，一定要酿造出上等美酒祭祖，但是上等的好酒哪里来？
此时的吴王想起了老吴王临终前的遗言，夏灭可掘先祖封存遗迹。吴王于是在这个遗迹上得到了吴部落贵族先祖的“酿酒图谱”。吴王令酿酒师傅依据“酿酒图谱”的古法取阁皂山的九龙泉水和当地的优质稻米，经过九九八十一天方才酿出了一斝jia甘醇美酒。然后吴王携吴民杀四特（特：健壮的公牛）敬美酒祭祀先祖神灵，祈祷先祖保佑吴人崛起。时有酿酒官询问酒为何名？吴王答曰：此酒和四特同等珍贵，即名“四特”。四特酒因此得名。
时至今日，在樟树市还有一尊酒价值四头牛的民间传说，或许这个传说正是源自吴王“四特酒贵”的文化符号。
四特之工艺
四特酒的工艺一直引领着中华酒文明，唐时就有“四特土烧”工艺，明时江西的大科学家宋应星还将四特土烧的工艺写进《天工开物》。一篇《曲蘖》，影响了后来中国白酒的规范化酿造和规模化酿造。
四特酒其香闻之清雅，饮后浓郁，回香独特，其味入口醇甜绵软，味感绵长，酒体香味物质协调，饮之不干口、不上头，且香气喷发，溢满于室，回味恰到好处，嗝香愉快，有心旷神怡之快感。
如今，四特酒依然有古法工艺，以整粒大米为原料，大曲为糖化发酵剂，采用传统的续渣混蒸、“三进四出”操作，老窖固态发酵，缓气蒸馏，量质摘酒，分级入库，经贮存、勾兑等多道程序精工酿制而成，属“特香型”白酒。
其工艺特点为“整粒大米为原料，大麴麦麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”（三香即酱香、浓香、清香），是我国白酒香型中的一个独特品种。
1988 年，周恒刚、沈怡方、曹述舜等全国知名白酒专家齐聚四特酒厂，对四特酒的香型进行确认。经过3 天的实地考察，专家们最终做出了四特酒香型的结论：四特酒的香型就是“特型”。
本文标签：四特酒 编辑：阿喃
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