洞藏青酒 稀世珍品

　　洞藏青酒成为稀世珍品，洞藏青酒酿造工艺是一种源自远古的传统酿造工艺。洞藏青酒所在的镇远是中国历史文化名城，是一座拥有两千多年历史的苗疆古城。镇远具有典型的喀斯特地形特征，这里溶洞多、溪流多、地下河多，溶洞内地下河中的水质清凉爽口，含有多种对人体有益的微量元素和矿物质。由于喀斯特溶洞常年保持在14到22摄氏度的恒温，有利于白酒酿造业所需的多种微生物的繁衍生息。

　　黔东南镇远苗族先民自古就以洞为居，在长期的生活实践中，很早就发现和创造了利于喀斯特溶洞来进行酿酒，是酒质更为甘醇甜美的工艺。至唐代，就有关于镇远先民们生产的甘甜醇美的钩藤酒、苗家姑娘酒、栽花竹酒的记载。

　　洞藏青酒酿酒工艺秉承了传统的“混蒸混烧，肥泥老窖万年糟”的工艺特点，精选优质的高粱、玉米、大米、糯谷、小麦以及优质的喀斯特地下泉水，采用当地特有的褐红色、富含多种白酒生产所需的多种有益微生物、粘性极强的酸性红土，作为制作优质老窖泥的主要材料，经过制曲、制酒、山洞贮藏、勾兑、检验、包装等工艺流程。洞藏清酒酿造工艺抓住白酒生产最重要的环节，传承源自远古的山洞酿造方法，将精心制作出来的优质原酒放置在常年保持恒温的喀斯特溶洞内酿造贮藏，由于喀斯特溶洞内气温变化小，长期处于恒温状态，既能吸收大量的微生物，又加快了原酒的酿化过程，使酒变得更加醇和。另外喀斯特溶洞中独特的微生物环境和独特的温度、湿度，也有利于洞藏青酒原酒本身微量元素的保存和优化组合，达到酒体清澈透明、口味纯正、入口绵甜、丰满醇和、芳香馥郁、回味悠长的效果。

　　独特的洞居方式，产生了独特的酿酒工艺。洞藏青酒酿造工艺具有悠长的历史和深厚的民族民间文化底蕴，是现代化进程中应该挖掘和整理的文化瑰宝。其鲜明的地域特定和浓郁的民族文化特色，不仅传承了我国数千年文化的酿酒文化，而且可以与白兰地地窖工艺系那个媲美，是中华民族宝贵的文化遗产。

本文标签：青酒 编辑：阿沙