作为“清代宫廷烧锅第一世家”第三代传人，辽宁
道光廿五集团董事长张广新以弘扬传统满族酿酒工艺为己任，以独到的文化眼光、执着的坚守、包容的胸怀，将满族传统酿酒工艺生产规范薪火相传，把独具特色的全国唯一满族传统酿酒工艺发扬光大，将道光廿五品牌打造成辽宁省、锦州市的文化名片，使之蜚声海内外。相信，在张广新的带领下，飘香四溢了200余年的道光廿五酒定会香飘万里。
近日，辽宁省文化厅公布了第二批省级非物质文化遗产代表性传承人名单。辽宁道光廿五集团董事长张广新凭借道光廿五满族传统酿酒工艺而入选省级非物质文化遗产代表性传承人。
评审专家
认定张广新为非遗代表性传承人
谈到申遗，张广新用“一波三折”这句成语来形容整个过程。原来，非遗代表性传承人的评选有个不成文的规定，那就是“非遗代表性传承人”原则上不授予总裁、董事长、总经理等高端人士，因为评审专家们认为，能够掌握、传习传统技艺的人一定是最基层的普通劳动者。2008年，省文化厅根据各地推荐、组织专家评审，确定了第一批省级非物质文化遗产代表性传承人。这些非遗项目包括民间文学、民间音乐等9大类，遗憾的是传统技艺当年并没有被列入到项目中，张广新也因此与首批非遗代表性传承人擦肩而过。首批114位传承人中，清一色的都是民间艺人。张广新董事长绝对是个例外。当评审专家审评到张广新的时候，发现这个董事长是一位具有研究生学历的高级工程师，不仅有着30余年的酿酒经验，而且全面掌握了满族传统酿酒工艺的核心，更难得的是道光廿五集团是目前我国惟一一家采用满族传统工艺的酿酒企业。于是，专家们将手中的选票毫不吝啬地投给了张广新。
谈到非物质文化遗产、满族传统酿酒工艺，同样绕不过1996年那个惊天大发现。道光廿五集团的前身是锦州凌川酒厂，1996年6月酒厂搬迁时，意外发现了4个埋藏在地下距今160多年的木酒海，酒海内存有4000千克左右的白酒，据考古学家和酿酒专家共同考证，此酒系1845年（道光二十五年）“同盛金”烧锅应用满族酿酒工艺所酿制的皇家贡酒，故专家们将其命名为“道光廿五”。同时英国伦敦吉尼斯总部认定道光廿五年贡酒是世界上目前发现窖贮时间最长、数量最多的唯一可以饮用的液体文物。
道光廿五
中国第三个白酒原产地域保护区
道光廿五集团董事长张广新介绍说，在制酒业高度现代化的今天，道光廿五酒依然严格地沿袭着满族先辈们的传统酿造工艺，以小凌河水系为水源，原料选用义县的黑壳红粱以及北镇的薏米、谷子、稗子，再以东北特产松花粉、参茸粉制，中加入26种中草药做滋补营养基，经过八轮发酵九次蒸馏，最后采用独特的木酒海（贮酒的容器，内胆为鹿血、香油、宣纸裱糊编者注）穴藏，才有了今天人们品尝到的色泽微黄、口
味醇厚的满族陈香型白酒。因传承
满族酿酒工艺的独特性，早在2003年，道光廿五就被列入中华人民共和国原
产地域保护范围。也就是说东经121°08′、北纬41°08′，四面丘陵环绕的锦州城区中心盆地，小凌河穿城而过，这里就是道光廿五白酒产区继茅台、水井坊之后中国第三个白酒原产地域保护区。
张广新介绍说，以同样的方式、同样的原料在北京、上海等中国任何一个地方酿造出来的酒都不会是道光廿五的味道。这就是原产地保护的一个重要原因所在。除此之外，道光廿五的陈香型已被标定为国家标准。
机缘巧合
“道光廿五”情定张广新
非物质文化遗产代表性传承人都是本民族的后代。道光廿五满族传统酿酒工艺代表性传承人，可其名却叫张广新？就这一点道光廿五集团董事长张广新解释说：“爱新觉罗·庆凯这个人是一位本溪的故事大王。爱新觉罗是他的满族姓氏，他的汉族名字叫金庆凯。和金庆凯一样，张广新是我的汉族名字，我的满族姓氏叫颜扎。”在1993年出版的《锦州文史资料民族与宗教专辑》“锦州满族姓氏表”中可以看到：颜扎后改汉族姓氏张，世居哈达、珲春、法库、锦州……由于历史的原因，当年满族的确有过大量改汉姓这一回事，如爱新觉罗、叶赫那拉氏等传统满族姓氏后来都改叫了肇、金、叶、那等汉族姓氏。颜扎是满族最古老的姓氏之一，后来这个族谱的人大都改作了颜姓或张姓。
冥冥之中仿佛张广新就和满族传统酿酒工艺有着千丝万缕的联系，无论是姓氏还是机缘巧合。张广新董事长还有这样一段轶事：他曾是一名知青，1980年28岁那年返城。被分配到了玻璃厂，可当时一名分配到酒厂的知青不喜欢酒厂的工作，轻工局的领导就提笔将张广新和那个已经分到酒厂的知青来了个对调。是机缘巧合？还是上苍的安排？将张广新这个满族后裔与满族传统酿酒工艺紧紧地联系在了一起；也这正是这一笔，才有了30多年后的非物质文化遗产代表性继承人。
张广新董事长认为他人生中最精彩的一笔既不是将一个亏损了3048万元的企业扭亏为盈且以每年30%增长的速度，也不是93千克道光廿五年贡酒在拍卖会上卖出558万元的至尊天价，而是在木酒海出土后迅速将老酒拿到国家文物局和中国白酒协会进行鉴定这一决策。张广新董事长感慨“酒是什么？有理化常识的人都知道，酒原本是酒精和水的混合物，只有将其斟入历史的酒杯，酒才具有了恒久的灵魂！”
目前，新的道光廿五酿酒园区正在规划中。“将来我们要把现在这个老园区打造成一个满族文化风情园。闲暇时市民们可以来这里饮酒、品酒，同时还能欣赏到满族传统的酿酒技艺及满族人文风情，以酒为媒介，将满族悠久的历史和文化介绍给更多的朋友。从同盛金的创始人高士林到第二代传人孟积善，再到今天……”相信，通过一代代的传承，已经飘香四溢了200余年的道光廿五酒在新一代道光廿五人的手中会永世留芳！
本文标签：道光廿五 编辑：阿萌
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