德山酒业公司偌大的藏酒窖，600多个800斤装的大酒坛装着30年前、10年前酿造的玉液美酒。如此洋洋大观，仅仅是酒库中的一角。从上世纪70年代初的酒坛中舀上一蛊原窖酒，这样醇香扑鼻、回味悠长的美酒。也许是反朴归真的缘故吧，在多少次宴会上，国内外名酒佳酿没有少饮，但在德山酒厂酒窖中的这一区区小杯酒，留下的印象实在是永生难忘。写到这里，记起了一则使人哭笑不得的故事：一次，一个来自南方的小有名气的朋友，点名要喝XXX酒，可笑的是，这位酒龄不长的朋友竟喝不出用食用酒精勾兑的假酒，尽管他们某种虚荣心得到了满足，却没有体味到作为酒的真正韵味。
奉劝多位饮客饮酒也应该面对现实，反朴归真。俗话说“千年老窖万年糟”，造酒窖龄越老越好，德酒现有50年的陈年老窖300多个，30年以上的窖池1000多个，这些老窖是生产德山大曲系列酒的基础。适应在土壤中生活的已、丁酸菌，通过生命活动产生已、丁酸及其脂类，窖越好越老菌类及其代谢产物就越多，酒体中以已酸乙脂为主体的香气成份就会越来越浓厚。一般而言，蒸出来的酒只能算半成品，经过一年以上的窖藏以后，通过缓慢的氧化，酯化、还原等化学变化，酒中的醇、醛、酸等成分达到了新的平衡，酒才有醇厚感，这时的酒才能称之为成品。去年他们隆重推出的15年“金德山”珍藏酒，早在几年前就宣传过，但一直没有上市，其原因是窖藏期未到。去年11月，他们通过媒体向广大消费者郑重道歉之后，从11月1日进入半个月倒计时，真正做到了足月足日开坛。
德山酒业这一千呼万唤始出来的酒坛“骄子”，一面世就引起了饮界的轰动。作为具有50年历史的白酒酿造老厂，其优势和潜力就在于其“老”酒的厚重，就在于窖藏之“深”。泱泱窖库中，外表看似静谧的酒缸里无时无刻不正在发生着奇妙无穷的变化。“朋友老的好，白酒陈的香。”此乃至理名言。
本文标签：德山 编辑：阿凡
品牌视频
