安徽迎驾贡酒股份有限公司是全国著名酿酒企业，坐落于北纬30度中国名酒带内的国家生态县——安徽省霍山县。公司的渊源企业为始建于1955年霍山县佛子岭酒厂。公元前106年，汉武帝南巡至今霍山县一带，当地官民献酒迎驾，“迎驾贡酒”因此得名。
公司占地面积1075亩，员工5000余人，以中国酿酒大师倪永培为首，包括数名国家、省级白酒评委和非物质文化遗产传承人等构成迎驾贡酒核心技术团队。公司拥有大型优质曲酒生产基地，原酒年生产能力3万吨，白酒储存能力20万吨。目前已有迎驾贡酒国宾系列、生态年份酒系列、迎驾之星系列、百年迎驾系列、迎驾槽坊系列等主打产品。迎驾“生态产区、生态剐水、生态原料、生态发酵、生态循环”为一体的酿造生态好酒的天然优势，铸就了“窖香幽雅、绵甜爽口”的鲜明风格，迎驾贡酒先后获得“国家地理标志保护产品”“中国驰名商标”“中华老字号”等殊荣，迎驾酒传统酿造技艺列入“非物质文化遗产名录”。
依生态产区 迎驾贡酒所在的安徽省霍山县地处中国白酒黄金纬度带——北纬30度一线。这里山水相依，气候温暖湿润，植被茂盛，是我国中西部第一个“国家生态县”。年均气温15℃，年均降水1500mm，森林覆盖率75%以上，常年温差小、湿度大、土壤肥沃。这一宏观的生态环境为酿酒微生物的生长繁殖和富集提供了所需的温度、湿度、水、土、气等环境。
著名的白酒专家胡永松说：“迎驾贡酒酿造需要200多种微生物共生共存的生态环境，而这样的环境只有在大别山腹地才能找到。”就像法国波尔多葡萄酒一样，在法国只有像波尔多“冬暖夏凉、冬春多雨、夏季干燥”的独特海洋性气候环境才能成就“波尔多葡萄酒的世界美誉和优雅细腻的独特口感”。也正如新疆葡萄干一样，因吐鲁番地势低洼、高温少雨、日照充足、高低温差大等得天独厚的自然条件，造就了葡萄干的色泽碧绿、柔软清甜、营养丰富品质。可以说，自然的天成赋予了迎驾贡酒独一无二的产区物质，成就了迎驾贡酒“国家地理标志保护产品”的美誉，形成了迎驾贡酒“窖香幽雅、绵甜爽口”的风格。
享生态水源 中国白酒行业素来有“水乃酒之血，好水酿好酒”之说。迎驾贡酒酿造用水全部采用国家一级饮用水源保护区内优质无污染大别山源头活水，发源于大别山主峰白马尖下原始森林的山泉水，流经东淠河两岸茫茫竹海，经地下竹根层层过滤，含有丰富的锶、硒、锌等多种有益于酿酒和人体健康的微量元素，水的硬度在4度以下，PH值呈弱碱性，被称为天然“剐水”，又称“竹根水”，是名优白酒酿造沟调的首选用水。
源于大别山清纯、甘甜的山泉剐水，成就了迎驾贡酒“绵甜爽口”的鲜明风格和独特生态健康品质。故有消费者这样评价迎驾贡酒：甜丝丝、香喷喷；三两量、喝半斤：饮一点、不伤身！
选生态原粮
迎驾贡酒精选长城以南优质绿色高梁、沿淮两岸的大米和糯米、中原大地的玉米和小麦多粮为原料，取高梁之芳香、大米之醇净、糯米之绵软、玉米之醇甜、小麦之曲香为一体，汲取多种粮食精华，利用粮食间营养互补、作用互补的优势，将不同粮食的香气和产酒特点融合在一起，采用恰当的配比发酵，产生的微量成分多，闻香上更加丰满细腻、幽雅。复合香气较优美，在口感上也较单粮饱满、细腻、柔润，比单粮型白酒更甜、更丰满，形成了迎驾贡酒“窖香幽雅，绵甜爽口”的复合型窖香风格。
促生态循环 安徽迎驾贡酒有限公司董事长倪永培认为，白酒不仅是传统产业，更应该是一种生物科技产业。在业界，倪永培是最早提出“生态酿造”概念的人之一，并一直践行“生态酿造”的精神。他致力于找出生态环境、微生物、工艺、原料和白酒产品的有机联系和内在逻辑关系，用生态产区、生态剐水、生态原料、生态发酵、生态循环五大优势来酿造生态好酒。
倪永培认为，把酿酒作为生态科技产业，首先就要求把酿酒业建成生态工业。在迎驾曲酒技术改造及酿酒废弃物综合利用的项目上，完全体现了他的生态工业意识。该工程投产后，废弃物回收利用可年产沼气600万立方米，还在酒行业率先使用酒糟清洗工艺，清洗后的酒糟易于烘干，代替煤作锅炉燃料；清洗后的有机废水与生产废水一起进行MIC厌氧发酵，沼气燃烧锅炉，蒸汽酿酒、余热发电，走循环经济、低碳经济之路。
领先革新传承工艺
上世纪90年代初，倪永培带领厂内技术骨干先后考察了四川、贵州等许多名酒厂后发现，安徽的老五甑工艺虽有突出的优点，但也存在明显不足，特别是制曲工艺严重影响出酒率。随后，他亲自带头，成立了工艺改造课题组，先后多次去四川细致考察，达成了和五粮液科研所的技术合作。引进五粮酿造工艺来改革老五甑工艺。在整体工艺改革中，有两项创新尤为突出。一是实行堆积发酵。克服大别山区四季温差大、昼夜温差大，秋冬气候干燥，难发酵的窘境，从发酵机理着手，大胆把茅台的堆积发酵方法引用过来，彻底解决酸度大发酵难的问题，既提高了出酒率，又赋予了基酒浓中带酱的风味。二是采取黄水回灌，增加窖内酯化反应和微量香味成分生成，不仅提高了优质酒率，还使得酒体更加柔软。倪永培将引进工艺和传统工艺、当地气候条件等的有机结合，成功地实现五粮工艺的引进、消化和吸收，使被同行认为是江淮一带采用五粮酿造工艺的先行者。
有革新，也有传承，才能有好的工艺。自古以来，霍山东南部一带（以今迎驾厂为中心）水陆交通方便，酿酒业兴盛。因迎驾厂一带酿酒槽坊多，被成为“槽坊村”并沿用至今。迎驾贡酒秉承“槽坊村”传统酿酒工艺加以升华，以绿色多粮和山泉剐水为原料，用偏高温大曲——“包包曲”为糖化发酵剂，经90天以上多轮、长周期发酵。在发酵过程中通过不同的温度和时期，自然形成不同的菌系、酶系，促进酯化、生香和香味物质的积累，从粮食破碎到成品酒出厂历经69道传统酿造工序。
迎驾贡酒的传统酿造技艺师尊古法、历经三代迎驾酿酒大师（迎驾集团董事长、中国酿酒大师倪永培为第一代；迎驾贡酒总工程师、迎驾传统酿造技艺传承人项兴本为第二代：迎驾贡酒酒体设计中心主任、国家级白酒评委广家权和高玲为第三代）的传承发展，才得以延续和弘扬，使得迎驾贡酒的传统酿造技艺不断积淀和优化，并入选“非物质文化遗产名录”。
本文标签：迎驾贡酒 编辑：阿喃
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