公元前106年，汉武帝南巡至今霍山县一带，当地官民献酒迎驾，“迎驾贡酒”因此而得名。如今，传承千年酿酒古法的迎驾集团，在秉承古法酿酒的同时，大胆引进五粮工艺，并通过研究，找出生态环境、微生物、工艺、原料和白酒产品的有机联系和内在逻辑关系，借鉴利用生物科技的原理，充分运用“生态产区”“生态剐水”“生态原料”“生态发酵”“生态循环”五大优势酿造生态好酒，铸就了现今迎驾贡酒“窖香幽雅、绵甜爽口”的鲜明风格。
11月，记者一行人走进山清水秀的迎驾酒厂，在这个号称拥有国家级生态环境和千年酿酒历史的地方，翻阅那一页迎驾武帝的历史，体悟那一份传承千年的尚礼文化，品味那一抹生态美酒的味道。
味源自然生态 从古至今，无论是道教奉行的“道法自然”，还是诗情画意的“天然去雕饰”，抑或是现代人追求的“回归自然”，无非都是在强调“生态”二字，就连艺术形式也讲求原生态，所以说好酒当属生态酿造，而迎驾贡正是此类中的佼佼者。
得天独厚的生态环境。迎驾贡酒的原生产地霍山县，是国家级生态县，是华东最后一片原始森林，处于北纬300左右的“黄金名酒”带上。当地气候湿润，四季分明，无霜期长，光、热、水条件优越。这一宏观的生态环境为酿酒微生物的生长繁殖和富集提供了所需的温度、湿度、水、土、气等环境。而自然天成也赋予了迎驾贡酒独一无二的产区物质，成就了迎驾贡酒“国家地理标志保护产品”的美誉。
取之不竭的山泉剐水。迎驾贡酒的生产基地枕山抱水，门前是一条淠河悠悠流过。淠河水积聚了大别山的山泉剐水，这是当地百姓的土语，因为这种水能帮助清除人体内的垃圾毒素，所以百姓用了一个生动的“剐”字。剐水含有丰富的锶、硒、锌等多种有益于酿酒和人体健康的微量元素，水的硬度在4度以下，PH值呈弱碱性，是难得的天然好水。而这种水流经东淠河两岸茫茫竹海，经地下竹根层层过滤，因而带有竹子的清雅之气，业内人士也唤其‘竹根水’。”在迎驾已经建成大半的酒博物馆和迎驾厂区外围的淠河边，记者品尝了神奇的剐水，并暗自将陈列在博物馆的水与自然河流中的水做了对比——如出一辙的清纯、甘甜，正是这样的山泉剐水，成就了迎驾贡酒“绵甜爽口”的鲜明风格和独特生态健康品质。
精挑细选的绿色食粮。迎驾贡酒的原料选配是很考究的。淮河两岸素有“鱼米之乡”之称，能产高梁、大米、糯米、小麦、玉米等食粮，迎驾人均采取颗颖精选、粒粒溯源的方法，给绿色以保证，让消费者放心饮用生态酒。高梁的清香馥郁，大米的醇和爽净，糯米的纯厚浓酽，小麦的曲香浓郁，玉米的绵甜醇香，加之迎驾贡酒传统的秘笈配方，造就了它独特的“窖香优雅、绵甜爽口、醇和协调、回味悠长”的复合型酒体风格。工夫不负有心人，2012年，迎驾贡酒被授予年度“中国白酒酒体设计奖”。
味承千年古法 自古以来，霍山东南部一带（以今迎驾厂为中心）水陆交通方便，酿酒业兴盛。因迎驾厂一带酿酒槽坊多，被成为“槽坊村”并沿用至今。当年进献汉武大帝的迎驾贡酒，便出自如今霍山迎驾厂附近糟坊村的殷家糟坊。
经过2000多年无断代有序传承，现今迎驾贡酒股份公司总工程师项兴本被确定为非物质文化遗产——迎驾酒传统酿造技艺传承人。据项兴本介绍，迎驾贡酒需要利用竹根水、包包曲、原始泥，历经69道传统工序才能酿造而成。所出原酒，依出甑时间为序，分段摘酒，分级并坛，地窖储存，自然老熟。
传统工艺好的一方面就是手工完成，可以做到酿造过程中循环利用，节能减排，杜绝化工原料出现。但对于市场的激烈竞争来说，时间周期显得过长，影响产量，迎驾一直坚持以质量为根本，却不忽视市场因素，所以不断通过技改来扩大曲酒生产能力来解决这一矛盾。
味融五粮风格 安徽一代传统的老五甑工艺虽有突出的优点，也存在明显不足，特别是制曲工艺严重影响出酒率。
上世纪90年代初，现任安徽迎驾集团董事长的倪永培就带领厂内技术骨干，先后多次去四川细致考察，达成了和五粮液科研所的技术合作。引进五粮酿造工艺来改革老五甑工艺。在整体工艺改革中，有两项创新尤为突出。一是实行堆积发酵。克服大别山区四季温差大、昼夜温差大，秋冬气候干燥，难发酵的窘境，从发酵机理着手，大胆把茅台的堆积发酵方法引用过来，彻底解决酸度大、发酵难的问题，既提高了出酒率，又赋予了基酒浓中带酱的风味。二是采取黄水回灌，增加窖内酯化反应和微量香味成分生成，不仅提高了优质酒率，还使得酒体更加柔软。
最终，迎驾做到了引进工艺和传统工艺、当地气候条件等的有机结合，成功地实现五粮工艺的引进、消化和吸收，使在大别山区酿出的迎驾贡酒具有明显的“窖香幽雅，绵甜爽口”的风格特征。
味在和谐美丽 酒的味道，除了酒体的柔美，更融合了其所蕴含的文化底蕴，这是更深层的酒之味，越是历史悠久的美酒，越是如此。
就迎驾而言，企业就传承了以“迎驾、迎宾、待客之道”为核心的，与中国白酒文化内涵最为贴近的礼仪文化。从“大驾光临，请喝迎驾贡酒”到“国人的迎宾酒”再到“中国迎驾，礼仪天下”，自始至终，迎驾都在完成与礼仪文化的自觉融合。这种融合体现了“酒”与“礼”的内在一致性，“酒礼一体，礼仪天下”。酒的本质是通过兴奋情绪、活跃气氛、热烈交流，形成融洽关系，从而最终促成人与人的和谐，乃至成为社会关系的润滑剂；而“礼”作为一种“制度”，即所谓“礼仪”——礼节、仪式，通过调节人们的言行、思想，同样希望达成和谐交往、融洽有度。孔子曾明确指出：“礼之用，和为贵”。而一个“和”字，正是中国传承了千年的美学思想的重要核心。“酒”与“礼”，有共同的属性，却又一张一弛。
构建和谐健康的饮酒文化、消费文化，将中国白酒文化融入中国民族文化的建设和繁荣之中，这是迎驾作为一个企业公民的社会责任。2013年，当中国正大步迈向”美丽时代”，迎驾紧随时代步伐，以“美在迎驾”为核心理念，通过“尚礼即和谐，和谐即为美，则尚礼即美丽”的思考，以及“在美丽的生态环境下酿造美味的生态白酒”的企业追求，打造“中国最美的酒厂”，迎接并开创迎驾新的纪元。
本文标签：迎驾贡 编辑：阿喃
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