近日，牛栏山酒厂常务副厂长宋克伟与中国科学院过程工程研究所教授、所长助理陈洪章就“牛栏山一号清香型低温大曲”开发科研项目正式签约。行业专家表示，此次签约不仅是一次新概念、新原理和新方法的探索，更是二锅头行业在微生物技术创新方面的开拓性探索，将成为牛栏山酒厂进一步提高科研创新水平，研发牛栏山特色高品质二锅头产品，解决二锅头品类日趋同质化的技术保障。对搭载神九的“牛栏山一号”清香型低温大曲中的微生物种群及其酶活进行跟踪研究，以酿造出更高品质的二锅头酒回馈广大消费者，有助于牛栏山酒厂实现中国二锅头第一品牌的目标。
二锅头，顾名思义，掐头去尾留中间。古代白酒的蒸馏设备落后，没有现在的冷凝器，而是用一种叫天锅的设备来代替。该天锅内放的是凉水，蒸酒开始后，酒气就上升至天锅，遇冷后凝结成酒液(即今天的酒头，处理方法是单独的收集起来，下次回锅底重蒸)，并把天锅内的第一锅水由凉变热，此时，立即掏出热水，重新换入第二锅凉水。蒸一甑酒，需要换三锅水，以第二锅头半部分流出的酒液口感味道最佳。清代诗人吴延祁更是在诗中赞道：“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”
明清时期，牛栏山的酿酒工业达到鼎盛。据康熙五十八年的《顺义县志》记载：牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”;其“黄酒、烧酒”为远近闻名之“物产”。这里所说的“烧酒”即现在所称的二锅头。之后的《顺义县志·实业志》记载：“做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)，所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍灸人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”这里所说的牛栏山酒指的就是牛栏山二锅头。
历经300余年的发展，牛栏山二锅头不仅深受百姓消费者的青睐，也得到各大党政机关、国家部委和领导的高度赞誉，成为中国维和部队的指定用酒、247个驻外机构的专供酒。牛栏山二锅头已经从一款消费者心中的普通百姓酒跻身中国高端白酒行列。
目前，航天科技与现代生物技术相结合的太空育种，是微生物育种最安全，最前沿的科研方向。经历过太空遨游的农作物种子，经过复杂的地面选育，可以获得高抗、高产、优质的种质材料，创制出优良的新品种。
曲是酒之骨，经过太空微重力、宇宙辐射、复杂电磁环境等多种因素对生物体的诱变作用，曲种的活性微生物种群将发生变化，有助于改良液化酶、蛋白酶、糖化酶等酶系。牛栏山酒厂已组织企业科研团队与中国科学院过程工程研究所共同就搭载神九的“牛栏山一号”清香型低温大曲中的微生物种群及其酶活进行跟踪研究，尽快筛选出有益于人体健康、酒体丰满、口感舒适、香气怡人的微生物菌群，酿造出更高品质的二锅头酒。
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