山海关外，辽西走廊。自古为兵家必争之地的锦州，延续了数百年的商贾繁华，在交通飞速发展的今天渐渐失去要冲之城的商业优势。然而，上世纪末的一次意外发现，让锦州再次成为举世瞩目的历史与文化焦点。
1996年6月的一天，搬迁锦州凌川酿酒总厂（道光廿五集团前身）的老厂时，在地下发现了4个清道光乙巳年（公元1845年）木制的酒海（酒的容器），酒海内竟然完好地保存着4吨原酒。经国家文物局、锦州市人民政府组织考古、酿酒等专家鉴定，这批穴藏了一个半世纪的贡酒实属“世界罕见，珍奇国宝”。专家为之命名“道光廿五”。
“道光廿五”的前身为“同盛金”烧锅，始建于清嘉庆六年（公元1801年），是锦州城北罗台子屯满人显贵高士林创办的，因为他开的烧锅有“龙票”，属皇封烧锅，是用满族传统工艺专为清王室酿制贡酒的烧锅，其产品被尊为宫廷贡酒。民国十五年（公元1926年），张学良将军筹办葫芦岛军港和锦州交通大学时，曾赞美凌川酒并挥笔写下“酒中仙”三字。开国大元帅朱德总司令1954年题词盛赞：“南有茅台，北有凌川”。
这是一次震惊世界的发现，由此引起的关注热潮一浪高过一浪。
锦州市人民政府在北京人民大会堂召开“道光廿五贡酒信息发布会”和“情况汇报会”，原全国人大副委员长王光英、老将军傅崇碧参加了会议，王光英欣然命笔称赞“法兰西有路易十三，中华有清道光廿五”。傅崇碧题词“道光廿五贡酒，中华民族独有”，当时轰动全国。英国伦敦吉尼斯总部颁发证书，认定“道光廿五年贡酒是世界上目前发现的窖贮时间最长、数量最多的穴藏白酒”。道光廿五贡酒被列入吉尼斯世界纪录大全，轰动全世界。
1999年10月26日，由中国嘉德国际拍卖公司在北京举行的拍卖会上，86公斤道光廿五贡酒拍成350万元的天价。2003年5月19日，辽宁道光廿五贡酒经国家质量监督检验检疫总局严格审查，被正式批准成为“中华人民共和国原产地域保护产品”。
“道光廿五”的惊现，让道光廿五集团迅速成长为中国白酒行业的领军企业，同时，关东无名酒的历史被终结。
4吨原酒百年佳酿并未迷醉道光廿五集团，他们邀请国内顶级专家对这一古酒工艺进行了全面考评论证，确定了先人留下的佳酿来自满族传统酿酒工艺。这是“中国惟一满族传统酿酒工艺”，道光廿五人如获至宝。他们决定把这一工艺传承下来，深度开发，消化吸收，为道光廿五注入新的生机与活力。公司组织科研人员开始研制开发新的道光廿五白酒“39%V/V，45%V/V”，经过不断试验、品评、勾兑，昔日皇亲贵族才能享用的酒从此走进了寻常百姓家。新“道光廿五”从采料、配料、制酒到贮存都严格按原“道光廿五”工艺控制。
首先，原料采用辽西义县特产红高粱，选用颗粒饱满、淀粉含量高的为原料，使生产出来的酒回味甜；薏米为北镇特产，营养价值、药用价值颇高，选用它酿酒，可使酿出的酒增加药用成分，有益于人体健康；稗谷为锦县特产，用其作为酿酒原料，可增加酒的香气，使酒独具清香。
第二，工艺方面首先是采用参茸麸曲，即将东北长白山特产的人参和鹿茸焙干，加入冬虫夏草、杜仲、红花、圆肉、当归5种中草药混合入曲，使酿出的酒含人体有益物质，使酒既有浓郁典型的陈香，并带有独特清雅的药香，使人们在饮酒的同时能强身健体，调节人体生理机能。制酒工艺是采用清蒸混入老甑工艺，其工艺特点为：高粱堆积工艺，二次润料，清蒸混入使酒体丰满醇厚、绵甜爽口；采用木锨出窖，科学合理，以保证酒质。
第三，独特的酒海贮存方法：将酒贮存在用鹿血、香油、石灰裱糊的500封木酒海中，恒温贮存，可以加速酒的老熟、亲合，起生理、生化作用，老熟后的酒液微黄，具有浓郁陈香、入口绵柔、醇厚细腻、后味悠长、风格独特，封严后贮存3年以上方可出厂。
2000年9月，公司顺利通过全国著名酿酒专家组对其研制开发的“道光廿五”，“酒中仙”两大系列白酒的品评与鉴定，确认其为“中国惟一满族传统酿酒工艺”。中国白酒界权威的专家周恒刚、沈怡芳、高景炎等品尝后给出的结论：“道光廿五酒业历史悠久、源远流长，新品‘道光廿五’和‘酒中仙’白酒采用满族传统制酒工艺的技术路线，先进合理，确实可行，且具有独到之处，属国内先进水平。经感官品评，其酒液微黄、清亮透明，无沉淀，陈香突出，香气独特，幽雅细腻，入口绵软、醇厚，回味悠长，且有特殊的强身健体之功能。”其中“陈香型”特色，专家认为在中国白酒界是独一无二的，其酒样作为陈香型标本在国家相关部门备案，这一意义在于“道光廿五”将与酱香型典型代表茅台酒、浓香型典型代表泸州老窖等名酒一同成为国家制定行业标准的标样酒而各领风骚，这可以说是中国惟一满族酿酒工艺的核心所在。
如今的道光廿五，紧抓质量不放松，以满族文化构筑品牌力，以品牌运作发展力，实施名牌战略，2009年4月，“道光廿五”荣获“中国驰名商标”称号，又一项沉甸甸的荣誉赋予了道光廿五集团，面对这一荣誉，每一位道光廿五人在收获了喜悦的同时，更能掂出它的分量。
本文标签：道光廿五 编辑：阿萌
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