“千年老窖万年糟”。 凡浓香型白酒的生产都离不开窖池， 酝酿“牡丹江” 牌优质白酒的是有着近百年历史的小窖泥池。窖池不但是盛放酒醅进行发酵的容器，而且还为众多有益微生物的生长、繁殖、代谢提供了良好的环境。
生产实践证明，小窖泥池对浓香型白酒的生产最适宜，尤其是北方地区。小窖虽然建窖和维护成本高，但生产出来的酒质量好。
我公司粮食酒生产基地所使用的几百个窖池，都是容积较小的泥池老窖。其结构呈上宽下窄的倒梯型，其表面积和容积比高达3 ：1。这种窖池大大增加了酒醅与窖泥的接触面积，使窖泥中多种生香菌的代谢产物不断渗透到酒醅中，酒醅的营养成分又不断地渗透到池壁上，为几百种有益微生物的生长代谢补充了营养，从而使酒醅在发酵过程中，生成更多的香味物质和香味前驱物质，生产出来的酒“窖香浓郁，主体香突出，酒体丰满，回味悠长”。 成就了“牡丹江” 牌系列白酒芳香醇厚的优异品质。
本文标签：牡丹江 编辑：阿宝
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