舌尖上的艺术 ——白酒的调味

　　白酒的调味是对勾兑后基础酒的一项加工技术。

　　调味的效果与基础酒的质量密切相关。如果基础酒较好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒在业界俗称精华酒，它的使用主要是用来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进，质量有较明显的提高。

　　白酒调味的作用可归纳为三种：添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，调味后的酒还须再贮存较长时间，然后再尝评，确认合格后才能包装出厂。

　　酒的勾兑和调味都需要有精准的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必然影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，经常采用集体尝评的方法，以减少误差。(生产副总 李光平)

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