泸州作为浓香型大曲酒典型代表的生产地，在酿酒界泸州酒为浓香型鼻祖，又称之为泸型酒。长江上游地区的气候、地理环境中所构成的特有的微生物群与土地、空气的完美融合培育了中国顶级白酒产区的地位。-----地处北纬28度沿长江两岸的泸州被联合国粮农组织与教科文组织认定为“地球上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”。该酒具有“无色透明，窖香浓郁，舒适，醇厚绵甜，酒体丰满，香味协调，尾味爽净，风格突出”等的酒体特征。
泸州酒在每一个环节都强调天然和传承---它使用的特有的窖泥、有机优良的高粱、优质清洁的井水，原酒储藏在天然山洞，酿制过程手工完成。其酿造工艺特点：泥窖固态发酵 ，采用续糟配料，混蒸混烧。这体现了“泥窖固态发酵”在工艺特点中的重要性，它是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程，故在选择作泥窖的“泥”尤为重要。
泸州出好酒源于好的老窖泥。泸州窖泥均选于城郊外五度溪优质黄泥，与泸州优质井水掺和踩揉建成。其黄泥具有色泽金黄，绵软细腻，土壤颗粒细小，不含砂石杂质，钙、铁离子含量少，粘性好，并富含有益微生物，无需经过防渗处理即能保水。泥窖本身是多种微生物的载体，是多种微生物固定化培养基，没有半衰期，并且是效果越来越好的生化反应容器。窖龄越长，窖泥中繁衍的微生物和微生物产生的香味物质也就越多，产出的酒也就越好。
五度溪黄泥用作窖泥，在漫长的岁月中，经过若干年的浸润，泥色由黄变乌，由乌转灰，转乌黑。若是上30年窖龄的酒窖，窖泥一片乌黑，泥质重新变软，产生一种浓郁的香味，再随着时间的延长，窖泥逐步出现红、绿等五颜六色的状态。
科研表明，酿酒窖池使用的时间越长，其形成的微生物环境越出色。而微生物环境则是酝酿发酵，出优质酒的生化反应基础。窖池中的微生物，千百年来的生生不息，不断得到驯化和富集，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，有益微生物多达400多种，而且 鲜活如初。丰富的酿酒微生物酿出的酒口感细腻，风味物质更加丰富。
所以，酿酒大师们总结出泸州浓香型大曲酒的名言：“千年老窖万年糟”“酒香醇厚老窖来”“老窖出好酒”等。体现了泸州五度溪窖泥的重要性及泸州酒的特点。
本文标签：五度溪千年窖泥 编辑：阿森
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