金江津酒:继承传统 精益求精

　　与江津米花糖的“玫瑰”、“荷花”两朵奇葩争奇斗艳不同，江津白酒几乎就是一枝独秀。他们已经发展成为集酒类科研、生产、销售于一体的民营企业集团，是目前全国最大的小曲清香型白酒生产企业。金江津公司连续8年被重庆市政府评为“重庆工业五十强”，连续13年被江津区政府评为“江津工业十强”，位居“中国白酒工业百强企业”31位，是全国最大的小曲清香型白酒生产企业，拥有“中国驰名商标”、“中华老字号”、“中国白酒小曲香型代表”三大国家级荣誉，获国家轻工博览会银奖。

继承传统 精益求精
　　酿酒业历来为江津最古老的食品加工业。据《江津县志》记载，宋、元、明代，江津境内酿酒业逐渐发展。至清末，江津为四川省著名产酒县。《蜀海纵谈》记载：“全省酒税收入，以江津、泸州、什邡、绵竹等地产酒之区，收数为最。”江津名列榜首，可见酿酒业之兴盛。
　　1961年江津白酒正式注册为“几江牌”江津老白干，并沿用至今。
　　“品牌固然重要，但质量是一个企业生存发展的根基。如果没有质量作为保证，企业就像在走钢丝，随时都有陨落的危险。”这是江津酒厂集团掌门人、集团公司董事长李树明对企业未来发展的要求。近日，记者走访对此有了更加深入的认识。
　　江津酒厂集团高度重视食品安全，不管是以前的老厂区还是如今的生态园，都把食品安全问题作为日常工作的重中之重。这家具有百年历史的食品行业龙头企业，一直以来秉承“质量为本、和谐共赢”的经营理念，高度重视食品安全问题，并把产品质量作为企业的责任与义务。传承酿酒工艺是“质”的需要。
　　通过调查发现，无论社会生活、白酒市场怎样变，江津酒厂员工忠诚于江津白酒的传统工艺及产品品质的自觉始终没有变。前些年某日，江津酒厂集团酒气蒸腾的车间里，一群年轻力壮的小伙子正在热火朝天地干着活儿。突然，一声“停！”将所有人的目光吸引到了酿酒用的一个甑桶旁。原来，一位新来的员工没有按照要求进行操作，在旁边指导的老员工让他停了下来，并接过他手中的工具，亲身示范，手把手地传授酿酒技艺。随后，甑桶中的原料被全部取出，重新填装。这是 “金江津酿酒生态园”的一个酿酒车间发生的一幕。对于那一幕，那位“金江津”的老员工解释说，每一滴酒都必须精益求精，容不得半点差错。“酿酒有着非常严格的工艺标准，而且在实际操作中对人的要求特别高，原料装多一点、少一点都不行，都会影响酒质。”这是“金江津”酿酒车间的工人们对白酒酿造的精细化共同认识。
　　在江津酒厂，每一位新进厂的酿酒工人都要经历一个“师带徒”的阶段，跟着经验丰富的老师傅细致学习酿酒的全过程。这是对员工的一次全新“深造”，不仅是对酿酒技艺的传承，还将“细节”二字根植于员工心中。
　　有一组数据，更能体现江津酒厂对细节的极致追求：在江津酒厂，进厂粮食原料要检测的指标超过22项，酿酒用的地下水要检测100多项，酒曲一般只检测4 项，江津酒厂在此基础上又增加了8项，酒瓶的卫生指标甚至达到了苛刻的检测标准。江津酒厂对细节的不懈追求，不仅仅是在酒质上，每一处都要做到最好。就连一枚小小的瓶盖，制作工序都多达50多道，并且要分毫不差，质量要求非常高。

严把质量 用心酿造
　　新厂区的规划和设计，特别是酒库、勾调车间、包装车间都是严格按照食品企业的相关规定和要求进行的修建。江津酒厂集团在酿酒过程中使用的软管全部为不锈钢软管；生产范围内的固定管道在厂区设计时已经采用安全、整洁、美观、实用的不锈钢管道。在储酒容器方面，该公司全部使用的是不锈钢罐体及陶缸储酒，在勾调环节采用不锈钢管道及自动化勾调技术，在包装环节酒体与塑料制品接触的机会为零，这些都从源头上杜绝了塑化剂污染。
　　不久前，重庆市质监局及食品安全相关部门再次对市内大大小小酒厂在市面上销售的白酒都进行了抽检。龙头企业江津酒厂集团生产的“几江牌”系列酒检验结果让酒厂人骄傲自豪，江津酒厂集团市面上销售的白酒全部合格。
　　酿酒工艺标准很难量化，“金江津”采用了更特殊的制作方法。根据标准要求，江津酒厂选择操作优秀、又善于表达的员工作为专职培训员，将他们的操作过程制作成带讲解的光盘，用于全面培训。“百年酒坊，酿生态美酒；用心酿酒，“金江津”人的执着坚守。”在不断的培训和反复的灌输中，专注细节，精益化管理在江津酒厂已不是简单的口号，它已经变成了一种习惯，深入到每位员工的心中，渗透进企业的每一个角落，融入到企业文化之中，成为“金江津”走向成功的一把钥匙。
　　“我们规定，我们出厂的白酒必须经过三道关卡。”江津酒厂集团董事长李树明告诉我们，好酒是用心酿出来的，人心要是坏了，我们的生意也会坏。如果不用心，不对消费者负责，不用真材实料，就会被消费者抛弃。
　　重庆市质监局副局长何其评价江津酒厂时说：“江津酒厂是老企业，新厂房、新面貌、新气息。遇到问题应对措施及时得力，作为小曲清香型白酒企业的领头羊，一定要借此契机，充分发挥模范带头作用，成为我市白酒企业的榜样。”

不断创新 追求卓越
　　在江津酒厂集团公司董事长李树明看来，品牌是“木”，品质是“本”；“本”之不存，“木”将焉附？他认为，一个企业宣传推广自己的品牌是必须的，但做好产品品质更重要，决不能本末颠倒，更不能舍本逐末。做企业就要脚踏实地，讲真功夫；做宣传就要表里如一，有一说一。不把功夫下在产品品质上，吹得天花乱坠，虽然可以投机于一时而获利，但很快就成过眼烟云；气球吹破之际，就是企业倒霉之时。社会生活不乏这样的先例。李树明董事长说：“好酒是用心酿出来的，人心要是坏了，生意也会跟着坏。如果不用心，不对消费者负责，不用真材实料，最终就会被消费者抛弃。”于是就有了江津酒厂近乎苛刻的质量要求：进厂粮食原料要检测的指标超过22项，酿酒用的地下水要检测100多项，酒曲一般只检测4项，江津酒厂却增加到8项，酒瓶的卫生指标超国家标准，连一枚小小的瓶盖，制作工序就多达50多道，并且要丝毫不差。
　　他们一丝不苟，精益求精，不断创新，追求卓越的敬业精神，自然赢得了客户和专家的一致高度评价。
　　最后，我们用国家酿酒工业协会副理事长刘锦林赞叹“金江津”的诗句来结束本文：“巴蜀名酒，清香鹤立，神州大地，几江横溢。” 

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