太白酒独特工艺历史悠久

　　太白酒的生产具有数千年的悠久历史。千百年来，世代传承，积累了非常丰富的宝贵经验，生产技术日臻完善，形成了独特的生产工艺，如熟糠拌料、缓火蒸酒、大火蒸粮、截头去尾、适温流酒、回酒发酵等。

 　　如今的陕西省太白酒厂仍然沿用这一古老的酿造工艺，并采用秦岭主峰太白山的雪融之水作酿浆，选用优质高梁为原料，大麦、豌豆进行中高温制曲，采用传统的混蒸混烧法，秉承百年老窖发酵，把传统工艺与现代生物技术有机结合起来，经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖6大过程和数十个生产环节，且以秦地独有的酒海长期陈酿，精心勾调而成，因其发酵周期短，工艺和贮酒特殊，口味特别而自成一格，其晶莹剔透，醇香典雅，诸味协调，甘润挺爽，尾净悠长，风格独特，其味无穷。

　　尤其值得一提的是陕西省太白酒厂至今仍在沿用一种十分古老的贮酒容器——酒海，这种容器为一种血料容器，常以柳条编制而成，经过复杂的内壁处理，形成5立方米以上的大型酒篓，为当地所独有。所有出厂的太白酒均须经酒海贮藏3年以上，经酒海贮存的太白酒口味独特，质量上乘，是酒中珍品，无上妙品。

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