古洋州人酒礼

　　洋县酿造史悠久可考。商，殷时期的酒具青铜质檑、樽、耳等文物在县境内多有出土。至少有三千多年的黄酒传统工艺至今仍被承袭。白酒酿制最早的记载在唐代。《重刻汉中府志，二十三卷》记到，唐明皇开元元年，洋州南，醴泉出。民谣：“凉水当酒卖，还嫌猪无糟”至今流传。旧洋州志称梁洋民好饮食。平坝民用秫米蒸煮，曰醪糟，曰黄酒。小村店必开黄酒馆，或挑至村中卖之，三、四月山中会场张布棚，摆矮桌低几，男女沽酒，极其混杂，山内无糯谷，则用包谷蒸白酒……山民于六、七月间用各味草药取好谷，剂以成曲，负贩于数百里内各山，其利颇厚，趋之如骛……酒性烈，饮少辄醉，癫狂迷性，往往搬刀弄杖。山内斗案十有九醉。竟有醉死者。有司屡行严禁，不能止也。
　　梁洋美酒，古人多有诗颂。《涛经•大雅，生民》说：‘诞降嘉种，维柜绍丞，维糜维芑，恒之癣，是获是亩……或舂或榆，或簸或蹂，释之叟叟。蒸之浮浮……以迄于今。”据汉中师院李星先生考证，柜、拯之类乃黑糯的前身物，黑糯即由此繁衍培育而成。《诗经.小雅•南确•嘉鱼》中既称颂了沔南嘉鱼美，又赞颂了其地酒美，唐杜甫痛饮梁洋酒后曾赋诗白沙渡(今黄金峡口)。宋苏轼在咏古洋州三十景之《契亭》中写到：“曲池流水细鳞鳞，高会传觞似洛滨，细粉翠娥应不要，画船来往不须人。”言其幽景美酒，恍然欲仙，红妆素女亦不在话下。苏辙也曾醉吟《契亭》诗云：“觞流无耖卜客醉醒还酌，毋令仲御歌，空使人警愕。”苏轼表兄文与可则醉画古洋州筼筜谷偃竹，“必得成竹于胸中”，成千古佳话。
　　古洋州人喜好节日会饮。元旦．焚香祀天地祖宗，齐堂庆贺，俾幼各拜尊长，各邀亲族会饮。正月灯会，闹元霄、游百病，春社、修社会聚，婚嫁，清明祭坟，端午追节，七夕拜星乞巧，中元祭谷神，中秋侍月华，重阳登高，冬朔献祖，冬至祭祠，腊月二十四日祀灶，除夕团饮迎新，无不以酒助兴。又因安徽、湖北、河南、贵州、四川等地战乱流民多避来洋州，“扶老携幼千百为群，到处络绎不绝……遇有乡贯寄住，写地开垦…”言大米不及包谷而饥，蒸饭作馒酿酒饲猪”均寄生望于包谷，故易栗粮糜类，“遍地漫谷皆包谷矣。”因此，无论山乡平川，古洋民善于酿酒，乐好饮酒蔚然成风。其南宋北往之异乡人自然将外省地酒技术文化融进洋州酒史之中。
　　古洋州人饮酒十分拘泥于古代洒礼，每年正月十五日要举行乡饮酒礼。择乡之年高德昭，允符众望者，一人为宾，其次为众宾，知县官为主。酒宾资格由有司严加审定。酒宾设司正一人，扬樽验视酒干也无，以罚失仪者，由儒学充当。另有司爵二人，赞礼二人，读酒律一人。执事由具生员资格的儒者轮值。地点一般没在孔庙大圣殿前，或县学讲堂，或乡祠前。宾客落座各有定位，不得乱席。其礼仪繁琐，规章严谨。饮酒礼旨在宣扬忠孝礼仪，崇尚德范古风，并规定违条犯法之人不得与善良人共席。如有查知者，紊乱正席者，全家移出化外。”之后，饮酒开始，三巡酒后，奏乐引歌，乐为笙乐，歌为周诗《鹿呜》之类，乐谱如迎神之《昭平》、初献之《宣平》、亚献之《秩平》、终献之《叙平》、彻馔之《懿干》送砷之《德干》等等。明洪武年间还正式官颁乡饮酒礼。乡村大镇，每月朔望集耆老人，选老成持重者一人，补实谨守者三、四人以为值官，宣读酒礼，地方官不时巡行督导。乡人不敢稍越雷池。乡饮之风成癖，自然导致缺粮欠帐，荒年更甚。清嘉庆时汉中知府严如煜重农桑水利，崇导节俭，如《崇俭以厚民生示》中针对“汉南民风好饮酒食肉，家家讵有现钱，赊财居多，到粮食出来，却被肉架烧房贱价算出。吃少费多”之现状。提倡勤俭，号召储粮备荒，其积极意义至今犹可借鉴。

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