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山庄老酒车间碎沙酱香试验第一轮次顺利完成

http://www.中国美酒网.com/ 2014/1/11 9:22:34 浏览:429人 品牌:山庄老酒 我来说两句

  老酒车间碎沙酱香第一轮次试验窖池产酒顺利,第二轮次投粮完成。老酒车间碎沙酱香作为酱香全年生产过程重要阶段,其在解决大曲酱香丢糟二次利用、提高大曲酱香丢糟酒醅香味物质提取、实现北方酱香全年度不间断生产具有重要意义。红粱,在做酒行当里又称:沙或糁,碎沙酱香即以粉碎后的红粱,配以酱香大曲丢糟,采用大曲、麸曲作为混合糖化发酵剂发酵,发酵期30天,碎沙酱香较大曲酱香其陈酿周期短,原酒盘勾过程工艺简单,出酒率高,成本相对较低的优势。较麸曲酱香其酒体细腻、陈酿后原酒香气幽雅、余味较长,很好避免了麸曲酱香因辅料配比过高带来的酒体粗糙感。

  此次碎沙酱香开展,紧紧围绕酒业公司酿造发展规划,着力完善酒业公司酿造香型体系。按照酒业公司经理陈秀杰规划部署,酿造技术创新要结合生产实际,源于生产实际,针对此阶段老酒车间酿造生产,要重点寻求好好酿造技术创新同酿造稳定发展间的平衡点,胆子要大,步子要稳。此次碎沙酱香生产顺利完成,标志在完善集团“复合”香型酿造体系建设中,迈出了一大步。

本文标签:山庄老酒 编辑:阿沙

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