鄂尔多斯酒业成功研发小曲酒

　　近日，鄂尔多斯酒业清香型小曲酒成功研发，此举不仅丰富了北方酒种，而且填补了北方地区无小曲酒的历史空白。

　　记者了解到，小曲酒采用特种小曲发酵，与大曲酒烈、辣的口感不同，小曲酒具有口感绵柔，容易入口等特点。“小曲酒是南方酒种，它要经过泡、煮、蒸三个酿造过程，酿造小曲酒的原粮无需粉碎，采用整粒高粱直接发酵。”鄂尔多斯酒业公司白酒车间主任刘伟谈到小曲酒的发酵工艺时，这样对记者说到。

　　据刘伟介绍，早在两年前，鄂尔多斯酒业公司就开始筹备小曲酒的研制酿造工作，与南方小曲酒一般采用小麦为原料不同，鄂尔多斯小曲酒以高粱为主要原料，酿造小曲酒的车间地面全部由吸水性能好的红砂石铺成，此种砂石均由四川运回。此外，为提升发酵工艺，酒业公司还专门购置了一台全自动摊凉机，用于小曲酒的酿造。

本文标签：鄂尔多斯酒 编辑：阿沙