口子窖独家酿艺

　　口子窖始终以“真”为上，在传承口子人独特复杂的古法酿酒技艺的基础上，结合现代生物技术和科学管理程序，形成科学严谨的口子窖四大工艺体系；庞大稳定的产能保证口子窖产品全部源于自酿；宏大有序的窖藏规模使美酒得以完美升华；苏鲁豫皖唯一首届中国酿酒大师带领下的百余人的科研队伍反复调评，方成就具有极致兼香口感的口子窖，以飨世人。
用心酿好酒 精选原产地五谷纯粮

　　口子窖酿酒基地属温带湿润气候，处东经116- 23’-117·23’、北纬33.16’-34.14’，地理上恰是中国习惯上南方与北方的交合点。山水交错，北依相山，东濒濉河，西临溪河。土壤肥沃、雨量充沛、日照时间长。盛产无公害有机五谷纯粮，颗粒饱满，蕴含着大自然最原始的味道，为打造绿色健康的口子窖酒提供了独特的地理条件和优质的酿酒原料。
传承与创新独家酿艺
　　口子窖独有的酿造工艺，汲取古法“大蒸大回”工艺精髓、独树一帜的制曲工艺、首创“高温润料堆积”工艺等白酒行业中独特的酿造工艺。

　　汲取“大蒸大回”工艺精髓：口子窖挖掘并汲取了源自明清的“大蒸大回”工艺的精髓，并融入当代的酿酒工艺中运用自如。所谓“大蒸大回”，就是发酵后，将窖池内的糟坯配上高温堆积润料过的高梁，按比例搭配，分五次入甑蒸酒；出甑后，这些渣料并未丢弃，而是加入菊花红心曲和超高温曲，再入窖发酵。如此循环五次，最后一轮蒸酒，只加酒曲不加高梁，蒸酒后将酒糟丢弃。最后一轮蒸出的酒，口感最醇、品质最好。这种工艺由于出酒率低，成本耗费较大，被大部分白酒厂家废弃；但这种工艺蒸出的酒品质极佳，为此，口子人不惜耗费成本，以保障口子窖酒独有的风味与口感。

　　独树一帜的制曲工艺：酿造口子窖需要三种酒曲一一菊花红心曲、高温曲和超高温曲。这三种曲是成就口子窖酒独特兼香风格的灵魂。菊花红心曲全国独树一帜，被载入中国轻工业部《白酒工业手册》。菊花红心曲，采用“拉皮”、“上垛挤潮”的古法制得，曲块的剖面上才能形成口子独有的“两圈一点红”的特征，远远望去，犹如一朵盛开的菊花，它色泽明亮，具有浓厚的曲香味，使口子窖酒保留了延续千年的独有风味。在继承传统高温曲制曲工艺的基础上，口子人创造出了制曲温度高出传统高温曲好几度的超高温曲。正是这项创新工艺，将口子窖酒的独特兼香展现得淋漓尽致，使其拥有着无可比拟的袭人香气。
　　首创高温润料堆积工艺：“高温润料堆积”工艺是口子酒业在大量实践与反复研究后创造出来的全国独创的润料工艺。此工艺能有效除去原料中的杂味，并带出独有的粮香味，使酒中的香气成分更加丰富与幽长。
酿造绿色健康离品质
　　品质是产品的根本，也是企业和品牌的生命。口子窖继承酿酒世家世代传承的古法酿酒技艺，并不断加以改进，最终形成完善的“真藏实窖”工艺体系，每一个环节都按照成熟规范的工艺体系严格执行，以体系来保证酒体品质的完美无瑕。严格的规范，使口子酒业率先通过各项国家认证，真正的实现了现代企业管理方式。

企业规模化不断提升
生产规模
　　口子洒业与共和国同龄，经过六十余年的发展，现成为国家酿酒重点骨干企业，下辖六个子公司，生产设备先进，检测手段完备，拥有一个现代化的省级技术中心。
窖藏规模
　　从收购明清酒坊建厂开始，继承及陆续建立的十余个超大地下酒窖，分为南库群和北库群。这些地下酒窖是几代口子人的藏酒圣地。口子窖的原酒生产出来后，真正的好酒才有资格被贮藏在此。口子窖是“酒中君子”，不到时间决不出窖。
人员规模
　　从行业泰斗、口子元老级酿酒大师、人工老窖创始人“酒乡神舌”房艺武，到现任首席酿酒大师、国家评酒员、国家白酒评酒委员张国强，师徒代代相传。口子窖先后走出了10位国家级及省级的酿酒大师和白酒评委，三人享受政府特殊津贴，拥有中、高级职称的员工达到百人以上。口子酒业旗下拥有的“国”字号酿、评酒大师数量，在白酒业界实为罕有。

地下恒温古法窖藏
选酒
　　以古艺见长的口子窖，出酒选择凌晨时分。蒸酒时火候、加料都必须遵循祖训，出洒时由经验丰富的老师傅掐头去尾，只留中间那段好的部分，根据按质贮存方式，按醇甜、窖底香、芳香三种原型酒分别贮存。
封坛
　　原酒刚刚出炉，里面会有杂质和火气，因此要送到地窖进行窖藏，而在窖藏之前最关键的是如何保证能够在确定的时间里，不跑味不变质又能和地窖中的有益分子充分结合、促进老熟。口子窖千百年来密传一种绝好的封洒方法，在现代人的眼里，可称为“绿色封酒”。是以猪血糊楚纸封酒，厚薄均匀，粘合紧密。由于采用的是纯天然原料，在口子窖漫长的窖藏过程中可最大化促进其老熟，完美的保存了酒香和风味。
储藏
　　封坛后的原酒将置于地下淄库放置特定时限。地下酒库采用自然通风，终年恒温恒湿，窖室里聚集多年老洒酒气和江淮平原百年地气，促使酒中的各种成分充分融合，进行自然老熟，使得酒内各种物质之间，以及各种物质和水分子之间的契合度都达到最佳状态，使口子窖酒的各种香气特征均衡、协调，使口感达到最佳，更要使口子窖酒的“兼香”特点，得到淋漓尽致的体现。

大师传承独具匠心
第一代酿酒大师房艺武
　　1921年出生，1941年开始在私营槽坊帮工，1 949年5月1 8日成为国营人民酒厂的一名新社会酒工。国家第三届白酒评酒委员，固态法酿酒人工培育老窖技术创始人，有丰富的酿酒经验，擅长评酒。他在评酒时，靠嗅觉和味觉就能立即报出酒的优劣。几十种不同产地、不同度数的酒装在不同的酒杯里，他轻轻闻一闻，舔一舔，就能知道酒的产地、度数和酿酒所用何种原料。因此，房艺武在酿酒领域被人们誉为“酒乡神舌”。2009年，他获得安徽口子酒业建厂60周年终身贡献奖。现今，他还常常散步于奉献了几十年的口子厂区内，如同一面旗帜。
第二代酿酒大师张国强
　　国家级评酒员，首届中国酿酒大师，全国白酒专家委员会专家，国家第四、五、六届白酒评酒委员，中国白酒标准化委员会兼香型白酒分技术委员会副秘书长、首届中国白酒科学技术大会表彰突出贡献的科学专家，安徽省酒业协会专家委员会主任。2011年当选非物质文化遗产项目代表性传承人，更是苏鲁豫皖唯一的“首届中国酿酒大师”。“做酒是我唯一的爱好”，张国强师从房艺武，是首届中国酿酒大师，亦是品酒大师，他以高超的品酒技能贯通酿酒之道，灵活调整产品配方，以市场需求为出发点研制新产品，开发出满足不同消费需求的口子窖产品。

本文标签：口子窖 编辑：阿洁