为还原食品安全真相，探讨食品安全社会责任，本网策划开展了食品安全系列访谈。本期专访嘉宾为重庆诗仙太白酒业（集团）有限公司总经理助理、副总工程师刘中利，在谈到白酒行业的食品安全问题时，刘中利表示：食品安全之本在于企业对责任的重视。
荣誉、成就与责任意识
重庆诗仙太白酒业（集团）有限公司作为重庆本土白酒品牌，先后荣获了中国优质酒、全国酒类评比金奖、四川名酒、重庆名酒等220多项荣誉。2007年1月，国家商务部公布的首批获得酒类质量认证的29家企业，诗仙太白成为重庆市唯一上榜的企业。
谈到诗仙太白目前取得的成绩，刘中利认为主要有三方面的原因：一是顺应市场的形势。二是依托诗酒文化。近年来，在企业品牌文化的发展的受重视，深度挖掘中国诗酒文化。三是产品质量，一直以来注重对产品的品质和品味。
说到白酒行业的食品安全，2012年可谓酒类行业的多事之秋，先是古井贡被曝“勾兑门”引出行业酒精勾兑的潜规则，随后张裕被指存在“农药残留”，暴露出红酒缺乏行业标准的弊端，“山西汾酒”被曝出因存在质量问题而秘密召回某批次白酒，酒鬼酒塑化剂事件也如火如荼地上演。
接二连三上演的品牌酒“门事件”让消费者瞠目结舌，也让消费者对名牌酒的信任也不断下降。“这些事件的影响，给整个白酒行业带来很大的冲击，同时也促进了白酒行业规范，让白酒行业加强自律，让购买白酒的消费者往品牌白酒靠拢”。刘中利表示，企业应注重责任意识，将保障食品安全作为自己的首要责任，建立健全食品安全保障体系，构建从农田到餐桌的科学的完整的管理链，有效保障食品安全。
人才与技术结合
诗仙太白作为重庆本土的酒类领军企业，对人才和技术相当重视，“化验检测人员经过了质监局相关部门培训、其中有4个国家级评委、17个省级评委、22个国家级注册品酒师、25个高级酿酒师、7个高级勾兑师，以及3个食品质量工程师，6个食品安全师”，刘中利在采访中用这一连串数字为我们讲述。
另外，技术中心针对整个工艺还梳理确定关键控制点实施有效控制，并在行业首创双重窖藏工艺。即普通的白酒是通过一次贮存、勾调、灌装出厂，而诗仙太白则是通过两次贮存，两次勾调，及两次陈酿再出厂，极大的降低了白酒中的有害成分，使酒体更加柔顺，更使得食品安全指标大大提高。
实施产业链全程无缝对接的管理体制
2008年，诗仙太白构建了具有诗仙太白特色的整合管理体系，按照ISO9001、ISO22000、ISO14000、及GB/T28000等国际国内先进标准，建立了从产品设计、采购到生产，再到仓储、销售、售后服务流程的管理链。
这个具有诗仙太白特色的管理链，改变过去的“逐项重点管理”为对整个食品安全的科学化、规范、系统化及常态化的“全程无缝对接管理”。全程无缝链接的管理机制，是在诗仙太白这几年的发展中卓有成效的一点。
建立基地 确保产品安全
刘中利说，作为食品企业，能保证自身产品生产安全还不够，还需重视原材料的把控。诗仙太白就在三峡库区建立了农业基地，采用“公司+基地+农户”的生产模式，其中，从粮食的种子、技术、有机肥料以及最后的上门保护收购全是由公司完成，有效的保证了原材料的质量安全。
诗仙太白还构建了“一园四基地”，即总部建立酿酒生态园、万州孙家基地、梁平基地、南川基地、四川邛崃基地，原酒产能可以达到2万吨左右。
刘中利说，食品安全之本，在于企业对责任的重视。诗仙太白早在2006年，就成立了企业食品安全管委会、食品安全办公室、以及各个生产环节专家组成的食品安全小组，来构建食品安全管理体系；在实施的过程中，还建立了风险预警机制及召回机制，以便针对国内外最新食品安全信息及不安全食品，及时对企业生产经营及产品进行管控调整。
“食品安全之本在于企业对责任的重视，不是出事之后再去弥补，而是应该从一开始就防患于未然。只有在健全的机制下，企业才会走的更远。”刘中利说。
本文标签：诗仙太白酒 编辑：阿宝
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