第八、九届全国政协委员，第三、四届泸州市政协副主席，全国著名酿酒专家，中国白酒泰斗，国际酿酒大师，中国酿酒业非物质文化遗产传承第一人赖高淮正式加盟河南林河酒业公司，出任质量技术总顾问，这是林河酒业在坚持传统工艺和纯粮酿造工作中采取的又一重大举措。
赖高淮先生是中国白酒界的顶尖专家，已经80岁高龄，在中国白酒界辛勤耕耘了63年。几十年来，他一直致力于中国白酒工业的创新与探索，撰写了大量的科技专著和科技论文，同时获得了无数的至高荣誉。其中，1992年，被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”最高荣誉和证书；1994年，被原国家主席杨尚昆誉为“中国酒圣”；2007年，被国务院批准为酿酒业非物质文化遗产传承第一人，并享受国务院特殊津贴；2008年，成为央视《人物》栏目推出的第一个也是迄今为止唯一一个国家级酿酒专家。
河南林河酒业有限公司成立于2002年7月，是全国著名的白酒生产企业，其前身为1952年在当地酿酒手工作坊的基础上成立的地方国营商丘县林河酒厂，1968年实现规模化生产，占地面积30万平方米，拥有6980个原酒发酵池，年产优质白酒8万吨，年灌装能力12万吨。
1968年，河南省第一瓶浓香型白酒在林河诞生。1979年，林河酒以“窖香浓郁、软绵甘洌、尾净余香”的独特风格被评为“河南名酒”。1983年，进入人民大会堂，成为国宴用酒。1988年，又以独特的色、香、味被评为“国家优质产品”。1997年9月，被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”。
2011年6月，林河酒业实现了彻底改制。董事长刘卫军到林河酒业3个月后，就立即恢复了原酒生产。在白酒行业，刘卫军坦诚自己是一个新兵，更是一个外行，但是通过调研和考察，他认为，坚持传统工艺和纯粮酿造是林河全面振兴的根本。
白酒是中国传统文化的典型符号，已有几千年的历史了。几千年来，祖先造酒都是用食粮发酵，用的是传统工艺，而不是用酒精勾兑。同时，随着人们物质文化生活水平的提高以及对健康饮酒的重视，大家都想喝高品质的粮食酒。
正是为了顺应时代潮流，同时也为了提高林河酒的内在质量，林河酒业把传统工艺和纯粮酿造作为市场卖点，并将其作为企业的核心竞争力。
“原酒生产既是林河振兴的根本，又是切实提高林河酒质量的前提和保证，更是有效提升林河酒业形象和品牌影响的力量源泉，一家白酒企业如果没有大量的原酒储备做基础，那么提高或者保持良好的产品质量将是一句空话，最终反应到市场营销上也将是昙花一现。”刘卫军说。
刘卫军入主林河酒业三年了。三年来，林河酒业基本不卖酒，甚至是“零销售”。“在白酒行业注重终端营销而不注重原酒生产而失败的案例很多。”林河酒业一高管说。因此，林河酒业把最主要的人力、物力、财力都投向了原酒生产，三年来林河酒业的最大成绩就是把原酒储备做到了近3万吨，这些原酒就是林河酒业的财富，更是林河酒业实现全面振兴的根本。
林河酒属浓香型白酒，用小麦、大麦、豌豆配比制曲，高粱为料，古井汲水，泥池发酵，按照“混蒸混烧”老五甑传统工艺纯手工酿造。传统工艺看起来简单，实际上很复杂。刘卫军就酿酒的主要原料高粱做了举例。他说，高粱都是从东北买的，籽粒饱满，皮薄壳少，色泽鲜艳，光洁度好，虫蛀、霉变的一律禁止入库，同时，要求淀粉含量不低于60%，杂质含量不得超过1.5%，否则不要。
曲是酒的魂，好酒必有好曲。曲是酿酒中的生香剂，曲块中含有大量的酵母菌等数百种微生物，能够产生酯类香味物质，因此，消费者在喝酒时能够闻到酒的特殊香味。林河酒的酒曲是由小麦、大麦、豌豆按照一定的比例制作。制作酒曲也是采取最古老的传统工艺，曲块入房培养需要35天，然而再放到库房存放3个月以上才能正式使用。
林河酒业的原酒窖池现有近6000条，就河南省而言，能达到这个规模的并不多。林河酒业最早的窖池是1968年投产的。这些窖池都是循环利用，一边出窖蒸酒，一边入窖发酵，也就是说，同一窖池的发酵原料，连续不断、周而复始地生产，一边添入新料，一边挖出部分旧料。在林河，有一种说法叫做“千年老窖万年糟”，指的就是窖池和酒糟的历史悠久、连续使用的时间长。
经过三年原酒生产的积淀后，林河酒业决定在2014年逐步启动市场营销。坚持传统工艺、坚持纯粮酿造的林河酒业能否重振当年雄风，还得历经市场的一番打磨才会有结果。不过，人们有理由期待林河酒业能够重振当年雄风。
本文标签：林河酒 编辑：阿沙
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