“水为酒之韵”，水之好坏，乃酿酒之本。
相传东汉末年，和亲公主与呼韩邪单于西行射猎途中，挖得一眼甘泉，赐名“公主泉”，用泉水酿制而成的酒水，特别甘爽醇厚，公主泉由此而闻名河套。三国初期，一代才女蔡文姬因战乱流落朔方郡，闻听一古泉乃汉代王昭君所掘，前往凭吊。居七日，写下了著名的《胡茄十八拍》，千古传诵，流传至今。
公主泉因其水清冽甘甜，富含十几种对人体健康有益的矿物质和微量元素，直至今日，仍是酿造河套美酒的独特水源，这也是河套美酒酒体风格卓然不群的奥秘所在。
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