作为古代丝绸之路新北道上的“酒魂”，新疆第一窖古城酒业有限公司生产的“古城”牌系列白酒，现有酱香、浓香、清香三种香型。一个祖国“边城”地区的白酒企业可以生产三种不同香型的产品，其形成固然与企业的制曲、酿造工艺和发酵窖池有很大关系，但同时，也与当地自然水土养育一方人口的嗜好口感不无联系。
走进新疆昌吉回族自治州奇台县的古城酒厂，你会发现这里可以生产多种香型的白酒产品。48度的的古宫宴酒被推崇为“新疆第一宴酒”，其酱香型风格的形成，是酒厂采用贵州茅台酒工艺的结果，其香型也具有酱香型的显著特点，幽雅细腻、酒体厚重、后味悠长，空杯留香。52度的新疆第一窖则是古城酒业“浓香型”产品的代表，它采用的是老五甑的酿造工艺，具有香气文章来源华夏酒报芬芳、绵甜净爽、窖香浓郁的典型特点。52度的百年烧坊产品，采用清蒸、清烧三次清工艺，具有“清香纯正、醇甜柔和、自然协调，纯粹爽净”的“清香型”突出风格。
《华夏酒报》记者在古城奇台采访时发现，生活在这座边疆小城里的人，大致都会具有三种性情。更神奇的是，这三种性情，可与上述的古城酒业酿造出的三种白酒香型特点，一一对应。
奇台县的地势南北高、中间低，呈一条马鞍形状，南部是山区，北部有沙漠、东北部是山地丘陵。由于位置处于西北边城，这里的夏天气候炎热但时间较短，冬天则是长长的严寒。
雪山的险峻难攀，沙漠戈壁的苍茫雄奇以及冬冷夏热的特点，使得奇台呈现出一种较为“厚重”的沧桑感。
同时，奇台的发展历史也比较绵长。历史上，这里是通往“北庭都护府”的一座重镇。发展到清朝末年，奇台已经与哈密、乌鲁木齐、伊犁齐名，并称新疆四大商业都会，有“旱码头”的美誉。
在这种城市厚重性格的烘托下，奇台当地居民民风古朴，带有浓厚的乡土气息和地方特色。当你走进这座小城就会感知到，当地人民的古朴细腻，确实有酱香型白酒酒体的厚重质感。
近几年，奇台经济发展迅速，屋舍严整与内地已经没有什么差别，但走进更偏远一点的地方，还是能看见曾经的土屋，其建筑风格类似于泥盖的平房，当地人在里面生活了很久，并不羡慕高楼大厦，由此可见当地人在现代社会的环境下，生活仍追求一种凝重而保守的感觉。
传统的感觉依然随处可见。奇台的饮食虽然以“精”、“奇”、“特”闻名，但奇台当地人更强调，这里有历史技艺的传承。奇台人非常喜欢食用黄面酿皮和油馕。在黄面酿皮的食用上，他们的吃法并不见得“精致”，但是奇台人历来保留下来的传统，他们将荞末、蒜泥、油泼辣子、嫩绿的菠菜等调制的素卤，一起全部浇在黄面上，吃起来，就具有十分独特的口味。
除此之外，奇台还有著名的“过油肉”，它来源地是山西，是历史上的“骆驼客”沿古丝绸之路带入新疆，并在新疆全部地区传开的。新疆过油肉以奇台县的最为出名，现在，在新疆各地依然可以看到，许多挂有“奇台过油肉”招牌的饭馆。
奇台如今的过油肉的味道，已被当地人做得完全本地化了。 它是奇台百姓家宴中必不可少的一道菜。中国烹饪名师、新疆烹饪协会王爱新认为，奇台县过油肉能如此出色，与当地人有很大关系。
王爱新介绍，奇台是新疆产小麦和土豆的粮食大县，在中国的计划经济年代，每到秋季，南北疆的许多师傅都要去奇台拉粮食。“过油肉”，凭借奇台人讲究传统、实惠的价格，在那个物资匮乏的年代非常受欢迎，并流传出去。
“一份肉，两个面（拉面），司机师傅吃了很顶饿。再加上味道好，价格便宜，奇台的过油肉很快就随着大家的口碑传遍新疆。”王爱新说，它能传遍全疆地区的一个重要原因是，一份“过油肉”，往往包含着奇台人的厚重、绵长的传统信仰，讲究诚信，实惠。
生于古朴厚重的边城，奇台人讲究的“大碗喝酒、大块吃肉，大声说话，大步走路”，骨子里天生就带着几分“浓烈”和“绵甜”。
先从声音来说，一个奇台人的高声亮嗓，很容易被在人群中被先认出来。一般认为，奇台人以吐字有力、声音洪亮而著称。他们往往充满自信，提起感兴趣的东西，便眉飞色舞、滔滔不绝。话题打开之后，没有一时半会儿，是说不完的。外乡人看起来先是会惊讶，继而会被其自然流露的亲切感情所感染。
而且他们善于唱歌，往往在一个酒席上，喝到酒兴最酣畅的时候，有人会在大家“来一个”的鼓舞下，起来为大家高歌一曲，以助酒兴。众人也会停下手中酒杯，一起拍手，氛围显得情真意切。
奇台人喜欢大脚跨步地往前走，即便是娇弱的女子，也大大方方地走路，少有扭捏羞涩之态。但奇台人最喜欢依然还是“大碗喝酒”和“大块吃肉”，奇台人见惯了大山大水，对于小斤小两不太计较，吃瓜是一堆一堆的吃，吃肉，是一盆一盆的吃，喝酒是一碗接着一碗，他们似乎天生就喜欢与朋友聚会时豪放地吃喝。
2010年，中央电视台曾经报道过一位“老人与酒”的新闻，老人当年68岁，但是身体依然硬朗，当记者问他有没有什么养身之道的秘笈时，老人说自己挺喜欢喝酒，而且喜欢喝古城酒，从十岁开始，基本上每天都喝酒。
这位老人就是如今古城文学社的秘书长刘忠信，他告诉《华夏酒报》记者，截至到今年，他的喝酒史跨越了半个多世纪，长达61年之久。
在奇台，把奇台人“大碗喝酒、大块吃肉，大声说话，大步走路”的浓香型白酒特点，全部概括出来是酒宴上的划拳。划拳又叫猜拳，即两人对猜，两人同时出手指头，口中猜数字，如其中一人猜出的数字和两人出的指头数相加的和正好相等，这人就算赢了，对方就得喝酒。
奇台还喜欢举办筵席来联络亲友之间的感情，有满月酒、升学酒、婚宴酒、祝寿酒等等，但都讲究在筵席中间划拳行令。奇台人认为，喝酒自然不能蒙着头喝，要有响声，要求特有的高声划拳调子。划拳的时候，要求声音大，速度快，而且是标准的新疆土话。
在奇台人的婚礼上，在酒席之外主人往往会摆上一张桌子，靠墙而立，墙上书写“擂台”二字，来喝喜酒尚未上酒席的人都围在这里。里面往往喊声震天，原来是在划拳斗酒，为婚礼现场平添无限的欢乐热闹。
奇台人性格中酣畅和豪爽之情，往往释放出来的是他们内心的简单和纯净。纯粹、无杂念，是大部分外地人来奇台人之后，留下的深刻印象。
这里还保留着“远离利益”的人情。《华夏酒报》记者在一次采访时发现，这里出租车司机搭载乘客时，很少打表，到了目的地之后，往往会告诉乘客说，想给多少给多少，没有钱下次再给也行。
如果你作为一个外来人，来到一个普通饭馆吃饭就会发现，奇台人保留下来的淳朴民风，往往令人非常感动。假设你吃完饭之后，发现身上没带钱。这时饭店的主人就会告诉你，可以等下次再给，或者我们这次请你吃饭。
外地人到奇台来，奇台人会用他们最喜欢的酒来招待你。因为是他们最喜欢的，他们通常希望你不要拒绝它。酒，是奇台人待人接物的一种性情和作风。通常，第一次见面他们话语不多，但会双手诚挚地端上来一碗浓香扑鼻的美酒。
在外地人看来，可能有些过于隆重，但确实他们无法拒绝后面，奇台人骨子里的热情和一种让人走后还能留恋和回味的人情。
这之后，他们的待客之道就会尤为豪放，对于远方到来的客人，奇台人在酒桌上尽显豪爽和洒脱之态。为你夹菜、把大块的羊肉送到你面前，“都在酒中”，奇台人一向酒量奇大，男子一斤不醉，女子也不含糊。他们用茶杯般的器具当酒杯，讲究的是“一饮而尽”，“我敬你一杯，我先干了”。其浓烈的感情，让人荡气回肠的同时，又能回味其性格中善良、真诚的“爽净”感觉。
本文标签：古城酒 编辑：阿沙
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