6个透明的一次性杯子里，装着看似一模一样的啤酒，他们看一看，摇一摇，闻一闻，品一品，就能分辨出里面究竟含有哪种物质，乙酸？苯甲醛？——要知道，这些“微量”物质的含量，仅以百万分之几来计算。
这些能从啤酒中“品”出细小微差的“高人”，就是国家级啤酒评委。
10日起，由中国酒业协会啤酒分会常务理事单位——英博金龙泉啤酒（湖北）有限公司协办的“2010届国家级啤酒评酒委员”2013年会在我市举行，来自全国各地的国家级评委齐聚荆门，学习、培训、交流。
成为国家级评委像“公务员”国考一样难，评委不能抽烟、不能喝酒甚至不能化妆……10日，中国酒业协会副秘书长、啤酒分会秘书长何勇先生接受记者专访时，侃侃而谈“国家级评委”那些事……
湖北只有一个国家级评委，她在金龙泉
本次年会，共有44名国家级评委参加。何勇介绍，2010届国家级评委全国只有53位，“湖北只有一位，她就是金龙泉的陈小华女士。”
他介绍，啤酒品评，分为消费者品评与专家品评，“消费者知道好喝不好喝，可是啤酒为什么好喝？就要咱们专家来‘定义’。这涉及到非常专业的知识，在大学里是一门课程。”
国家级评委五年选拔一次。何勇说，要想成为国家级评委，得“过五关斩六将”，像考公务员一样难，“全国415个啤酒工厂先选出参评人员，再报到省里参选，最后参加全国评选，前前后后参加几十轮的选拔，中选比例不说万里挑一，也是非常低。并且，当选国家级评委后，每年还要进行培训、考核，实行淘汰机制，今年就有一位评委被淘汰。”
品评酒时除了听觉，什么“觉”都用到
明明一模一样的啤酒，不用仪器，那些“高人”咋就能“明察秋毫”呢？品评酒时，到底会用到哪些器官？
“五官中，只是不用耳朵，其他都要用。”何勇说，“包括眼睛、鼻子、口腔等，也就是说，除了听觉，什么‘觉’都用到。酒的风味由各种有机物构成，各种物质给人的感觉是不一样的。比如酯类关系到香气，但酯类有几百种，要品出哪一种酯，这需要专业技能，需要长期的训练。我们考试的时候，他们要迅速识别出含有哪些风味物质，这些物质的含量是极低的，浓度一般只有百万分之一、百万分之二。水平高的专业人士才可以品出来，一般消费者喝后不会有什么概念的。”
当国家级评委，不能化妆
当个国家级评委，天天有酒喝，看上去这倒真是个美事。不过，国家级评委是不是个个海量？有没有可能不会喝酒却当上国家级评委呢？
何勇说，原则上，评酒技能与酒量不挂勾。但是，一沾酒就醉，怎么评呢？“我们进入魔鬼训练营时，一天十轮，一轮五杯，平时真要是量浅，恐怕也不行。不过我们也有酒量一般的评委，但这需要他足够敏感，舔一下就能迅速判断。”
当个国家级评委，也需要舍弃很多爱好。“肯定是不能抽烟的，也不能酗酒，也不能用化妆品，以免损伤器官。生活必须规律，情绪要饱满，也不能轻易感冒，讲究非常多。比如睡眠吧，如果睡不好觉，就可能会上火，嘴巴会发苦，那会影响他对酒的判断。”
金龙泉为年会提供了基酒
与常见的举办年会交流经验有所不同，啤酒国家级评委的年会，更重要的目的是接受培训。“国家级评委在推进行业的进步方面，发挥着重要的作用。因此，必须与时俱进，不断增长见识、提升能力。”
何勇介绍，本次年会，培训考试用的基酒，就是用的金龙泉啤酒，“基酒的要求特别高，必须是风味缺陷少、品质稳定，金龙泉能达到硬性要求。”
何勇表示，啤酒是最安全、健康的食品之一，“它的指标包括理化指标和感官指标，理化指标是硬杠杠，是门槛，衡量啤酒好不好喝，关键要看感官指标。咱们的国家级评委就承担着这样的任务，用科学、专业的方法，对酒进行品评，为酒企提供参考，让更多消费者喝到更好喝的啤酒。”
本文标签：金龙泉啤酒 编辑：阿沙
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