每当满载米红粱的车辆在郎酒产地二郎镇上往来穿梭，镇上的空气里漂浮着新鲜米红粱的淡淡香气，镇上居民们就知道，郎酒又开始新一轮的酿酒了。
郎酒工厂里早已是一片繁忙的景象，酿造工人们正清洗酿酒工具，为投粮做最后的准备；大量的米红粱已经按照一定规格打碎堆积在酿酒车间里，等待漫长的酿制之旅。
投粮看似简单，却暗藏玄机。将经过挑选后颗粒最为饱满，颜色最为纯正的米红粱作为原料，与沸水充分拌匀后上甑蒸熟，并按照一定比例投入曲母。只有当水分、曲母达到了酿酒规定的时候，才算真正完成，进入下一步堆积发酵的阶段。
郎酒纯手工的酿造技艺，意味着水温的控制、曲母的比例无法靠现代工业精确的称量。正是郎酒人经年累月积淀下的经验，使得郎酒的酿造从一开始便有了与天地万物和谐共生的巨大魅力。
待时间从端午转入重阳，光“制曲”、“投粮”这两个环节，就花去半年左右的时间。事实上，这看似复杂的两个环节，却也只是郎酒一个生产周期中的冰山一角。
从头年重阳节投入高粱至次年端午节丢糟共反复发酵八次，蒸馏取酒七次，每轮次酒香味各异，再用盘勾工艺将各轮次酒按比例勾兑在一起形成酱香成品酒。郎酒的整个酿制工艺，艰难曲折，精湛考究，概括起来大致有这样一些环节：“高温制曲”、“两次投粮”、“晾堂堆积”、“回沙发酵”、“九次蒸酿”、“八次发酵”、“七次取酒”、“历年洞藏”和“盘勾勾兑”。其中 “回沙工艺”是其他香型白酒厂家无法效仿的，“回沙古法”不仅是酱酒之灵魂，更是诗意一般的存在。
一瓶郎酒，从原料采集、繁复酿造、天宝洞藏到包装出厂，辗转到消费者购买之时，瓶中郎酒至少已历经五年时光。
在这个快餐经济时代，郎酒人却始终秉承传统工艺，用最少五年的时间去酿造一瓶最普通版的郎酒。一位到访郎酒的消费者在了解郎酒酿造工艺后，对杯中郎酒感慨不已：“这杯酒令我心生敬畏！”
本文标签：郎酒 编辑：阿喃
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