武陵酒:幽雅更在酱香外

　　2012年9月，丰联控股全资收购武陵酒业。丰联控股作为联想控股的子公司，将依托联想控股良好的机制和平台、全方位的资源和“三军联动”的优势，全力打造中国领先的酒业集团。
　 八百秀水桃花源崔家酒坊出武陵
　 武陵，居于沅水下游，气候温润，五谷丰盈。常德即座落于此。常德是一座历史文化古城，也是闪耀在洞庭湖畔的一颗璀璨明珠，自秦蜀郡守张若在此筑城，迄今已有2280余年的历史。这里既是古代南北的交通枢纽，又是上溯黔东，下达苏皖的运输要道，“左包洞庭之险，右扼五溪之要”，素有“荆楚唇齿”、“滇黔咽喉”之称。中国十七大名酒之一的幽雅酱香武陵酒便出自这里。
　 关于武陵，早在中国魏晋时期就有了记载，东晋著名诗人陶渊明的《桃花源记》中有这样的句子，“晋太元中，武陵人捕鱼为业。缘溪行，忘路之远近。忽逢桃花林，夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷……”芳草鲜美，落英缤纷，犹如仙境般的世外桃源，据专家考证，位于武陵源核心的常德正是陶渊明所记的桃花源。
　 凡酿酒圣地，无不得天道垂青，武陵酒亦得利于此。武陵位于北纬30度附近，处于地球上最神秘的一条纬度带上。在这条纬度带上聚集了诸如金字塔、狮身人面像、玛雅文明、僰人悬棺、神秘大佛、古三星堆文明等众多人类神奇。更令人惊奇的是，包含中国茅台、五粮液、泸州老窑和法国波尔多葡萄酒、马爹利XO等在内的众多世界名酒亦多集中于此。
　 北纬30°附近，属南亚热带到暖湿带的立体气候，常年温差和昼夜温差小，雨水充足，空气湿润。根据酿酒要求，恒温气畅的空气与湿度，非常利于微生物繁殖，这对于发酵型酿造的葡萄酒、白酒来说尤其重要。同时，这样的气候相当适合粮食作物的生长，因此，这一纬度带产生众多名酒便不足为奇了。武陵酒出产在武陵这个地区，在万物造化中，确实有它的道理。
　 武陵，古称也叫鼎州，酿酒历史源远流长。早在先秦时代，人们有摆“春台席”置酒“与之合饮”风俗。五代时，以崔氏酒著名，’武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。’自是沽者愈众“。崔氏姥被后世列入”酿酒名家“，其吸水之称为崔婆井，也成为酿酒遗迹。1952年，在那个号称流传了上千年的崔家旧酒坊上，建成了常德市酒厂。投产后，以古地名为酒名，谓之”武陵酒“。
　 武陵酒，幽雅更在酱香外
　 凡传世之作，莫不出自旷日持久的手工雕琢，繁复中蕴含洗练，精致中方可见非凡卓越。武陵酒深得精微之道，博览百家之长，由原料的精挑细选开始，历经数十道工序，既保留了酱香白酒独有的醇和丰满、窖香浓郁的特色，亦增以绵柔细腻、幽雅和顺之功。
　 武陵酒师法茅台，其从原料甄选、下沙、上甑、回沙、摊凉、摘酒、储藏等到成品出厂，酿造流程并没有多大差异。然而，其与其他酱香名酒还是不同，武陵酒创始人鲍沛生老先生谈到三个主要差异：第一，口感上，武陵酒的酸涩度比前者要小，即所谓的幽雅酱香；第二，武陵酒比较柔和；第三，武陵酒有一点焦香味，但焦不露头。”
　 武陵酒是整高粱浸泡，在温水中浸泡约20小时，从而使得高粱充分吸收水分达到饱和状态，这样5斤粮食产出1斤酒，达到酱酒出酒最佳比例。高粱蒸熟之后，在正式进入酿造环节后，武陵酒有四个典型的不同，即为“四高”。四高“，即高温制曲、高温纯粮堆积、高温固态发酵和高温蒸馏接酒。高温工艺是武陵酒精髓工艺中的最独到处。
　 高温制曲虽不是武陵首创，但是超高的制曲温度却非一般酱香制曲工艺所能达到，高温环境优选出的高温菌，是美酒芬芳香气的重要来源。高温堆积与高温固态发酵，这个过程则是美酒真正孕育的过程。高温发酵法可以说是最完美的酱酒发酵法，武陵酒讲究纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，其高温堆积的开放式发酵，聚合了大量自然微生物进行自然发酵生香，形成了武陵酒主要香味物质，并通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。高温蒸馏和接酒，也是武陵酒一大特色。一般的到了摘酒阶段，温度便低下去了。而武陵酒的蒸馏接酒温度高达40℃，这样的工艺一是能成功分离和收集经发酵的有效成分，二是有效地去除发酵过程中的附产物、排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点物质，使酒质经贮藏后更加醇厚，丰满，优雅，细腻。
　 武陵酒工艺独到之处，远不止这几方面。每一个环节，每一个时间把控，都凝聚着武陵酿酒者的智慧与心血。纵观武陵酱酒的酿造过程，可谓一部精雕细琢的工艺巨著。秉着精益求精的态，九次蒸煮，八次加曲，再八次堆积，八次发酵，七次取酒，历时整整一年，然后三年储藏，而后才能凝结为杯中珍酿美酒。此等精妙，顺理成章让武陵酱酒傲然领军白酒之林。

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