宝丰酒:应用“水控温”新技术

　　这几年，宝丰酒业对原酒生产一直都很重视，加大酿造车间的基础设施的改造，不断改进完善工艺，加强生产管理，使宝丰酒的出酒率和质量达到了同行业领先水平，这对提高宝丰酒质量奠定了先决条件。 
　　发酵是白酒酿制的一个重要过程，特别是发酵温度是影响白酒产量和质量的一个非常关键的因素，它受气候环境和发酵设备的影响。针对这一问题，宝丰酒业根据清香型大曲酒发酵容器的特有条件，设计出一种低成本的方法，利用水温资源对发酵升温的速度和幅度进行影响和控制，以达到或接近发酵过程需要的变化规律，从而保证和提高所产原酒的质量和产量。2008年，公司在原宝丰酒三车间采用“水控温”技术进行改造，试验的效果很好。之后，此技术在公司内进行全面推广，对酿造车间进行技术改造。在实际生产中应用后，酿酒车间产量超产幅度明显提高，原酒优级品率规定为8%，现在已经一直保持在10%以上，酿造车间原酒产量质量都提高明显。本项技术在宝丰酒业生产上运用具有创新性。目前，这种新工艺还属于国内首创，居领先技术水平，2012年，该技术获得了国家发明专利。

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