“富裕粮食富裕水，富裕老窖味道美”、“喝来喝去真可靠，我喜欢富裕老窖”，这早已成为大江南北许多消费者的口头禅。不仅如此，也获得了官方的认证：“轻工部优质产品”、“中国优质白酒精品”、“中国驰名商标”、“国家A级绿色食品标志”、“中华老字号”和“国家地理标志保护产品”等，并在全国同行业名优产品大赛中，该公司的芝麻香型产品、兼香型产品分别荣获第一名、第三名。2007年，富裕老窖“龙酒”代表黑龙江的形象走进人民大会堂。2011年，东方巨龙酒被“授予中国白酒技术创新典范产品”，这是东北三省唯一获此殊荣的产品。近日，富裕老窖被评为黑龙江省100张名片，而且获得龙江特产殊荣，这是全省唯一获得此殊荣的系列白酒。
与此同时，该公司先后获得“全国五一劳动奖状”、“全国轻工行业先进集体”、“全国酿酒行业百名先进企业”、 “全国食品行业质量效益型先进企业”等诸多殊荣。富裕老窖酒在全国同类产品评比中屡获佳绩。2007年被省委确定为全省饮品龙头企业。企业效益不断攀升。2012年，利税增幅均在30%以上。
何以味道美赢得市场、赢得荣誉、赢得效益？在金秋时节，记者通过下车间、进科研所，与公司领导和一些科技人员和职工座谈，了解了其中的一些奥秘：
不可复制的生态环境
富裕老窖获批“国家地理标志保护产品”，得益于独一无二的不可复制的生态环境。
富裕老窖公司地处水草肥美的嫩江中游左岸。嫩江是目前我国无污染的两条江河之一，清澈甘爽的嫩江水来自天然，富含多种矿物质，被专家誉为是形成富裕老窖高贵品质“之血”。 嫩江流经该公司左侧南北91公里，沿岸河谷漫滩开阔，面积800平方公里，平均入境水量162.41亿立方米。东北方向还有被誉为“龙涎泉”的大、小泉子各一眼，四季流淌，水质清澈甘甜，清爽宜人，PH值7.6，总硬度291.73mg/l，耗氧量1.28 mg/l，偏硅酸含量为29.66 mg/l，锶含量为0.597mg/l ，其符合GB8537《饮用天然矿泉水》及GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。该公司还地处天然乌裕尔河和人工中引、北引两条引嫩河的怀抱之中。乌裕尔河横贯富裕县境内80公里，沿岸河谷漫滩开阔，面积1000平方公里，平均入境水量5.32亿立方米。这种得天独厚的水利资源，无疑铸就了富裕老窖系列白酒的风味别具一格。
富裕老窖公司地处东经124°0′24″—125°2′06″，北纬47°18′24″—48°1′48″。正位于北温带大陆季风性气候，四季分明，年平均气温2℃，气温较高的7--8月份平均23℃，气温较低的1月份平均为-18.6℃。无霜期130天，年平均降水量490.5mm，年平均相对湿度61%，日照总时2650.6小时，有效年积温2593.4℃，全境地势平坦。每年2000小时以上充溢的阳光，生长周期超过150天。为生产酿酒的上乘糯高粱的生长发育提供了极其有利的条件，使其得到更多的光合作用，产出的糯高粱营养丰富，一年一熟保证了品质精华、更纯、更饱满。全县因冬季寒冷漫长，夏季高温多雨，田间病虫害发生率较低，个别年份无病虫害，优越的自然环境为糯高粱生产发展奠定了良好的基础。这里地势开阔平坦，土壤是由200万年形成的碳酸盐黑钙土层20cm，土壤表层质地为轻壤至中壤，PH值7.5-7.8，保水保肥能力强。
富裕老窖酒地域范围位于嫩江平原北部，地势北高南低、东高西低，非常符合古代风水学对风水宝地的一项基本要求。海拔在146—224米之间。境内地形多属冲击波状平原，东北部有平缓漫岗、无山，地面比降为1/200—1/5000。这里上乘水源，四季分明，光线充足，气候温差大等东北特有的温度和特殊的水系，正好为微生物群繁衍生息提供了得天独厚的乐园。
与此同时，这里近百年持续不断的酿酒活动，让微生物的种类得以相对稳定，最终在富裕老窖厂区形成了不易受到外部侵扰的微生物群落。正是这些神秘而又可爱的微生物精灵，成就了绿标富裕老窖酒不可复制的传奇之谜。有人企图模仿富裕老窖的包装装潢，办酒厂捞外快，可是没有富裕老窖酒的原滋原味。消费者非常聪明，专门选用富裕老窖公司酿造的正宗富裕老窖酒，结果有的不得不关停下马、有的举步维艰，甚至有的被打假。
恪守古老的酿造工艺
已有上百年的历史沿革的富裕老窖公司，一直恪守古老的酿造工艺。每年端午过后，富裕老窖就人开始了一年一度的“造曲”。待到时间从盛夏转入中秋重阳节，“重阳下沙”将进入富裕老窖酒酿造的又一个核心工艺环节。
富裕老窖酒的生产工艺具有既取全国名酒之长，又有自家独到之处，采用“一种高粱，两种曲霉，三种酵母，五个除杂，七个增香，低温足水，长期发酵，分层蒸烧，按段取酒，分自保管，合理储存，自然老熟，精心勾兑，3年后包装出厂”的传统做法。因此，当消费者畅饮富裕老窖酒时，实际上已经最少有了3年的时间。即便快速消费盛行的时代，面对市场供不应求的利益诱惑，富裕老窖人始终秉承古老的传统工艺，用至少3年的时间做一瓶优质的富裕老窖酒 ，其质地清澈透明、窖香浓郁、圆润绵甜、头醇尾净、后味余长，饮食不刺喉，饮后不上头。
难怪有人这样评价：“人言茅台风味好，我品老窖味亦浓！”工艺中，采用高温大曲和中温大曲相结合；大曲和麸曲、小曲相结合；纯种和功能菌相结合；实现了多微、多曲、多酶、共酵，改变了发酵代谢途径，改善了呈香、呈味物质的量比关系，工艺叠加、技术融合，攻克了理论控制升温曲线、风味物质与代谢产物等技术难关。
中国酿酒大师、黑龙江省酿酒协会会长赵志昌评价富裕老窖酒时说：“富裕老窖酒的生产工艺古老而独特，纯粮酿造、长期储存、精心勾兑和工艺规律，是独特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范。”
好酒离不开好窖池，而且必须得培养出自身特色的窖泥为支撑。而亘古以来培养窖泥一直是南方名优酒所在地的专利，东北地区的酿酒企业一直是购买南方窖泥。这是因为东北地区的土质和气候环境，都不太适合培养窖泥。为了攻破这道难关，富裕老窖公司组织科技人员带头发扬王铁人那种“宁可少活20年，拼命也要拿下大油田”的忘我拼搏精神，栉风沐雨走遍了许多村村野野采集土样、认真化验，仔细研究实验。功夫不负有心人，终于在本县忠厚乡境内发现了非常好的土质，这使科技人员如获至宝。为了充分发挥优势，打造东北地区自身特色的窖池，光大“龙酒”文化增光添彩，全国五一劳动奖章获得者、董事长、总经理王秀仁与全省劳动模范、总工程师赵志昌会同企业几位科技人员前往四川几家名酒企业考察学习如何培养窖泥。
他山之石，可以攻玉。很快，攻克了技术难题，而且自己培养的窖泥成本比在南方购买运回的成本降低一半。这一项目的成功，不仅为企业增加了新产品降低了成本，更重要的是开创了东北窖泥培养生产的先河，稳固和提升了东北地区白酒风味特色，真正形成“绿色”白酒类东北风味体系。
全国著名白酒专家高月明先生评价说：“富裕老窖成功的技术改造使我对北方生产浓香型酒有了信心，传统工艺的改造是我们黑龙江省的标杆。”
注重创新中不断发展
富裕老窖公司有以“中国酿酒大师”赵志昌为学科带头人的技术团队，坚持继承中提高，创新中发展，初步形成了“学科梯队专业化”、“酿酒体系生态化”、“酒体设计个性化”、“产品结构系列化”、“检测手段现代化”、“质量模式标准化”的竞争优势，使企业取得了累累硕果：
桂花牌富裕老窖白酒是多香型、优质、低度、多品种的产品结构。以传统工艺为依托，不断通过技术创新，自主研发的浓香型、浓香兼芝麻香型、芝麻香型、酱香型、浓酱兼香型五大系列百余种白酒产品。产品能满足不同层次消费者的要求，远销全国20几个省市及地区，经黑龙江省食品质量监督检验一站连续几年监督检验,产品采标合格率为100%。享有很高信誉，被消费者称为“喝出来的品牌”。公司的科技力量雄厚，省内一流。酒体设计勾调中心，建立了国内一流的自动化勾调系统，每批次勾调能力达1000多吨，而且全部自动化，微机控制。
公司不断探索产学研相结合的发展道路。先后与黑大、省农科院、县农技推广中心合作，走“产、学、研”之路，选育适合高寒地区的优良酿酒品种——龙糯1号高粱，建立规范的原料生产基地，设计打造“绿色、生态、健康、安全”食品。用龙糯1号高粱酿出的白酒，绵柔、丰满、幽雅，在品质和风格上堪称极品，是浓香兼芝麻香型、浓香及酱香型工艺的最佳原料选择。先后获得了市长特别奖、省科技学术成果一等奖、全国轻工行业科学技术进步奖等殊荣。本项目填补了省内空白，在国内同行业中处于领先水平。
技术创新中，还采用高温大曲和中温大曲相结合；大曲和麸曲、小曲相结合；纯种和功能菌相结合；实现了多微、多曲、多酶、共酵，改变了发酵代谢途径，改善了呈香、呈味物质的量比关系，工艺叠加、技术融合，攻克了理论控制升温曲线、风味物质与代谢产物等技术难关。因此，实现了创新酒体风味融合，引领时代新潮。
据国家白酒评酒委员、技术部长杨朝晖介绍，富裕老窖酒具有传统的窖香、陈香、粮香、曲香和糟香为一体的馥郁型优质白酒；浓中带酱的兼香型酒，既有浓香型白酒的骨架，又有酱香型白酒口感的丰满、酒体醇厚，风味互补的显著特点；浓中兼芝麻香型酒，浓香型酒中衬托了芝麻香，赋予浓香型酒新风味、新特点、新感觉。专家组感官鉴评：清澈透明、浓香、芝麻香自然谐调、幽雅、口味醇厚、绵柔、酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久，风格独特。2011年，在全国白酒评比中，被授予“中国白酒技术创新十大典范”称号。
培养一批科技创新人才
“人才是自主创新之本。”老总王秀仁对此感触颇深，他任董事长、总经理 17年来，把其它各个方面的开销打得很紧很紧，甚至有人称他为“抠门儿”经理，唯独在人才培养上他舍得花血本。截至目前，富裕老窖公司现有专业科技人员156人、获高级职称的10人、中级职称的20人，涌现“中国酿酒大师”1人、“国家白酒评酒委员”2人、“省级评酒委员”（品酒师）10人，企业专兼职评酒委员28人，国家高级品酒师5人，并被认定为市级学科梯队。日前，又申报了请省长特别奖。
本文标签：富裕老窖 编辑：阿沙
品牌视频
