我国浓香型酿酒工艺的杰出代表全兴酒窖香幽雅，陈香宜人，醇厚丰满，绵柔圆润。行话说：“窖池是前提、母糟是基础、曲药是动力、操作是关键”，以精湛而又独特的传统酿酒技艺立身的全兴产品，其酿造技艺被总结为四个字：水、火、曲、人。
水为酒之精，即指要严格把握水质优劣、用水量多少，两者的分寸直接影响酒质优劣和产量高低。“全兴老号”以薛涛井水酿成名酒，所以视水如命，特专设“水谱”。谱首单为一个“净”字，规定“全号人员，上自老板、掌柜，下至学徒、杂工，一律不得在井边用水，更不准洗衣淘米。”其次将酿酒用水分为量水、黄水、冷却水、底锅水、加浆水五类，以掌握控制水温水度。再次是以“六不同”经验掌握用水工艺的巧妙。
火为酒之髓，即指酿造发酵，要掌握适当火候。在凝练数百年酿造经验的基础上，水井街酒坊得出“摸温添水须看时，盛夏烤酒当夜深”、“轻撒匀铺、探气上甑、掐头去尾、中温流酒、缓火蒸馏、大火蒸粮”的秘诀，这种对火候工艺的考察符合科学规律。
曲是酒之神。“全兴老号”将制得的曲分为中温曲（桃花曲）和高温曲（伏曲），以自己的特色把握各个环节，使酒曲皮薄心实，香味扑鼻，用以酿酒香浓味醇。全兴产品制曲工艺十分精细，按照“曲是酒之骨”的要求，其工艺流程由以下工序构成：小麦→发水→翻动→堆积→磨碎→加水拌合→装箱→踩曲→晾曲→入室安曲→保湿保温培菌→翻曲→打拢→出房→入库贮存。全兴产品曲药中主要菌种有酶菌中的根酶、红曲酶、黄曲酶、白曲酶、米曲酶等，酵母菌类有球拟酵母、生香酵母、汉逊酵母、假丝酵母等，还有细菌类的芽孢杆菌、枯草杆菌。正因为全兴制曲这一独特的“生料踩制成型、自然富集结合强化接种、曲房码堆精细培养”的独特性才孕育了全兴整体独特风格的产生。
人为酒之魂。“全兴老号”的操作人员以自己独到的体会和技艺，出神入化地掌握配料工序，以“稳、准、匀、适、透、细、净、低”八字，再配以神秘糟料造就了神秘的酒。
全兴酒作为我国浓香型酿酒工艺的杰出代表，以产自四川盆地的优质高粱、上等小麦等为主要原料制作的中高温曲为糖化发酵剂，激活水井街酒坊遗址中古窖窖泥内的古糟菌群，施之现代生物技术与古法酿制相结合的工艺操作，缓火蒸馏，摘头去尾，取其精华；充分利用成都特有的“天时地利”储藏条件，长期陶坛密封宜温贮存，陈酿老熟，辅之人的感官品尝进行调味勾兑为独有的香型、口味，最后以新颖美观的包装成品面市。
本文标签：全兴 编辑：阿凡
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