酒文化在中国的历史源远流长，成都平原更是从新石器时代晚期的宝墩到青铜器时代的三星堆、金沙，就有了酒的“踪迹”。“成都酒”也常见于诗人笔端，杜甫、陆游、李商隐等均留下了咏酒名篇。位于成都市区“水井街酒坊遗址”的发现，更是展现了明清延续至今的成都酒文化和技艺历史发展过程。昨日，在该遗址基础上建成的“水井坊博物馆”首次亮相，记者跟随曹景行、流沙河等文化名人，体验了这座除了都江堰水利工程，至今仍在成都市区的唯一“活着”的文物。
身临其境 感受600年历史
从1998年至今，“水井街酒坊遗址”已发现面积约1700平方米，发掘面积近280平方米，揭开的遗迹现象包括晾堂3座、酒窑8口、炉灶4座、灰坑4个及路基、木柱、酿酒设备基座等。遗址酒窑堂的年代分属明清，一直沿用到现代。将于5月正式面向公众开放的水井坊博物馆，便是在此基础上修建而成。
昨日下午，记者跟随一众文化名人，在解说员的带领下，提前感受了博物馆的“鲜活”。博物馆整个建筑风格极具明清时代的成都特色，特别是核心遗址区域，还保留还原了“老虎口”的酿酒建筑风格。解说员称：“这种房屋上方留出空窗位置的设计是为了便于通风，利于酒糟的发酵。”
经过第一部分“蜀酒溯源”“世代浓香满堂馨”等文字、出土文物展示历史区域后，参观者来到遗址核心区域。一进这个区域，酒糟独特的气味迎面飘来。“千年酒坊万年酒糟，这些酒糟很多都有上百年历史。”导游介绍。无论是介绍蒸馏白酒酿造过程的模型展示，还是揭示明清时代酿酒工艺全过程的“后坊”遗迹，都让参观者有回到五六百年前酿酒作坊的感觉。
顺着木栈道，晾堂、酒窖、炉灶、灰坑、酿酒器具基座等遗迹一一呈现，除了明清现代三代地层叠压堆积遗迹完整呈现，发酵、晾晒、天锅蒸馏、勾兑等白酒酿造过程、现代酒厂车间实体缩小版的还原，也让参观者对这座600年来从未间断生产的酒坊，有了穿越时空的直观了解。
自己动手 畅饮“自酿”美酒
水井坊博物馆馆长王刚告诉记者，博物馆总占地面积18.5亩，包括酒坊遗址1700平方米，新建建筑面积6915平方米。两年前开工建设的博物馆，展示内容分为“水井街酒坊遗址的保护性展示”“水井坊传统酿酒技艺的传承和发展”“水井坊酒文化体验中心”三部分。谈到体验中心，王馆长表示：“参观者可以在酒品调制和品鉴等体验中进一步增长酒文化知识，了解水井坊酿酒技艺。”虽然酒文化体验中心9月才会试运营，记者还是提前为读者打探到了这个板块互动性最强的 “活态体验”部分。
除了遗址，“水井坊酒传统酿造技艺”也是博物馆重点展示的内容。据悉，该技艺在2008年就入选第二批国家级非物质文化遗产名录。该遗址被称为“成都市区唯一的活文物”，也是因为目前仍有工人在古遗址上用这种传统技艺酿酒。来到活态展示区，只见工人们正从窖池把酒糟铲出来，用推车运到晾堂，拌酒糟、用现代天锅蒸馏、装坛……他们用最直观的方式，向参观者展现至今仍然“鲜活”的白酒酿造过程。
除了看，参观者还能在白酒勾兑体验区，亲手勾兑白酒。相较于此前古朴的遗址和技艺展示区，白酒勾兑体验区更为现代。在专人的指导下，参观者可用博物馆提供的原酒，按照比例调制勾兑出适合个人口感的白酒。据悉，水井坊博物馆正式开馆后将面向公众开放，市民届时可通过电话预约参观，博物馆还将免费提供讲解服务。
本文标签：水井坊 编辑：阿洁
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