饮者闻杯时，德酒的典型香味扑鼻而来：曲香中见浓香，浓香中见曲香。半个世纪以来，德酒人为了摸索适宜于饮者的香型，经历了几代人的努力。早在1959年6月，常德市酒厂厂长李焕英、技术副厂长唐润祥从武汉酒厂带回了小麦曲，以汉汾酒的操作方式进行实验，酿出的德山大曲酒其香型不典型。后来，又带着这个问题到四川泸州老窖酒厂、山西西风酒厂学习发酵工艺及大曲制曲工艺，实行“大曲仿西凤，发酵仿老窖”的工艺方法。青年工人杨道均在一个偶然的机会发现发酵池生长出了一种黑色的霉菌（后测定是微生物中的芽孢杆菌）有特殊的泥香。他的这一发现，对提高德酒质量、形成德酒的典型香型有着特殊的作用。发酵师经过多次实验，得出“对酒醅进行多层封泥”能使德山大曲香浓醇厚的结论。从那时起，不知经历了多少实验、改进，终于形成了现在的曲香浓香两兼蓄的典型香味，这种香味得到了市场的普遍承认。1963年全国第二届评酒会上，被评为国家优质酒，获银质奖，它是中南五省酿酒行业酒类第一块银牌。从那时起，德山大曲远销全国各地，供不应求，还饮誉海外。
提起德酒的典型香型，与窖藏有着千丝万缕的联系。当笔者浏览这家酒厂的窖池时，真可谓是见到了酒业窖藏的洋洋大观。3000多吨原装浆酒分置在不同阶段、不同年月的酒窖里。笔者看到，31年前酿的酒，酒坛封口上贴着清晰的标签，上面写着窖藏时间、封坛责任人和酒的份量。在这里，我们闻到了芬芳沁人的酒香，技术员告诉我们，出厂时间不同的酒必须分阶段分开窖藏，形成窖藏增香的小环境；热酒和冷酒、新酒和老酒所散发的香味各有不同，如果把不同阶段的酒窖藏在一起，就会形成“串香”,造成老酒不老、新酒不新的局面。在主人带领下，我们分别参观了30年、25年、20年、15年、10年、5年不同的酒窖，所闻到的香味各不相同，窖藏时间越长的酒，香味越浓、越长。从酒窖里出来，笔者产生了不尽的遐想。据资料介绍，现在全国白酒行业的酒窖是极其有限的，而每年市场上销售的各类酒品足足可以装满一个西湖，大大超出了窖藏的容量，这其中的缘由，饮者不言而喻。
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