崔婆，之所以能酿造出好酒，除了那口灵泉之外，还有她祖祖辈辈传下来的酒曲。德酒的酒曲制作工艺也是极其传统、极其繁杂的。笔者走访他们制曲房，按顺序记下了他们的制曲过程：小麦精选－破碎－加水搅拌－踩曲成坯－凉曲－入房排列－保温保潮培养－发芽阶段－上霉－上火阶段－后火阶段－干燥阶段－出房－储存成品曲。谈起制曲要求，德酒制曲人如数家珍地说开了：小麦质量要求，色呈黄色，表面有光泽，形态整齐，颗粒饱满。无霉变及虫蛀，淀粉含量不低于62%，小麦粉碎度达到通过20目筛为40%—50%，拌料水份35—38%要求拌和均匀，无疙瘩、无白眼、水眼；踩曲要求踩得松紧均匀，厚薄一致，表面光滑，四面见线，四角整齐，无缺边损坏；把曲踩好后，曲坯应凉放15—20分钟，使表面水分稍干，以免在搬运时折断和压扁。
德酒在曲霉糖化过程中条件也是很讲究的，用德酒人的话说：“辅料要因时制宜。”这是因为，固态法白酒生产要大量辅料，其目的主要是调整淀粉浓度，冲淡酸度，增加疏松性，吸收酒精，保持浆水，保持一定空隙，以利微生物的生长和作用，给发酵和蒸馏创造条件，所以填充料需要把各种错综复杂的条件都考虑在内，将主要原料（品种）、辅助原料、糟醅、设备、季节、工艺条件等，分清主次，有机结合来制定配料方案。
在发酵的过程中，采取了边糖化边发酵的“双边”发酵的传统工艺，并且长期采用“双轮底”发酵技术，使德酒更具浓郁窖香，形成了一种令人拍案叫绝的良性循环。
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