“品牌固然重要，但质量是一个企业生存发展的根基。如果没有质量作为保证，企业就像在走钢丝，随时都有陨落的危险。”这是江津酒厂集团掌门人、集团公司董事长李树明对企业未来发展的要求。近日，记者走访了重庆市江津酒厂（集团）有限公司，对该公司如何进行产品质量保障有了更加深入的认识。
江津酒厂集团高度重视食品安全，不管是以前的老厂区还是如今的生态园，都把食品安全问题作为日常工作的重中之重。这家具有百年历史的食品行业龙头企业，拥有“中国驰名商标”、“中华老字号”、“中国白酒小曲香型代表”三大国家级荣誉，一直以来秉承“质量为本、和谐共赢”的经营理念，高度重视食品安全问题，并把产品质量作为企业的责任与义务。传承酿酒工艺是“质”的需要
昨日，江津酒厂集团酒气蒸腾的车间里，一群年轻力壮的小伙子正在热火朝天地干着活儿。突然，一声“停！”将所有人的目光吸引到了酿酒用的一个甑桶旁。原来，一位新来的员工没有按照要求进行操作，在旁边指导的老员工让他停了下来，并接过他手中的工具，亲身示范，手把手地传授酿酒技艺。随后，甑桶中的原料被全部取出，重新填装。
这是“金江津酿酒生态园”的一个酿酒车间发生的一幕。对于刚才那一幕，那位“金江津”的老员工解释说，每一滴酒都必须精益求精，容不得半点差错。“酿酒有着非常严格的工艺标准，而且在实际操作中对人的要求特别高，原料装多一点、少一点都不行，都会影响酒质。”这是“金江津”酿酒车间的工人们对白酒酿造的精细化共同认识。
在江津酒厂，每一位新进厂的酿酒工人都要经历一个“师带徒”的阶段，跟着经验丰富的老师傅细致学习酿酒的全过程。这是对员工的一次全新“深造”，不仅是对酿酒技艺的传承，还将“细节”二字根植于员工心中。
有一组数据，更能体现江津酒厂对细节的极致追求：在江津酒厂，进厂粮食原料要检测的指标超过22项，酿酒用的地下水要检测100多项，酒曲一般只检测4项，江津酒厂在此基础上又增加了8项，酒瓶的卫生指标甚至达到了苛刻的检测标准。江津酒厂对细节的不懈追求，不仅仅是在酒质上，每一处都要做到最好。就连一枚小小的瓶盖，制作工序都多达50多道，并且要分毫不差，质量要求非常高。
酿酒工艺标准很难量化，“金江津”采用了更特殊的制作方法。根据标准要求，江津酒厂选择操作优秀、又善于表达的员工作为专职培训员，将他们的操作过程制作成带讲解的光盘，用于全面培训。“百年酒坊，酿生态美酒；用心酿酒，“金江津”人的执着坚守。”在不断的培训和反复的灌输中，专注细节，精益化管理在江津酒厂已不是简单的口号，它已经变成了一种习惯，深入到每位员工的心中，渗透进企业的每一个角落，融入到企业文化之中，成为“金江津”走向成功的一把钥匙。
建设酿酒生态园是“质”的提升 走进江津酒厂集团现代化的“金江津酿酒生态园”，记者发现新厂区的规划和设计，特别是酒库、勾调车间、包装车间都是严格按照食品企业的相关规定和要求进行的修建。在生产过程中，该公司坚持以质求存，视质量为企业的生命，严格按照相关国家法律、法规进行生产经营活动，生产过程中不添加任何外加物质。对原辅料、与酒体接触器具在生产流程中实行全过程监控，建立了完善的食品安全预警、研发和监控体系。
记者了解到，江津酒厂集团在酿酒过程中使用的软管全部为不锈钢软管；生产范围内的固定管道在厂区设计时已经采用安全、整洁、美观、实用的不锈钢管道。在储酒容器方面，该公司全部使用的是不锈钢罐体及陶缸储酒，在勾调环节采用不锈钢管道及自动化勾调技术，在包装环节酒体与塑料制品接触的机会为零，这些都从源头上杜绝了塑化剂污染。
真金不怕火炼。不久前，重庆市质监局及食品安全相关部门再次对市内大大小小酒厂在市面上销售的白酒都进行了抽检。我区龙头企业——江津酒厂集团生产的“几江牌”系列酒检验结果让酒厂人骄傲自豪，江津酒厂集团市面上销售的白酒全部合格。与此同时，江津酒厂主动把所有的产品送往重庆市食品工业研究所进行检验，均未发现塑化剂。
重庆市质监局副局长何其评价江津酒厂时说“江津酒厂是老企业，新厂房、新面貌、新气息。遇到问题应对措施及时得力，作为小曲清香型白酒企业的领头羊，一定要借此契机，充分发挥模范带头作用，成为我市白酒企业的榜样。”
“我们规定，我们出厂的白酒必须经过三道关卡。”江津酒厂集团董事长李树明告诉我们，好酒是用心酿出来的，人心要是坏了，我们的生意也会坏。如果不用心，不对消费者负责，不用真材实料，就会被消费者抛弃。
生态化原材料是“质”的保障 完美的品质，需要纯天然的原材料。金江津年份原浆酒的原料全部选择来自江津酒厂集团白沙镇自有高粱基地产的有机高粱，确保酿酒原材料的生态化。
江津酒厂集团有机高粱的种植要求空气清新、水质纯净、生态环境良好，无污染源、无有害气体排放；使用沼气肥、绿肥、作物杆肥等符合有机标准的专用肥;利用天敌的生物方法，如灯光、糖醋液等物理方法进行病虫害防治，绝不使用化学制成的杀虫剂，绝不使用生物源、矿物源农药中混配化学合成的制剂，绝不使用基因工程产品及制剂；人工除草，间作蔬菜、花生、小麦等抑制杂草生长……
这些看似苛刻的种植条件，却使江津酒厂集团的有机高粱种植基地远离工业化的种植模式，让高粱在天然的环境中自然成熟。对原料严格的筛选和对工艺的考究，最终体现在了金江津系列酒的品味和健康上，让消费者不仅喝出品位更喝得放心。
本文标签：金江津 编辑：阿沙
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