当人们经过南粤广梅汕公路、铁路，车至梅州市五华县北部的岐岭镇，在一处山丘上花木葱茏，酒香扑鼻，一个美丽的花园工厂映入眼帘，这就是广东省著名的五华长乐烧酒厂。
解放前传统的名牌产品，因历史原因，于解放后多数失传难继，而五华县传统的有名白酒长乐烧，却一枝独秀，与时俱进，好上加好，成了全国米香第一窖，誉满神州。
“兴宁老酒长乐烧”，这是对流传久远，载誉嘉应五属（现梅州）的五华长乐烧酒的赞美词。长乐烧酒，是广东省五华县民间传统产品，传说从明朝起，在各农村圩镇民众普遍酿造，采用手工糙米焖饭、落饼、发酵、蒸馏等方法酿制而成的一种小曲米酒。因当时县名“长乐”（今为五华）故酒名为“长乐烧”沿用至今。据说驰名的四川泸州老窖，是在清代“湖广填四川”，长乐（五华）客家人温氏迁移的产物，他们把长乐烧酿造及酒饼制作工艺，带到泸州创造、发展成为当代全国驰名的泸州老窖酒的。那里人称长乐烧是泸州老窖的公公。
长乐烧酒，在解放前一家一户或圩镇店铺小作坊酿制、销售，饮用过程，人们经过对比，又以离县城（水寨）九十多华里的五华河上游的岐岭河水做的酒为最佳，清沏透明，倒进杯里显出白珠细粒美丽的磊花，又称磊花烧酒！
解放前由于小规模生产，资金不足，长乐烧酒虽盛誉驰名，但用玻璃罐头成批外销，条件差，远销难，海内外只闻其名而购饮不广，仅在嘉应五属（即梅州各县）及东、韩江流域销售。其间有外地远销被资本家转手包装改名出售的情况。曾经有过这样的一段往事：汕头出产的驰名的“长春药酒”厂，所制得药酒，原是靠东北的高粱粟米为原料酿造的，抗日战争，山河沦陷，原料中断，便到岐岭用大瓦罐，每瓶50斤，成批成批用木船载运，从韩江河源头的五华河沿韩江直运抵汕头，经过加工改装成“长春药酒”，销往海外。因而海外华侨乐于服用“长春药酒”，却很少人知道这是长乐烧酒的冒牌货。
真正达到优质好酒名酒的长乐烧，还是在解放后的事，特别是改革开放以来，由国营转民营以来，以传统制作加现代科技，不断开拓创新产品，由东、韩江流域畅销至省内外，列为广东省名牌白酒之一，全国名酒行列。
解放初的五华县工业部门，经过考察五华长乐烧酒品质称优，是岐岭河水酿造，具有独特风味，原因是来自五华河上游和玳瑁山泉水，无异杂物，pH中性偏酸，硬度较低，是优质酿酒用水。好的泉水就是美酒的血浆。凭着这种得天独厚的条件，于岐岭创办了国营长乐烧酒厂。同时挑选了全县商店作坊数代熟练技术工人当师傅搞传帮带，逐步改进技术操作，在生产过程中，对制作小曲（即酒饼，又名酒药），发酵、蒸馏等多个生产主要环节，做到一丝不苟，严格把关。例如发酵他们不怕麻烦，始终采用小瓮发酵，转碗、接水、翻醅、封醅等传统工序，而且设立科研实验机构，验收合格质量、设计包装。因而长乐烧酒的质量，比解放前大大提高，保留和发展了这种名酒！曾在白酒评比会上，评过全国的优质白酒、广东省名牌酒。
特别是改革开放以来，长乐烧由国营转到民营，出现了卓永泉昆仲经商能人，收购了长乐烧酒厂，成立了“广东省长乐烧酒业有限公司”，吸收先进科学技术结合传统酿酒工艺，以及先进经营管理，改革创新，把长乐烧酒质量推向一个新的台阶，蜚名酒坛。他们拥有自主知识产权，属国内米香型酒机械生产线，传统米型酒，黄酒土法生产线，自制特种饼曲生产线，一套三位一体，酒质处理设备和一套高级产品质量气相色谱分析仪检测系统，及高级防伪喷码设备。长乐烧酒选用优质稻米为原料，采用自制特种饼曲为糖化发酵剂，吸取特有玳瑁山下130米深的地下岩层优质泉水酿造。做到酒质“蜜香幽雅，醇厚绵柔，舒适引口，回味怡畅，醉不上头”的独特风格驰名中外。从生产质量，厂房设备规模，名酒的发展，销售赶上全国白酒名牌行列，饮誉省内外。于今的长乐烧已成全国米香第一窖，发展生产白酒、黄酒、滋补酒三个系列。1988年荣获“首届中国食品博览会金奖”；2006年6月评为“中国知名白酒信誉品牌”，该产品已被梅州人民政府指定为接待专用酒。2005年“长乐牌”长乐烧酒荣获全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌。年产量超过2000吨，年营业额达6000多万元，年纳税达1800多万元，年利润达1400多万元，三项指标为国营时增幅最大，成了五华县民营纳税大户之一，对国家贡献很大。主要产品有“国优长乐烧酒”、“省优客家老酒”（原名珠红酒），“省行业优质酒长乐烧醇酒”，“巴戟蛤蚧酒”，“国际金奖燕窝冬虫酒”等花色品种28个。米香型酒机械化生产新技术获“梅州市科技进步一等奖”，企业连续十年评为“重合同，守信用”的企业，获“广东省民营科技企业”资格证书，并推荐为“广东省现代企业管理民营示范单位”。
特别是长乐烧企业老板，在发展业务，利润倍增，对五华教育事业贡献慷慨，计联系五年每年拿出150万元当奖教奖学金，受到县人称赞。
祖国改革开放各项事业蒸蒸日上，五华工业从小到大在飞跃前进，酒国名花“长乐烧”奋发有为，精益求精，受到越来越多顾客的青睐！
本文标签：长乐烧 编辑：阿宝
品牌视频
