椰岛鹿龟酒的酿造技艺保健酒中的“活化石”

http://www.中国美酒网.com/　2013/2/15 20:36:15　浏览：503人　品牌：椰岛鹿龟酒　我来说两句

　　鹿龟酒传统酿造和泡制技艺在我国保健酒类行业中享有“活化石”之称，它是我国酒品多样化和酒文化多元化的一个典型实例。作为世界酿酒业的珍贵的非物质文化遗产，这一传统技艺亟待也值得保护和发扬。
　　造酒术是人类最古老的技艺之一，将造酒术与中医汤药佐合为一体，是我国的一大发明创造。
　　鹿龟酒的生产过程是传统南方汤药味饮酒的制作典型，具体以中度米酒和龟板鹿骨为原料，先分别制成米酒酒浆和鹿龟胶，然后按不同的比例混合泡制，添加少量的其他辅助草药和焦糖，使之形成稳定的色味。整个生产过程包括米酒酿制、鹿骨龟板成胶、辅助草药选配、配料、焦糖色味稳定、成品定型等几十道工序。
　　该技艺第二十代传人肖礼勇说，鹿龟酒传统酿造及泡制技艺包括米酒的酿制与质量选择，龟板胶与鹿骨胶的熬制、泡制过程，煮酒熬胶的温时控制，以及后期成品的勾兑尝品等多方面的技艺及相关法则。作为中国传统的、具有汤药味的保健酒的代表，鹿龟酒除了具有一般饮用酒文章来源酒水招商网的功能外，还具有特别的功能性价值。
　　椰岛集团企划中心有关负责人说，长期以来，鹿龟酒的生产技艺几乎全靠师徒传承，世代相袭。如今虽然有关鹿龟酒的工艺流程已见诸文字，但真正的酿泡技艺(绝招)仍然像几百年来那样仰靠师徒之间言传身教，其酿泡技艺具有重要的历史价值和文化价值。
　　但是，其工艺目前却处于濒危的状况。由于鹿龟酒生产技术难度大，习艺周期长，工序多为手工作业，劳动强度大，辛苦程度高，年轻人多不愿学，已是后继乏人。
　　王太喜介绍，这一技艺的重要载体就是海龟龟甲和海南坡鹿鹿骨胶，由于人类活动的原因，龟和鹿已成为国家保护动物，鹿龟酒的配料也已改为人工养殖的山龟龟甲和人工驯养的马鹿骨胶，虽然人工养殖在技术上已经成熟，但是，因为市场需求和产业布局等原因，仍供不应求，而且目前多种现代化机械和化工产品正在不断取代传统的加工器具和用料，使最具特色的鹿龟酒传统工艺难以为继。
　　目前，虽然以海南椰岛集团为代表的传统鹿龟酒仍在坚持生产，但传统酿造和泡制技艺处境已非常困难，处于濒危状况，所以亟需保护。
　　海南椰岛集团有关负责人透露，他们将进一步申报国家级非物质文化遗产，让这一传统技艺闪烁永恒的民间瑰宝光彩。根据计划，该公司将保护身怀绝技的老艺人，发挥他们的“传帮带”作用，并培养年轻一代的鹿龟酒生产和管理人才;保存完整的传统鹿龟酒生产工艺;建设完整的鹿龟酒原料生产基地，确保鹿龟酒生产原料的供给等。通过加大投入和一系列的保护措施，到2015年，从解决鹿龟酒酿泡原料，到保证鹿龟酒制作技艺有序传承。

本文标签：椰岛鹿龟酒编辑：阿宝

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