有“东方名酒之冠”的
会稽山之所以能得到众多业界人士和消费者高度认可，离不开它百年如一的黄酒品质。
会稽山传承为源，铸就品牌。汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。传承，是百年会稽山品质亘古不变的主题。近三个世纪来，会稽山忠实的复制着自己，构建了贯穿百年会稽山的主脉，也搭建起百年会稽山完美品质的基石。这种历久弥香、至臻至醇的品质不是凭空而来的。一方面，源自会稽山近三个世纪的历史积淀、纯正质地的酿酒技艺和天地间完好的酿酒资源。另一方面，则源于会稽山世代相传的“诚实做人，用心酿酒，追求卓越”的责任坚守，百年如一的专注和传承，用专业的心做专业的事，无论时光如何变迁，季节如何变换，一如她那百年陈酿般绵绵厚重。
要酿造出品质百年如一的“会稽山”，是与地域分不开的，如同南桔北枳的道理一样。绍兴之所以能酿出优质的黄酒，首先是具有其它地方所不具备的优质土壤。会稽山座落在素有“水乡、桥乡、酒乡”之称的古城绍兴，地处鉴湖水系中上游。这里，土肥雨足，物产丰饶，益于酿酒微生物生存繁衍；会稽山脉山清水秀，植被茂盛，微生物菌类丰富。再加之在酒糟中生长繁殖代谢的酿酒微生物历经千年侵染和浸泡，为会稽山绍兴酒酿制创造了得天独厚的天时和地利条件。
百年会稽山只信一个道理，只有最好的水源、最优质的原料、最地道的工艺、最娴熟的技法，才能酿就天下最正宗、最醇正的绍兴黄酒。因此，无论从时间、技艺还是品质，会稽山都当之无愧是纯正绍兴黄酒的代言。
自古以来，在会稽山绍兴酒酿制中，把酿制黄酒所用的水、米、曲麦原料形象地喻为“酒之血”、“酒之肉”、“酒之骨”。水为酒之血。会稽山绍兴酒酿制水取自鉴湖，其水质清澈透明，内含丰富微量元素，自古以来即为酿制绍兴黄酒的优质水源；米为酒之肉。会稽山绍兴酒在湖北、安徽等地建立了数万倾绿色无公害粮食种植基地，从源头严把原料质量关，保证了生产高品质黄酒所需的优质原料；曲为酒之骨。会稽山绍兴酒精选上等小麦为风骨，颗粒饱满、皮层薄、胚乳粉状多，在酿酒过程中形成了其独特的香味和风格。
诚于酿，精于艺，集大成者于会稽。会稽山独一无二的品质，既得益于稽山鉴水自然环境和独特的鉴湖水质，更是上千年沿袭的酿酒工艺所致。这举世无双的酿酒技艺是历代酒传人经过长期的生产实践而创造和积累起来的，是会稽山一代代酿酒人数百年智慧的结晶。
在酿制工艺上，凭借鉴湖头曲优质水源，会稽山沿袭古法，循四时节气，三伏制药，八月踏曲，立冬浸米，冬至开耙，立春开榨，使得酒中香气馥郁，酒体醇厚丰满，口感甘鲜爽洁，故会稽山酒味层次丰富而不单调，厚重而不浅薄，香醇味美，舒适宜人。
在会稽山，不但有闻名黄酒业的国家级评酒大师，更有一大批国家级、省级和市、县级黄酒酿制技艺“非遗”传承人。特别是近年来，会稽山每年都会在企业内优秀技工中自评自聘一批公司级酿制技艺传承人。正是这些优秀的酒传人，着力恪守“承、纯、精”技艺精髓，坚守责任，坚守品质，坚守纯正，以品质之良心，酿制之用心，技艺之精心，使会稽山不仅延袭了古今如一的品质，更获得了一个个行业褒奖。
本文标签：会稽山 编辑：阿萌
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