作为古代丝绸之路新北道上的“酒魂”,新疆第一窖古城酒业有限公司生产的“古城”牌系列白酒,现有酱香、浓香、清香三种香型。一个祖国“边城”地区的白酒企业可以生产三种不同香型的产品,其形成固然与企业的制曲、酿造工艺和发酵窖池有很大关系,但同时,也与当地自然水土养育一方人口的嗜好口感不无联系。
走进新疆昌吉回族自治州奇台县的古城酒厂,你会发现这里可以生产多种香型的白酒产品。48度的的古宫宴酒被推崇为“新疆第一宴酒”,其酱香型风格的形成,是酒厂采用贵州茅台酒工艺的结果,其香型也具有酱香型的显著特点,幽雅细腻、酒体厚重、后味悠长,空杯留香。52度的新疆第一窖则是古城酒业“浓香型”产品的代表,它采用的是老五甑的酿造工艺,具有香气文章来源华夏酒报芬芳、绵甜净爽、窖香浓郁的典型特点。52度的百年烧坊产品,采用清蒸、清烧三次清工艺,具有“清香纯正、醇甜柔和、自然协调,纯粹爽净”的“清香型”突出风格。
《华夏酒报》记者在古城奇台采访时发现,生活在这座边疆小城里的人,大致都会具有三种性情。更神奇的是,这三种性情,可与上述的古城酒业酿造出的三种白酒香型特点,一一对应。
奇台县的地势南北高、中间低,呈一条马鞍形状,南部是山区,北部有沙漠、东北部是山地丘陵。由于位置处于西北边城,这里的夏天气候炎热但时间较短,冬天则是长长的严寒。
雪山的险峻难攀,沙漠戈壁的苍茫雄奇以及冬冷夏热的特点,使得奇台呈现出一种较为“厚重”的沧桑感。
同时,奇台的发展历史也比较绵长。历史上,这里是通往“北庭都护府”的一座重镇。发展到清朝末年,奇台已经与哈密、乌鲁木齐、伊犁齐名,并称新疆四大商业都会,有“旱码头”的美誉。
在这种城市厚重性格的烘托下,奇台当地居民民风古朴,带有浓厚的乡土气息和地方特色。当你走进这座小城就会感知到,当地人民的古朴细腻,确实有酱香型白酒酒体的厚重质感。
近几年,奇台经济发展迅速,屋舍严整与内地已经没有什么差别,但走进更偏远一点的地方,还是能看见曾经的土屋,其建筑风格类似于泥盖的平房,当地人在里面生活了很久,并不羡慕高楼大厦,由此可见当地人在现代社会的环境下,生活仍追求一种凝重而保守的感觉。
传统的感觉依然随处可见。奇台的饮食虽然以“精”、“奇”、“特”闻名,但奇台当地人更强调,这里有历史技艺的传承。奇台人非常喜欢食用黄面酿皮和油馕。在黄面酿皮的食用上,他们的吃法并不见得“精致”,但是奇台人历来保留下来的传统,他们将荞末、蒜泥、油泼辣子、嫩绿的菠菜等调制的素卤,一起全部浇在黄面上,吃起来,就具有十分独特的口味。
除此之外,奇台还有著名的“过油肉”,它来源地是山西,是历史上的“骆驼客”沿古丝绸之路带入新疆,并在新疆全部地区传开的。新疆过油肉以奇台县的最为出名,现在,在新疆各地依然可以看到,许多挂有“奇台过油肉”招牌的饭馆。
奇台如今的过油肉的味道,已被当地人做得完全本地化了。 它是奇台百姓家宴中必不可少的一道菜。中国烹饪名师、新疆烹饪协会王爱新认为,奇台县过油肉能如此出色,与当地人有很大关系。
王爱新介绍,奇台是新疆产小麦和土豆的粮食大县,在中国的计划经济年代,每到秋季,南北疆的许多师傅都要去奇台拉粮食。“过油肉”,凭借奇台人讲究传统、实惠的价格,在那个物资匮乏的年代非常受欢迎,并流传出去。
“一份肉,两个面(拉面),司机师傅吃了很顶饿。再加上味道好,价格便宜,奇台的过油肉很快就随着大家的口碑传遍新疆。”王爱新说,它能传遍全疆地区的一个重要原因是,一份“过油肉”,往往包含着奇台人的厚重、绵长的传统信仰,讲究诚信,实惠。
生于古朴厚重的边城,奇台人讲究的“大碗喝酒、大块吃肉,大声说话,大步走路”,骨子里天生就带着几分“浓烈”和“绵甜”。
先从声音来说,一个奇台人的高声亮嗓,很容易被在人群中被先认出来。一般认为,奇台人以吐字有力、声音洪亮而著称。他们往往充满自信,提起感兴趣的东西,便眉飞色舞、滔滔不绝。话题打开之后,没有一时半会儿,是说不完的。外乡人看起来先是会惊讶,继而会被其自然流露的亲切感情所感染。
而且他们善于唱歌,往往在一个酒席上,喝到酒兴最酣畅的时候,有人会在大家“来一个”的鼓舞下,起来为大家高歌一曲,以助酒兴。众人也会停下手中酒杯,一起拍手,氛围显得情真意切。
奇台人喜欢大脚跨步地往前走,即便是娇弱的女子,也大大方方地走路,少有扭捏羞涩之态。但奇台人最喜欢依然还是“大碗喝酒”和“大块吃肉”,奇台人见惯了大山大水,对于小斤小两不太计较,吃瓜是一堆一堆的吃,吃肉,是一盆一盆的吃,喝酒是一碗接着一碗,他们似乎天生就喜欢与朋友聚会时豪放地吃喝。
2010年,中央电视台曾经报道过一位“老人与酒”的新闻,老人当年68岁,但是身体依然硬朗,当记者问他有没有什么养身之道的秘笈时,老人说自己挺喜欢喝酒,而且喜欢喝古城酒,从十岁开始,基本上每天都喝酒。
这位老人就是如今古城文学社的秘书长刘忠信,他告诉《华夏酒报》记者,截至到今年,他的喝酒史跨越了半个多世纪,长达61年之久。
在奇台,把奇台人“大碗喝酒、大块吃肉,大声说话,大步走路”的浓香型白酒特点,全部概括出来是酒宴上的划拳。划拳又叫猜拳,即两人对猜,两人同时出手指头,口中猜数字,如其中一人猜出的数字和两人出的指头数相加的和正好相等,这人就算赢了,对方就得喝酒。
奇台还喜欢举办筵席来联络亲友之间的感情,有满月酒、升学酒、婚宴酒、祝寿酒等等,但都讲究在筵席中间划拳行令。奇台人认为,喝酒自然不能蒙着头喝,要有响声,要求特有的高声划拳调子。划拳的时候,要求声音大,速度快,而且是标准的新疆土话。
在奇台人的婚礼上,在酒席之外主人往往会摆上一张桌子,靠墙而立,墙上书写“擂台”二字,来喝喜酒尚未上酒席的人都围在这里。里面往往喊声震天,原来是在划拳斗酒,为婚礼现场平添无限的欢乐热闹。
奇台人性格中酣畅和豪爽之情,往往释放出来的是他们内心的简单和纯净。纯粹、无杂念,是大部分外地人来奇台人之后,留下的深刻印象。
这里还保留着“远离利益”的人情。《华夏酒报》记者在一次采访时发现,这里出租车司机搭载乘客时,很少打表,到了目的地之后,往往会告诉乘客说,想给多少给多少,没有钱下次再给也行。
如果你作为一个外来人,来到一个普通饭馆吃饭就会发现,奇台人保留下来的淳朴民风,往往令人非常感动。假设你吃完饭之后,发现身上没带钱。这时饭店的主人就会告诉你,可以等下次再给,或者我们这次请你吃饭。
外地人到奇台来,奇台人会用他们最喜欢的酒来招待你。因为是他们最喜欢的,他们通常希望你不要拒绝它。酒,是奇台人待人接物的一种性情和作风。通常,第一次见面他们话语不多,但会双手诚挚地端上来一碗浓香扑鼻的美酒。
在外地人看来,可能有些过于隆重,但确实他们无法拒绝后面,奇台人骨子里的热情和一种让人走后还能留恋和回味的人情。
这之后,他们的待客之道就会尤为豪放,对于远方到来的客人,奇台人在酒桌上尽显豪爽和洒脱之态。为你夹菜、把大块的羊肉送到你面前,“都在酒中”,奇台人一向酒量奇大,男子一斤不醉,女子也不含糊。他们用茶杯般的器具当酒杯,讲究的是“一饮而尽”,“我敬你一杯,我先干了”。其浓烈的感情,让人荡气回肠的同时,又能回味其性格中善良、真诚的“爽净”感觉。
本文标签:古城酒 编辑:阿沙