“非物质文化遗产”是指各族人民世代相承的，与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和技能。“非物质文化遗产”既是历史发展的见证，又是珍贵的，具有重要价值的文化资源，是人民群众在长期生产、生活实践中创造的。堆花酒的传统酿造技艺以其悠久的敌造历史，精湛的生产工艺被江西省政府列人“江西省非物质文化遗产”。
江西堆花实业有限责任公司创建于且1952年，生产的堆花酒具有悠久的酿造历史。“堆花”酒名出自庐陵人、南宋承相文天祥之口，其有“三千进士冠华夏，一壶堆花醉江南”的美誉。“堆花’商标是江西省著名商标，“堆花酒”是江西省名牌产品。“堆花酒”2011年被国家商务部评为“中华老字号”。
堆花酒的生产，已有八百年的历史，过去以“庐陵谷烧酒”称之。宋宝佑年间，文天祥求学于白鹭洲书院，爱在县前街的酒店饮庐陵谷烧酒。酒人杯中，白花叠起，香气四溢，他不禁连连称赞:玉液冰清，层层堆花，真是好酒！文天祥为国捐躯后，庐陵人为了纪念他，将他称赞的庐陵谷烧酒称作“堆花酒”。
江西堆花实业有限责任公司的前身——国营堆花酒厂，1952年，由吉安市8家规模较大的私人烧酒作坊改造、公私合营而来。
堆花酒的敌造技艺及其内涵、底蕴源远流长，形成了一部从未间断过的堆花酒敌造历史。堆花酒传统酿造技艺，经创制、定型、成熟，代代相传，持续传承。
堆花酒以小麦制作大曲药，作为酿酒的糖化发酵生香剂，以优质大米为酿酒原料，续槽配料，以泥底砖窖为容器，固态蒸馏，原酒长期储存陈酿，精心勾调等工艺成型。
大曲药的制作鉴评技艺：润麦“外软内硬”，粉碎“烂心不烂皮”，伴料“成团而不散”，踩曲“光滑而不致密”，安曲“宽窄适宜”，培菌“前缓、中挺、后缓落”，翻曲“时机 适度”，自然积温，自然风千。凭借“手垫、眼观、鼻闻”等感官方式对大曲药质最进行判定:曲香纯正，气味浓郁、菌丛均匀，皮簿心厚的为优质大曲。
本文标签：江右非遗香 编辑：阿森
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