近日，范公酒业公司粮食酒车间本年度第一轮制曲工作已经开始，首次制曲300吨。在制曲车间，记者看到工人们正在将小麦进行粉碎，然后添加适量的老糟和一定比例的豌豆、大麦等，随后利用制曲机将之压成曲饼。
粮食酒车间主任孙业豹告诉记者，这只是制曲工序的第一步，压制好的曲饼要整齐的摆放到曲房，经过前酵阶段、自然晾干、拆曲出房等不同的阶段才能完成制曲。
大曲中含有二百多种微生物，是白酒发酵的糖化发酵剂，有利于保持白酒的质量稳定。制曲原料是微生物的土壤更是微生物的培养基。范公酒业公司生产的大曲以小麦为主、按照比例添加了豌豆、大麦、糟糠等原料，使得大曲松软而富有营养，适合微生物的培养。
“以科技促品质，以品质求发展”，是范公酒业孜孜以求的目标。在酿酒工艺上，公司遵循传统的“老五甑”酿造工艺，同时又引入了五粮液优质老窖泥，实现了传统工艺与现代技术的有机统一。“曲是酒的骨头，粮食是酒的肉”。为确保了范公酒的优良品质。范公酒业公司每年都坚持自己制曲，并坚持所用原材物料“不能入口，就不能加入”的原则，从源头上保证范公酒的原料安全。在大曲制作过程中严格按照工艺流程操作，提高了粮食酒原酒的质量，同时大大降低了生产成本。经试验对比，酒业公司生产的大曲的出酒率要比市场上大曲的出酒率高5%以上，且价格比市场上的中温大曲每吨可节省200元左右。
中秋会战期间，范公酒业公司粮食酒车间细化粮食酒酿造工艺要求，加强班组建设、加强现场管理，有力地保障了粮食酒的市场供应。
本文标签：范公酒 编辑：阿沙
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