李渡高梁酒是江西省的传统名酒，已有二百多年酿造历史，因产于南昌进贤县李渡镇而得名。该酒度数为56度。酒色清透，芳香浓郁，味正醇甜。畅销全国市场，深受广大消费者的喜爱，1962年被评为江西名酒。据县志载：清代中叶，李渡就有以当地特产的优质糯米为原料酿制烧酒的习惯。到了清朝末年，李渡万茂酒坊广集民间酿酒技术，在糯米酒的基础上，引进了用大米为原料，用大曲为糖化发酵剂，用缸、砖结构老窖发酵制白酒的新工艺。李渡高梁酒由此而发展起来，制酒作坊也随之增至七家。由于酒味醇浓纯净，清香扑鼻，名声大振，销路日广。全镇最高产量曾经达到四十万斤，畅销赣、浙、鄂、皖等省。李渡镇地处抚河中下游，紧靠抚河堤岸，环境优美，土地肥沃，米质好，是酿酒的上好原料。更有那终年清澈透明的地下水，清冽甘甜，含有微量矿物质，是难得的制酒用水。
2002年6月， 李渡惊现八百年古窖池。李渡烧酒作坊目前发现面积约15000平方米，发掘面积约350平方米。记者在遗址现场看到，揭露的遗迹现象有元、明、清至近现代的水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟、路面、灰坑和砖柱等，其中共有圆形酒窖18个，10个为元代酒窖，3个为明代酒窖。圆形酒窖均先挖一大坑，坑底再挖一小圆坑放置陶缸，然后用青砖夹土修建而成，属地缸发酵。部分酒窖还残存酒糟和浆水。同时出土了大量遗物，有石器、陶器、瓷器、竹木器、铁器和铜器等，以陶、瓷器为主，其中又以酒具最为丰富。这批遗物所属年代由元至清。国家文物局考古专家黄景略认为，该遗址是目前全国发现的时代最早的一处具有鲜明地方特色的生产蒸馏酒的作坊遗址，距今已有700余年历史。
据介绍，李渡烧酒作坊遗址不同时代的酿酒遗迹，布局合理，工艺独特，使人们清楚地看到白酒工业在技术、生产工艺上的进步。特别是元代酒窖的首次发现，证实了李时珍在《本草纲目》中关于“烧酒非古法也，自元时始创之”的记载，对中国蒸馏酒（又称白酒或烧酒）酿造工艺的起源和发展提供了珍贵的实物资料；已揭露的明代酿酒作坊遗迹布局配套，完整齐全，几可再现从原料煮熟、拌曲发酵到蒸馏的酿酒工艺全过程。该遗址的发现，对破解中国白酒究竟起源于何时、工艺流程究竟如何等中国科技史上的未解之谜具有极为重要的意义。
该作坊遗址是继四川成都水井坊之后第二个经过科学发掘的白酒（俗称：烧酒）作坊遗址，也是目前我国发现的时代最早、遗迹最全、遗物最多、延续时间最长且富有鲜明地方特色的古代白酒作坊遗址。
李渡烧洒作坊遗址披露的遗迹现象有元、明、清至近现代的水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟等。特别是那18个圆形酒窖，除6个仍在继续使用外，3个为明代，10个为元代，这证实了李时珍在《本草纲目》的记载：“烧酒非古法也，自元始创之”。
还有部分瓷器内底或外底有“成化年造”、“大明嘉靖年制”等年号，“万”、“万祥”、“万金”等名号和“福”、“寿”、“喜”等吉语，这些都极具考古价值。
本文标签：李渡酒 编辑：阿洁
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