初识轩尼诗皇禧干邑，透过郁金香杯凝视琥珀色的液体，淡淡的酒香不经意间挑逗着人们的嗅觉，轻抿一口便能体味它的醇香。
橡木桶对于很多人来说并不陌生，无论是从电影场景中看到，还是真正有机会进入酒窖去参观，橡木桶的储存功能是众所周知的。看上去简单的木桶，里面却有很多学问， 橡木桶能够允许“生命之水”（葡萄经过双重蒸馏后形成的原酒，在陈化之前像水一样清澈透明 ）和外面的空气有一种间接的交换，也就是说通过橡木桶的细孔能够吸到一些氧气，从这个层面上来讲它的角色也非常重要。如一些新的木桶单宁的成分比较高，它对“生命之水”的颜色以及香味的影响非常大。
单宁（Tannins）是葡萄酒中所含有的两种酚化合物其中的一种物质，有益于心脏血管疾病预防。葡萄酒入口后，口感干涩、口腔黏膜的褶皱感都是单宁在起作用。
不过，一些非常精致、细腻的“生命之水”需要放到比较古老的橡木桶中，减少单宁的产生。这样木桶从很大程度上保持“生命之水”原有的一些非常好的特质。 相对储存葡萄酒的那些木桶而言，储存“生命之水”的木桶寿命更长一些，甚至可以达到50多年。葡萄酒储存在木桶中时，往往酿酒师希望木桶能给它带来更多的单宁。但对于轩尼诗皇禧干邑的“生命之水”，酿酒师则不希望木桶对其品质产生太大影响。
越老的橡木桶越适合放一些更优质的“生命之水”，所以对于它退休的问题，可能也并不是那么绝对。如果橡木桶的状态较好，甚至可以连续使用100年，如果状态不太好，可能20年就淘汰，所以需要一些专业人士来鉴定他们的退休年龄。
作为一名干邑的调配师，感官要灵敏。这个灵敏是通过不断学习、训练，通过积累知识达到的。
为了保持感官的灵敏性，干邑调配师绝对不抽烟，而且还要避免闻到非常强烈的气味， 如人工香精，甚至洗涤灵、洗衣液的味道也许都会对他们的嗅觉造成伤害。太过于辛辣、太甜、太咸的食物都不被允许。总而言之，当你希望成为一名优秀的干邑调配师的时候，你的生活就被这份工作这么改变了。
除了身体上的要求之外，这份工作还需要一颗无时无刻精神饱满的好奇心，无论是好的还是不好的都要尝试一下，尝试之后才会有自己的体会，因此自己嗅觉所带来的判断才更加灵敏。
拥有了健康的体魄和一颗充满期待的好奇心之后，剩下来的一切就交给时间了。一名优秀的调配师成熟的时间大概在十年。轩尼诗公司有一个规矩，在十年之内是学习的过程，所以十年之内调配师不需要对任何东西表达自己的想法，这段时间更多的是学习，而不是展示。这期间可能不需要真的学会品鉴，而是能从思维上理解，并不是品鉴那么简单。
对于任何品鉴工作来说，做些笔记都非常重要，这些只言片语大都是外行人看不懂的奇怪字符。轩尼诗的“品鉴委员会”每次的例会会品鉴40-60种“生命之水”。“品鉴委员会”要求每个成员以非常简单的语言来记录自己的意见。而这种语言就是“品鉴委员会”成员之间一些非常特殊的语言，而不仅仅是术语。可能几乎只有彼此才能看懂。
轩尼诗的“品鉴委员会”有7名成员，再加上一个调配总艺师。如果想去旁听一下“品鉴委员会”，来了以后会发现整个过程里，与会成员什么都没有说，可能脸上摆出了一些表情，或者手上有一些手势动作，其他的成员马上就能明白是什么意思了。
酒的味道比较抽象，需要调配师们非常专业、全面的品评，“品鉴委员会”里不同成员可能对不同的味道或香气敏感。可能有的人对某一种气味较敏感，便很容易发现酒的气味的问题；另一个人可能在某种口感上比较敏感。所以，在“生命之水”的鉴定过程中，就能像筛子一样不漏掉酒的任何信息。
制造干邑的步骤是蒸馏、陈化、窑藏和调配。蒸馏就是葡萄的蒸馏，还需要对葡萄的土壤进行分析或选择，这是很重要的，因为这是酿酒的源头。这些“生命之水”如果放到不太好的橡木桶中会极大地影响品质，而一个好的橡木桶中放一个不太好的“生命之水”可能也是不行的。所以每个过程都需要专业人士即“品鉴委员会”里每个领域的专家对自己擅长的领域进行鉴定或控制。总的来说，如果要酿造一款极致品质的干邑，每个过程都是非常重要的。
他出生于夏朗德省的昂古莱姆，怀揣着对历史底蕴的倾慕以及对正统的不懈追寻，1988年，他加入了轩尼诗。随后，他逐渐掌握制作轩尼诗干邑的种种准则背后所蕴含的工艺诀窍。他所爱胜于一切的便是徜徉于40余个酒窖之间，被“生命之水”和橡木桶的微妙芳香所萦绕的氛围。
如今，他作为陈酿与制桶部主管，监管着“生命之水”的窖藏，这些“生命之水”依据产地、蒸馏厂以及各自的个性分门别类进行存放。作为“品鉴委员会”的一员，他日复一日品鉴着 “生命之水”，这样便可以知道哪种橡木桶最适宜这些“生命之水”的陈放，它们将在何时达到巅峰状态并可用于调配最佳的干邑。
轩尼诗皇禧活动安排在满洲里，想象着风吹草低现牛羊的景象，让我对于这场活动充满了期待。也许是生活在大都市的原因，草原与蓝天白云的搭配对我而言是生活的代名词。
也许是这份对于自然的向往，此次入住的满洲里香格里拉大酒店让我流连忘返。大堂顶端垂直悬挂璀璨夺目的五盏大吊灯与具有蒙古包特色的层叠式圆顶相得益彰；洋溢着浓厚紫色色调的酒店大堂在灯光的映射下更显奢华；而绣有蒙古式花纹的地毯、富含中国传统韵味的床搭和俄罗斯风格的立灯等装饰的巧妙融合则呈现了中、俄、蒙三国不同的风情。
当然，轩尼诗皇禧是满洲里之行的主角，任凭谁都取代不了它的地位。这款干邑口感更加精致、细腻，这得益于轩尼诗精选了19-20世纪最珍稀、最成熟的“生命之水” 调配而成。琥珀色的干邑色泽鲜艳，微微晃动杯子，茉莉、橙花等气味竞相绽放。轻轻抿上一口，辛香中带着些微烟火的气息，巧妙地中和了花香的清新。经年累月被精心蕴藏于古老的橡木桶中，还有淡淡的橡木香气渗透其中。口感极为顺滑、细腻，余香持久，让人惊叹。细细品鉴，您能够感受到各种香气、口感在口中相互融合，回味悠长。
本文标签：轩尼诗 编辑：阿沙
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