老酒车间碎沙酱香第一轮次试验窖池产酒顺利，第二轮次投粮完成。老酒车间碎沙酱香作为酱香全年生产过程重要阶段，其在解决大曲酱香丢糟二次利用、提高大曲酱香丢糟酒醅香味物质提取、实现北方酱香全年度不间断生产具有重要意义。红粱，在做酒行当里又称：沙或糁，碎沙酱香即以粉碎后的红粱，配以酱香大曲丢糟，采用大曲、麸曲作为混合糖化发酵剂发酵，发酵期30天，碎沙酱香较大曲酱香其陈酿周期短，原酒盘勾过程工艺简单，出酒率高，成本相对较低的优势。较麸曲酱香其酒体细腻、陈酿后原酒香气幽雅、余味较长，很好避免了麸曲酱香因辅料配比过高带来的酒体粗糙感。
此次碎沙酱香开展，紧紧围绕酒业公司酿造发展规划，着力完善酒业公司酿造香型体系。按照酒业公司经理陈秀杰规划部署，酿造技术创新要结合生产实际，源于生产实际，针对此阶段老酒车间酿造生产，要重点寻求好好酿造技术创新同酿造稳定发展间的平衡点，胆子要大，步子要稳。此次碎沙酱香生产顺利完成，标志在完善集团“复合”香型酿造体系建设中，迈出了一大步。
本文标签：山庄老酒 编辑：阿沙
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