丹凤酒酿酒工艺

　　丹凤系福建一代名酒，拥近百年酿造历史，文化深厚；把传统的“老五甄”工艺与独特的“清蒸混烧”工艺相结合，并加入自产的酿酒用粬。使酒既保持了清香型酒清香纯正的香气特点，又具混渣发酵酒体醇厚的口感特色，个性鲜明，风格独特。其生产工艺简介如下：
　　一、选料：选用颗粒均匀饱满的优质高粱为酿酒主原料，优质大麦、小麦、豌豆为制曲原料，经除杂筛选后粉碎为均匀颗粒
　　二、制曲：采用低温制曲工艺，将菌种逐级扩大培养后接入均匀混合之制曲原料，压制成方形曲块，在曲房内井型堆叠贮存。
　　三、发酵：将粉碎的高粱蒸煮后摊凉，拌入粉碎后的高粱曲，采用传统的固态发酵工艺，进行低温长时间的发酵后形成酒醅。
　　四、蒸馏：将发酵好的酒醅取出上甑蒸馏，采用传统的清蒸续渣工艺，掌握缓汽蒸馏，量质摘酒。
　　五、陈酿：蒸馏而得的60度原酒，经检验合格后入地下酒池长年陈贮。
　　六、勾兑：采用先进的微机色谱分析，进行科学的勾兑、品评。
　　七、灌装：引进美国先进的白酒灌装生产线，产品装瓶封箱，成品成批出线。
　　八、检验出厂：严格按照ISO9001国际标准质量体系要求，对产品生产的全过程进行严格的控制。
　　香醇的美酒就这样诞生了。

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