中国的酒文化历史源远流长，每种酒都有其所在地域、民族的深厚文化背景。“二锅头”，作为中国酒文化里地域文化典型代表的特例，于中国五朝古都北京所酝酿，被烙上了深深的北京印记，犹如雄伟壮观的长城、地道京味的烤鸭一样，作为北京文化一个重要的符号，正引领着一股京味时尚风！
“登长城、吃烤鸭、喝二锅头”，这似乎成了去北京约定俗成的事儿。有经验的人都说，这样才能享受到地道的北京味。地道“北京味”，老北京什么味儿？论酒，就是二锅头味儿。
在北京溜达，你经常能看到早晨遛鸟的市民、树下纳凉的老人、街头下棋的闲汉、地摊淘宝的玩家、走街串巷卖烤红薯的小贩，而那遍布京城超市、食肆、酒楼的二锅头，更成为了代表北京的城市符号之一。
说起北京的二锅头，就不得不说起让北京老百姓引以为荣的牛栏山二锅头了。“三百年的牛栏山，三百年的二锅头”。在“烧刀子”(二锅头前身)盛行的清代，“烧锅”作坊著名的有东路的顺义牛栏山、南路的大兴采育、西路的黑龙潭、北路的立水桥等。各家烧锅为了争得市场份额，都悉心在酒的口味、质量上下工夫，因而形成了各自的风格和品牌。牛栏山地区的烧酒以其独特的口味得到消费者的青睐，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为最著。”久而久之，“牛栏山”烧锅酒名扬四海。“牛栏山”就是京城的符号，是融合了浓郁京韵的地道北京味。
随着时代的发展，这地道的北京味又添加了一抹时尚色彩。传统重在积淀和传承，时尚张扬的是突破和创新。老北京味的时尚，就是在传承中创新发展。
在公利号、富顺成号、义信号、魁盛号四家老烧锅的基础上组建的牛栏山酒厂，把这种京味时尚演绎地淋漓尽致。为了继承和发扬牛栏山地区的酿酒文化优势，酒厂寻访酿酒老工人、老技师，请其口述牛栏山二锅头酒传统酿造技艺，保留了完整的文字资料和音像资料。同时还组织了“京城酒脉、百载传承”的拜师会，采用师带徒的方法，通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承。终于历经数代酿酒师、酿酒工人的摸索总结，牛栏山酿酒工艺在老五甑发酵法、混蒸混烧、看花接酒等技艺的基础上，形成了“掐头、去尾、取中段”等特色工艺，已被列入“国家级非物质文化遗产”名录！2007年6月，作为北京地区白酒文化的杰出代表，牛栏山进入了国家外交部的采购名单，成为北京地域文化的宣传名片。
注重传承和创新，将传统注入其本身的文化，消费的情感诉求，让传统产业彰显于时尚之中。2008北京奥运，作为东道主，中国酿酒大师、牛栏山酒厂厂长李怀民更是亲自组织厂内近百名科研人员，利用牛栏山二锅头传统酿制技艺，历经数年，精心酿制出集现代高科技与传统工艺精髓于一身的二锅头鉴赏型典藏酒“盛世欢腾”，祝福北京奥运，为牛栏山二锅头矢志不渝的弘扬中国白酒文化留下了光辉的历史印记。
在科技飞速发展的时代，传统产业力求与时俱进，无论是在生产规模、发展模式、环境保护，还是在技术含量与价值方面，都在发生着巨大的变化。如今的牛栏山二锅头，其身影已是随处可见，不仅成为了我国驻外机构的特供酒，更成了四方游客来北京体验京味文化的首选。一杯杯承载了古老岁月的牛栏山二锅头，不仅传播着京味酒文化的历久弥香，更让消费者在品位历史与文化中彰显生活时尚！
本文标签：牛栏山二锅头 编辑：阿宝
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