文王贡酒味香而不艳醇厚无杂味

    近日，安徽文王集团董事长刘素敏在接受苏鲁豫皖专刊安徽行记者采访时表示，文王贡酒的味道特点是度低而不淡，味香而不艳，醇厚无杂味。
　　刘素敏董事长说，多年来，文王集团一直以专业的态度，专心致志地做好酒事业。凭着对白酒品质的不懈追求，文王贡酒厂坚持自家酿造，酿出了“度低而不淡、味香而不艳、醇厚无杂味”的高品质文王贡酒，被诸多专家誉为“徽酒质量典范”。
　　1993年，文王公司建立了占地178亩的曲酒生产基地，并正式树起了“自家酿造”的大旗，公司深挖当地传统酿造工艺，融入现代生物技术，独家掌握的一种通过发酵，自然生成的特殊的己酸乙酯，对文王系列酒窖香浓郁至关重要。
　　好粮好水出好酒。文王的“自家酿造”，首先便从原料入手。文王以获得国家绿色食品标志的东北优质高粱为主要酿酒原料，同时在临泉当地建立了45000亩绿色小麦种植基地。选用优质小麦、大麦、豌豆等原料，通过发酵培育成曲香浓郁的曲块作为发酵剂，在曲酒生产过程中，曲酒生产采用传统的纯粮固态厌氧发酵的“老五甑”工艺：低温入池，在老窖池内通过120多天发酵产酒生香。以缓慢蒸馏、分段接酒、分开储存、自然老熟的方法生产出好酒，确保原浆酒的纯天然。在成品酒的调制过程中，坚持以酒调酒，不加任何非发酵成分的香料。
　　文王“自家酿造”的第二大特点在于其独到的“文王水”。酿酒行业用水一般可分为“酿造用水”和“加浆用水”两种。酿造用水由于参与发酵并经高温蒸馏，只要水质好，一般没有特殊的净化要求。但是，没有符合要求的加浆用水，是难以生产出质量上乘的好酒的。文王酒厂生产用水采用地下400多米深的优质深井水、甘甜适口，矿物质含量丰富，可直接用于加浆。2003年8月公司又投资百万元引进了一套当前最为先进的反渗透水处理设备，让这一优势更加凸显。

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